食材
主料
面粉
200g
辅料
碱面
5g
盐
5g
芝麻酱
适量
香油
适量
葱油
适量
鸡精味精
适量
花椒面
适量
芥末油
适量
姜蒜
适量
酱油醋
适量
辣椒油
适量
黄瓜
适量
步骤
1.盆中放面粉，加少许碱面和盐，加清水活好。（这就是准备凉面的小窍门，活出来的面微微发黄，吃起来有韧性。）
2.活好的面醒20分钟左右，我没有压面机，所以这是我手工做的面条，不太好看。看到没，面色有些发黄。这面很有韧性，所以我都没有加面粉。
3.水开后直接下锅，煮至八成熟即可。
4.面条煮好后，找个大点的盆，倒些许葱油，让每一根面条充分的裹上葱油。（我用的是平底锅，之前我在平底锅上制作葱油，为了不浪费，所以直接把面条放如平底锅了）让电风扇快速吹凉面条。或者拿扇子扇也OK。
5.黄瓜切丝
6.大蒜和生姜切末。
7.吹凉面的过程中，我们准备麻将。个人比较喜欢浓稠所以准备了：一大勺麻酱，加少许香油，葱油，鸡精，味精，盐，花椒面，在放芥末。（一定要按顺序哦）
8.加蒜末和姜末拌好，最后在加酱油和醋调稀稠。
9.把凉好的面放入碗中，放点黄瓜丝，加入调好的料汁，在放些辣椒油，就可以开吃了。
用料 ?
虾头34 只
花生油 适量
虾头油的做法 ?
阿根廷红虾，头都好大，吃的时候把头给扔了实在可惜，决定把一盒虾头全给摘了炸一碗虾头油。
虾头挨个剪开，洗净，残留的一截虾线一定要抽出来。
锅擦干，倒入花生油，估摸着可以淹没虾头的量。
洗干净的虾头放进冷油里
开最小的火，慢慢炸，虾头上有生水，火大了会溅油。
油开后继续炸一会，保持小火，很安全，一滴油都不会溅。
估摸着虾头上的生水蒸发差不多了，改中小火，加快进程，依旧不会溅油出来。
炸到虾头变干，香味浓郁时，可根据自己需要关火，个人觉得炸老些更香。
虾头捞出沥油！这种虾自带咸味，口淡的人可以直接拎起来吃，壳已经酥了，喜欢重口的趁热撒上椒盐，滋味无穷。
锅里的油过滤一下，倒出，已经是红色了，放放颜色会加深，更有食欲，吃饭、面、粥、粉，调菜，样样可以，鲜香味美，色香味全，关键是变废为宝?。个人认为小一些的虾头炸出来更酥、更好吃?
小贴士
虾头一定要洗干净，尤其不可残留虾线。
洗干净的虾头难免会带有生水，所以最开始一定要开最小火慢慢炸，那样就不会有油溅出来。
炸好的虾头油倒出来时最好过滤一下。
最后，因为油太香，请控制自己的食欲，别吃太多拌了虾头油的淀粉类食物
