食材
1
鸡腿2只
2
老姜1大块
3
蒜6粒
4
酱油70ml
5
麻油70ml
6
糖1大匙
7
米酒50ml
8
绍兴酒50ml
9
干辣椒
10
甜椒
11
九层塔(basil)
需要说明以上的用量数字并没有精确的意义。只是一个大致印象。
我觉得三杯的麻油
酱油跟酒的比例大致持平就OK。我个人是觉得麻油可以少一些，酒可以多一些。
第一次做能成功要感谢钟志勇同学的指导>///<
步骤
1
鸡腿切块。过热水去杂质。倒入酱油腌一腌备用。
2
姜切片，蒜拍好，甜椒切小块，九层塔切段备用。
3
热麻油，倒入姜蒜翻炒，到姜卷曲边缘略焦，蒜金黄即可。
4
倒入鸡腿和干辣椒一起翻炒，炒到鸡皮呈金**。
5
关小火。将腌鸡腿剩下的酱油倒入，加入米酒跟绍兴酒。再加入一大匙糖。略微翻动后盖上锅盖闷到汤汁变稠入味[大约5～10分钟]。
6
开大火，翻动鸡块到汤汁收干。加入甜椒块和九层塔同炒。
7
起锅。
TIPS：
1
酒其实可单独米酒或绍兴酒。但我觉得两种混合味道比较好。
2
酱油用老抽与生抽混合。因为单用生抽一不够味道二颜色欠佳，单用老抽颜色又太重。需要注意的是糖也会上色，我因为之前忘记还要放糖，所以老抽加多了点，最后成品颜色有点太深…囧…
3
步骤3中麻油比一般的油容易热。基本上大火热锅倒入麻油之后关中火就好。
4
步骤4中炒鸡块的过程中，鸡也会出油，如果觉得油太多可以倒掉点再放其它调料。
5
甜椒不是必需。九层塔却绝对必不可少
广东蛇焖鸡的做法大全
粤式鸡汤火锅步骤1
粤式鸡汤火锅的做法大全
食材准备、量取，枸杞子、红枣用清水稍微清洗下，花菇干用热水泡发软、清洗干净，牛肉丸取出解冻、清洗备用。
步骤2
粤式鸡汤火锅的做法图解
嫩豆腐切成大小差不多的小块，排好放碟子里。
步骤3
金针菇用手搓洗开根部、抓洗干净，黄豆芽用清水冲洗干净。
步骤4
生菜取里边的嫩叶，一片片掰下来清洗，娃娃菜同样方法清洗。
步骤5
香葱去除葱头的外衣和根须，清洗干净，把葱白切出来，葱尾剪成葱花；香菜去头、清洗、切成细碎。
步骤6
泡发的花菇、枸杞子、小红枣、葱白段放入锅内，加入1800克清水，加入2块约60克的清鸡靓汤浓汤宝。
步骤7
火锅汤底煮开，加入解冻的牛肉丸煮熟透,吃完再随吃随涮其他肉类、蔬菜。
步骤8
蘸酱制作：生抽和花生油混合，加少许葱花、香菜碎。
步骤9
除开面饼，吃完其他食材，可以酌情加点开水倒锅里煮开，再放面饼煮软，捞起来吃。
粤式鸡汤火锅成品图
烹饪技巧
香葱是紫色葱头那种，比较香，白色葱头的稍逊点；红枣选小的，专门煮汤那种，太大个的红枣煮开就软烂了；香菜和香葱一样，用来加入蘸酱里卷着肉吃的，不喜欢的可以不加
肥牛卷开吃之前再从冷冻取出
汤底已经够味，不用再额外加盐
沙茶酱现成的，直接取出放碟里蘸着吃即可
最后煮面饼时酌情加水煮开再煮面，否则面吃起来比较咸
原料：毒蛇一条，老土鸡一只。
调味料：料酒、盐、糖、姜块、蒜瓣各适量。
准备：
1、把毒蛇杀好以后，蛇胆和蛇血留着泡酒喝，蛇肉斩成块状洗净待用。
2、老土鸡杀好洗净，也斩成鸡块洗净待用。
蛇煲鸡的做法与步骤：
1、把鸡肉块和蛇肉一起放到砂锅里，倒入适量清水或山泉水、纯净水。
2、放适量料酒、盐、白糖、姜块和蒜瓣入锅，盖上盖大火烧开后去浮沫。
3、打尽浮沫后转小火，炖5小时左右就可以吃了。
