热干面的面条怎么煮

　武汉是一个很热门的地方，那里聚集了各种特色美食，要说比较出名的，那热干面绝对是最具代表性的一个，热干面用的是碱水面，然后加入各种配料制成，味道醇香可口，是当地人非常喜爱的美食，那么热干面的面条怎么煮?

　取半盆面，加入一小瓢上好的碱，加适量水和面。面要多和一会儿，以面絮细碎均匀为好，将面絮放入大型的电动压面机(面条作坊都用这个)或者家里的小型人力压面机，调整厚度来回多压几道，厚度越来越薄，面片也越来越筋斗，最后感觉尽到程度差不多了，厚度也在大约1~2毫米厚的时候，放上切面刀，热干面的基本原料就出来了。将面挂碍来，稍稍凉一下。

　烧开水，放入面，一边大火煮沸，一边用筷子搅动，煮至面色稍稍发白，捞起一根用手指掐断，看看里面，如果还有很粗的白芯，则继续煮，直到面条断面上白芯比头发丝稍粗时，关火将面起锅，放入可漏水的小饭框。

　接着继续把水烧开，倒入绿豆芽焯水，绿豆芽焯水时间不要长，时间太长绿豆芽的口感就不脆了。接着来准备调料汁，碗里加芝麻酱 、花生酱、花椒油 、辣椒油、生抽 、老抽 、鸡精、辣椒油、 盐 、糖少许、芝麻油、 清水少量搅拌均匀倒在煮好的面上，最后再撒上一点花生米、酸豆角、萝卜干就齐活了。吃热干面的时候，和它的名字一样，讲究的是“热”和“干，倒入酱汁进行拨搅，酱汁变得浓稠起来，使面条越来越干。

　热干面是用碱水面做的，碱水面是最常见的面食之一，在面粉加入碱，去除面团中的酸味，使面更为膨大、洁白、松软。很多地方的面食都加入碱来改善口感。

　做法：

　1、用料：面粉500g ，水220g，食盐4g， 食用碱面3g

　2、在水里面加入食用碱化开。

　3、倒入装有面粉的盆里面。

　4、加入一点盐，用筷子搅匀。

　5、揉成较硬的面团。

　6、将面团分成小份，这样方便压面机来压。

　7、用压面机将面团，压成细圆面条。

　8、将所有的小面团都这样做好。

　9、烧一大锅水，烧沸腾后，倒入压好的面条，煮到7分熟。

　10、然后沥干水，捞起来，放到有风的地方吹凉，或者直接过一遍凉水。

　11、稍微晾凉一点后，倒入麻油拌匀，防止粘连。这样碱面就做好了。放凉了可以放到冰箱冷藏。

　武汉热干面最重要的就是不能少了芝麻酱，芝麻酱最好先用麻油调匀。除了芝麻酱以外，武汉街头常见的热干面一般会放入酱油、盐、味精、葱花、胡椒粉，榨菜末，这也是热干面的经典版本。

热汤面条怎么做好吃(面条怎么做才好吃?)

步骤1

家常热汤面的做法大全

黄瓜切丝，红肠切丝

步骤2

家常热汤面的做法图解

锅中少油，油热后下蒜末和西红柿，翻炒几下，加入清水约半锅。水开后加入红肠和黄瓜丝

步骤3

家常热汤面的家常做法

下入面条，煮约两分钟

步骤4

家常热汤面的简单做法

将鸡蛋打入锅中，约半分钟即可出锅

步骤5

家常热汤面怎么吃

完成面条

家常热汤面成品图

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烹饪技巧

口味清淡可以少放点酱油，喜欢吃醋可以加点，个人觉得吃面条放点陈醋非常棒，吃醋还有助于健康

鸡蛋可以荷包蛋也可以打碎。

1.羊肉一块、葱姜蒜适量、胡萝卜小半根、小土豆一个、香菇两朵、菠菜几根、香菜几根、番茄酱一勺、生抽适量、鸡精小半勺、香油适量、陈醋两勺、花椒粉一勺、盐适量、清水三四碗。

2.准备食材，全部切好备用。

3.和好一块软硬适中的面团，多揉几次盖住醒发。

4.锅里放适量油，放入肉片翻炒，炒干水分，姜粉花椒粉各一勺去肉腥，放葱姜再炒一会，喷点醋（去膻味）。

5.倒入胡萝卜土豆块多翻炒一会，尽量炒干点儿味道更好。

6.水分炒干了，胡萝卜土豆炒香了倒几碗水，主要看家里几口人吃饭，不要太少，因为煮了面汤就稠了。

7.醒好的面团擀成一张六七毫米厚的面饼。

8.用擀面杖比着宽窄用刀割成指头宽窄的生面条，盖保鲜膜防止面干了。

9.根据自己想吃的面条类型，按压面条或者搓成圆棍。

10.锅里汤开了，面条拉细，揪成短的一节节煮进锅里。

11.放蒜末和绿叶菜，菠菜小油菜都行，放入鸡精香菜和香油提味。

12.第三倒点陈醋，尝一尝汤咸淡即可。