绝味干面皮没有加盟但牌子上有卖的

属于侵权。

经查询绝味官网，绝味属于注册商标，不能随意使用，可以选择加盟才能使用绝味的招牌，在没有加盟绝味擀面皮但用绝味招牌的，属于侵权行为，经查询《中华人民共和国商标法》，如果不履行加盟手续而使用别人的品牌开店属于违法行为，侵犯了他人的商标权，对方一旦起诉，将会受到处罚。

商标侵权后，需停止侵权行为，没收、销毁违法工具，违法经营额五万元以上的，可以处违法经营额五倍以下的罚款；构成犯罪的，除赔偿被侵权人的损失外，依法追究刑事责任。