原料：去骨仔肥羊750克 野山椒50克 小尖青椒50克 泡辣椒50克 干辣椒节50克 花椒10克 红萝卜250克 白萝卜250克 蒜苗100克 精盐15克 味精5克 鸡精6克 八角3克 桂皮2克 三柰1克 砂仁2克 芫荽30克 姜10克 葱15克 蒜瓣30克
制作方法：
1.羊肉切成3×1×10厘米长小段，汆水待用，红、白萝卜切成5×1×1厘米粗条待用。尖椒切成马耳朵状。
2.净锅置中火下油，下干辣椒、花椒、姜、葱、蒜爆香，下野山椒、尖椒、泡椒一同煸炒至香味出，放入羊肉掺入适量鲜汤，调味慢慢烧至羊肉火巴 软、汤浓味厚时装入垫有红白萝卜条的火锅中带火上桌，先点小火从干锅吃起，根据要求加少量鲜汤、精盐、味精、蒜苗兑成的汤烧沸烫食各种荤素原料即成。
特点：三椒味浓，羊肉火巴 香，吃法独特，辣而不燥。
带皮羊肉其实做出来非常好吃，首先要将带皮羊肉去毛切成块，放入冷水锅中焯一下，这样超出的羊肉会去掉一定的膻味。
将带皮羊肉放入锅中，加入香料，桂皮，花椒，大料，葱姜蒜，放入少许辣椒进行炒制，待炒出香味之后，一定要加入料酒去腥。
在羊肉都以翻炒均匀之后放少许糖，这样会提现，然后加入老抽生抽，然后再放入蚝油加入水，如果喜欢吃辣椒的，还可以再放一些郫县豆酱。这样进行焖制。
大约熬制半小时，放入盐，继续熬制20分钟，这时羊肉即可以出锅了，这样做出的羊肉可以有一些香辣的感觉，而且吃起来口感也非常好。
