食材：茄子，五花肉，葱，姜，蒜，青红辣椒，干辣椒，淀粉
调料：豆瓣酱，盐，生抽，老抽，十三香，鸡精
具体制作步骤：
第一：首先将茄子清洗干净，茄子去蒂，将茄子去皮，茄子切成段，然后改刀切成条，放点盐，然后加入清水给它泡一下，这样炸茄子不吸油
第二：下面切点葱花，再切点姜末，大蒜按扁，切成蒜末，再准备两个干辣椒，准备青红辣椒配色，青辣椒也切成条，盛入碗中备用
第三：准备点猪肉，将猪肉切成大块，将肉块放入绞肉机，将肉打成末，盛入碗中备用
第四：将泡好的茄子取出来，挤干水分，放入大盆里面，然后加入淀粉，裹一层淀粉
第五：锅中倒入油，将油温烧至六七成热，放入茄子炸一下，将茄子炸至微黄之后捞出，捞出来控油
第六：热锅凉油，然后放入凉油，然后放入肉末，炒香之后放入葱姜蒜干辣椒，再来一勺豆瓣酱，炒出红油给它加入水，来点生抽，一点老抽，半勺盐，鸡精，十三香，搅拌均匀，烧开之后放入茄子，将这个茄子炖三分钟，这样更加入味，茄子差不多了，来点水淀粉给它勾芡一下，这样汤汁比较浓稠，拌米饭吃更加的香
好了出锅，肉末茄子出锅，非常漂亮，看着有没有食欲，这样做出来的茄子鲜香美味，好吃又下饭，这个浓浓的汤汁拌米饭吃特别的下饭
肉末茄子之烹饪小技巧：
1）做肉末茄子时，将茄子削皮，主要是因为茄子带着皮不容易裹淀粉，炸出来的茄子会变软，而且还会吸油
2）茄子切好之后放入清水中，加入适量的盐，这样茄子不会发黑，而且浸泡之后茄子不吸油，更加容易裹淀粉，口感爽口
3）将茄子表面裹上一层淀粉，这样炸的茄子里面不吸油
4）炸茄子一定要用大火，这样这个茄子不会吸油
茄子切成条，（最好用广茄皮薄）放油锅中炸熟捞出放在盆里，把事先烧开的水浇到茄子上，茄子的油就都溶到水里了，捞出控干。香菜切成小段，小米辣切成细末，蒜（2-3瓣）切成细末放碗里，再放盐适量，白糖适量，耗油一小勺，生抽一小勺，鱼露一小勺，香油适量，醋适量，调成秘汁，浇到茄子上即可。
茄子洗净后切滚到块，加一些盐拌匀，腌20-30分钟，挤干净水分
2.加点干淀粉，裹匀茄子块
3.炒锅烧热后倒一点油，放入茄子块，小火翻炒至茄子金黄
4.加水、生抽和糖，抓一把红葱头酥，煮至汤汁粘稠，茄子软烂即可
