京水菜是日本最新育成的一种外型新颖、含矿物质营养丰富的蔬菜新品种，又名“白茎千筋京水菜”和“水晶菜”。为十字花科芸苔属白菜亚种。是以绿叶及白色的叶柄为产品的一二年生草本植物。外形介于不结球小白菜和花叶芥菜之间，口感风味类似于不结球小白菜。它品质奇软，商品性好，营养丰富是火锅涮肉的上等配菜，也可作汤、炒食或腌渍食用
凉拌水晶菜做法如下：
1、将水晶菜去根，清洗干净并控干水分备用；
2、将烤花生去壳去红衣，捣碎备用；
3、将适量大蒜捣成蒜蓉，加入适量生抽，醋，糖，盐，香油，调好备用；
4、将少量花生油淋在水晶菜上搅拌均匀，再加入脆米与调料，拌匀即可食用。
