脆皮韭菜盒子的做法：
1、将面粉放入盆中，将一半的面粉加入热水烫面，用筷子搅拌，另外一半用凉水活面。
2、再将其全部揉在一起，醒面半个小时。
3、韭菜洗净沥干水分，切成细丁。
4、干粉线泡发后切成小段。
5、中热油加入打散的蛋液，快速搅拌均匀，成为金黄的蛋蓉。
6调馅：先将韭菜淋上少许色拉油搅拌（防止出水）。
7、再将其它食材放入，加上生抽、盐、蚝油、鸡精、十三香搅拌均匀即可。
8、将醒好的面搓成长条，切成大小相等的剂子。
9、将剂子擀成大小相同的面片。
10、放入馅料，然后先是对折把边封住，再用拇指把封边依次朝内侧捏出花边。
11、全部做出来准备煎。
12、电饼档刷油下入包好的韭菜盒子，煎制两面金黄。
正宗韭菜盒子的做法如下：
1、面粉中加入2勺花生油拌匀。倒入热水搅拌成絮状，揉成光滑面团饧20分钟左右。
2、粉丝入油锅中炸成变粗，捞出晾凉后捏碎，鸡蛋打散入锅中炒成小碎块晾凉，韭菜洗净沥干切碎，倒入2勺香油拌匀，加入粉丝碎拌匀，加入鸡蛋碎拌匀，加入盐、胡椒粉、拌匀备用。
3、饧好的面团切成小剂子。擀成中间稍厚边上稍薄的面皮。在一边放入韭菜馅料，提起另一边对折，捏紧周边。从半圆的一边开始用大姆指向斜上方折起一个小褶，并向前移动折起另一个小褶，使前一个褶压住半个后褶，以此类推折向另一端，做好的盒子成花边型。依次做好所有盒子。
4、平底锅烧热，倒入少许油，放入韭菜盒子中小火煎至两面金黄，出锅装盘，外皮薄而酥脆，内馅鲜香多汁。非常美味。
小窍门
粉丝炸后放入韭菜中能吸收韭菜的汤汁，使馅料干爽不会有汤汁容易包。而粉丝吸收了汤汁，锁住了水份，成熟后吃起来滑嫩多汁而看不到汤汁流出。面团中加少许花生油一来提香、二来做出的成品外皮会酥脆，比不加油口感要好的多。热水的温度大约6、70度即可。喜欢的朋友在馅里加点虾皮味道也不错。
