灌肠作为小吃，遍及山西太原市的各个街巷，一般都和凉粉、面皮、担担面、米线等混在一起，属步上大席的小吃食，却备受人们的青睐。它的粉丝一般是年轻人尤其是女孩子。有时，在食堂吃腻了，进到街边的小吃店，要一份荞面灌肠，让老板多放辣椒和醋，然后埋头在一堆中学生模样的人里，匆匆地满足一下口欲，也是另一种庸常生活的体验。这里的灌肠多切成菱形或条状，或加佐料凉吃，或以绿豆芽热炒，都有极爽的口感。
小时候在太原市的郊区度过，村里办宴席，荞面灌肠是一道深受欢迎的凉盘。院子里，往往有一口水缸，盛满用蒜末、辣椒、醋调制的灌肠，让人垂涎欲滴。一次，因为我和主家的小孩是同学，我们在宴席上窜来窜去，相中了荞面灌肠，于是利用亲近之便，一次又一次让掌勺的大人从缸里舀起灌肠，然后利落地一扫而光。当时的感觉真是快乐无比。食欲、美味、虚荣和骄傲，统统在单纯的心田里美好地膨胀着。那也是今生荞面灌肠作为一种小吃在我内心最为鲜艳和甜蜜的记忆。
当然，在一些上档次的餐馆里，任何地方小吃都可以做得更为精致，而荞面灌肠自然也登上了大雅之堂。在太原市，有一家乡土饭店，到那里的客人，一般都要点一份，用长竹签扎了吃，吃得雅致和安静。这时，荞面灌肠倒像是一道佐餐的点心，格外休闲，也突然具有了某种美食的品位。
而它的名字还是让人纳闷不已。如果向外地人推荐，必要详细解释一番才好。为什么不能给它改个名呢？一条街道重命名，久而久之也就习惯了；而一个人改名，叫着顺口了，也没什么大碍；一种特色食物，改个名也是可行的。先不妨在新名字后加括号做注释，我想不消几年，应该就普及了吧。我斗胆拟了一个，就叫“荞面坨坨”。
实际上灌肠之名由来，主要是从荞麦面的功效来说。荞麦面属粗纤维食品，食后有吸附肠道内杂质的作用。过去太原的皮毛工由于在工作时吸入大量皮毛纤维屑，久而在肠道淤积则对身体有害。吃荞面灌肠则可以将杂质从肠道内排出，所以在太原一地此种小吃则被成为灌肠。[2]?
太原特色菜有哪些
荞面罐掌”的做法：在一个不大不小、上宽下窄的陶瓷容器里（注意：应称“罐”，不是盆），先把荞面和成硬硬的面团（与手擀面差不多），然后倒入罐内适量的水，再用手掌“掌”成均匀一致的糊状；再加水，再“掌”成均匀一致的糊状……如此反复多次，成为稀度均匀的、能用勺子舀起来的稀汤，这主要是手掌“掌”的功劳。（如一次加很多的水是不成的，那样做出来的荞面罐掌不成型）。将稀汤用勺子舀出倒入事先洗好的碟、碗内，上笼蒸熟出锅，碟内的较薄，可用于凉拌；碗内的较厚，可切成大块烹制烩菜。因“荞面罐掌”是在“罐”子里用手掌“掌”出来的，挺费劲，所以清徐人把它叫做“罐掌”，讲出了制作的容器、制作方法等关键词。在清徐（河东地区）一带的方言中“肠”字读作：Zhāng，而与“长”字音同，而“长”字有两个读音：Chāng、Zhǎng。估计读音由掌—— 长（Zhǎng）—— 长（Chāng）—— 肠（Chāng）一路演变过来，而“罐”与肠更无关，罐—— 灌，人们就读成“灌肠”了。故“荞面灌肠”应该正名为“荞面罐掌”
太原特色菜包含了头脑、过油肉、羊杂碎汤、焖面、莜面栲栳栳、荞面灌肠等等，风味多样，代表了正宗的太原味道。除了太原特色美食还有哪些呢？今天为大家推荐太原特色菜，赶紧了解一下吧！
太原特色菜有哪些？
头脑
头脑是太原比较具有代表性的美食之一，来到太原，一定要吃的太原特色菜之一，头脑，这个名字让很多没有吃过的外地人比较疑惑，到底头脑是什么东西呢？一上桌，会看到一大碗白色的糊糊，里面有黄芪、煨面、藕片、山药、羊肉等等，还加入黄酒、酒糟和羊尾油。用料丰富，就着腌韭菜一起吃。
过油肉
过油肉，过油肉可以说是太原特色菜肴之首了，也是山西美食中比较具有人气的，基本上说到晋菜就会想到它，选择上等的瘦肉制作而成，经过上浆、拉油等工序，配上了黑木耳、蘑菇和冬笋一起炒，成菜色泽金黄，味道咸鲜，带着淡淡的酸味，外酥里嫩很好吃。
羊杂碎汤
羊杂碎汤也被叫做也称为羊杂割，这是很常见的太原美食，做法很简单，就是在一只大锅中，加了羊肝、肺、胃、肠、心、蹄筋等食材，煮烂，加一些葱、姜、香菜、粉条等食材，煮熟之后盛出放上香菜，辣椒等调味即可，羊杂割味道浓香，汤色乳白，鲜辣可口。
焖面
山西的面食在全国都是很有名的，其中焖面非常受欢迎，焖面是山西人经常会吃的家常面食之一，面条都是纯手工擀制，面越硬，擀出来的面条口感越劲道，焖面做法简单，在面条里面加了豆角和肉，一锅有荤有素，口感丰富。
莜面栲栳栳
莜面栲栳栳也是一种特色面食，太原特色菜之一，是山西十大面食之一。莜面栲栳栳的做法很讲究，有三点非常重要，那就是一和面，二搭卷，三火候，莜面栲栳栳上面浇的调和或蘸汁有所讲究，但荤、素都可以，个人口味决定，它的调和、蘸汁种类繁多，风味独特。
荞面灌肠
荞面灌肠其实是一种非常适合夏天吃的消暑佳品，可以当做零食来吃，也可以作为主食。荞面灌肠口感比较细腻，爽滑鲜香，制作方法不难，加上秘制的卤汁之后，口感更好，灌肠在太原地区相当的出名，街头就有卖，很多的餐厅也可以吃。
太原特色菜有哪些？以上都是最具有人气的太原特色菜，对于喜欢吃的小伙伴来说，绝对不要错过。
