陇县马蹄酥用料讲究，制作精细，系以精面粉、熟大油、白蜂蜜、白绵糖为主要原料。以精面粉加水与少量大油拌和，制成皮面；精粉与大油混合搓成酥面；将皮面擀成2毫米厚的面皮，包进酥面，卷成直径为3．5厘米之面卷，切成若干节，每节压成10厘米宽的面片，再将面皮相叠呈驴脊形，切成4毫米厚的面页，圈成马蹄形状，投入油锅烹炸。面层逐开，更似马蹄，惟妙惟肖。熟后出锅，最后以白蜂蜜灌浆，白绵糖上霜，即为成品。
佳县马蹄酥的主要成份和制作方法是：每斤面粉加水、白砂糖、熟猪油各二两，先要把水烧开，将白砂糖溶入水中，猪油加热成液态。接着将糖水和猪油兑在一起，搅拌均匀，趁热把面和起，用湿布盖好。再把和好的面分成剂，用手揉光，再压扁，擀成直径约四五寸的圆饼，用刀一切两半，并在每半表面划数条线（以防炸时表面鼓起泡）。然后将半圆饼直径处两头沾合成马蹄形，放入猪油锅内，炸
用料
A。高粉4.8千克
B。绵白糖2050克
C。饴糖75克
D。食碱10克
E。豆油1950克
做法
1.面粉开窝，酵种撕碎放入，白糖350克，豆油350克，开水500克，5克碱用25克热水化开反复揉匀划开透气成糖油面。
2.将碱5克勇25克水融化后倒入面缸，放3千克面粉.白糖1.6千克.豆油1.6千克拌匀揉和，成糖油酥。
将（1.）分成200个（15克的剂子），揿扁成边薄中厚的圆形皮子，每个包入糖油酥31克，收口捏拢，揿扁后用擀棰擀成直径约6.7厘米的酥胚。再酥胚正面印上马蹄印，将饴糖用热水75克稀释后，刷再酥胚面上。将酥胚底部抹上少许水贴在烤盘上，炉内酥胚上压盘放水烤4分钟后端去水盘，将绵白糖50撒入火中覆盖水钵（不使漏气）焖约3分钟。待炉内糖烟消散热气冒起时端去水钵，出炉即成。
马蹄酥做法 学会了吗
开封酥饼-马蹄酥
食材明细
油酥皮适量、紫薯适量
开封马蹄酥的做法步骤
1
水油皮、油酥的制作在我的其它菜谱里有详细介绍，这里就不再重复。经过三次反复折叠、按压、饧面的过程，已制作好的油酥面团
2
取一团擀成长条，抹上少许蒸熟的紫薯泥
3
先从一端卷起
4
再从另一端卷起
5
卷紧，用快刀切成5MM厚的片
6
整形成马蹄状
7
看看效果还是不错嘀
8
入电烤箱180度先预热，上下火烤10分钟即可
1、面粉，酵母，小苏打，25克糖混合均匀，加入温水，揉成面团，发酵至2.5倍大，面团擀成一厘米厚的方形圆片。
2、切去不规则的边，从中间切开，剩下的面片加50克糖，揉匀，在一边铺上糖馅，对折面片，切成三厘米宽的面胚，油热放入面胚，炸至金**即可。
