主料：红虾1只，大白菜心300克，芥菜心300克。精盐，味精适量，猪油，鸡油，面粉1场勺，食用碱，胡椒粉少许，奶汤500克，花生油500克(约耗50克)。
做法:
1．红虾洗净，上笼屉蒸熟后剔出净肉和蟹黄，并将蟹黄用刀斩成绿豆大小的粒，待用。
2．白菜心洗净后，从根茎一端以刀距一公分直切成长条，每2条根茎连在一起，沥干水分后下油锅，过油至菜软，取出用沸水冲净油分，整齐地排列在竹算中。
3．芥菜心除去老茎和叶子，每株按四等分解刀成8厘米的长条形，焯水。悼水时加一点食用碱，捞出后用冷水冲去碱味和热气，整齐地排列在竹算中。
4．锅放中火上，入奶场，用精盐、味精调好味，以小火分二锅将二个竹算的白菜心、芥菜心分别带竹算放入奶汤煨制，待菜心入味后，将菜心分别反扣于菜盘(长盘)的二端，菜头部相对，中间留一间隙(余汤留着待用)。
5．炒锅洗净放中火上，下猪油，六成热时放入面粉，用炒勺研炒至变色、变香，倒入煨制的奶汤制成面粉芡汁，淋一些鸡油，少许胡椒粉。
6．将2/3的芡汁淋在菜心上，留1/3在锅中，加入虾肉和黄，烧开淋在菜心上和中间隙处即成。
不辣腌咸菜做法大全
自制榨菜，成本几块钱，下粥超棒，做一次吃两个月
榨菜，相信很多朋友都很喜欢，下粥神器，有了它，真的感觉连粥都会多喝一碗。
今天来分享一款特别简单的榨菜做法。
超市里卖的袋装榨菜一般都是用儿菜做的，儿菜也叫抱子芥，口感比较脆嫩，不过冬天貌似买不到儿菜，现在这个季节外面卖大头菜的比较多，芥菜的一种，也叫芥菜头，很多超市里卖的酱腌菜就是这种芥菜头做成的。
做榨菜有盐渍的，有酱腌的，还有油浸的，小时候在老家，老妈每年都会做各种咸菜，家里坛子有六七个，一年到头都有各种自制的咸菜吃，其中就有这种大头菜做成咸菜。
自己做没有任何添加剂，完全靠盐和白酒来防腐，加上坛子的密封，加上老家的适宜气候，每次做一坛吃一年也不坏。
今天就来分享这种最简单也好吃的做法......
食材
芥菜头5个、盐适量、高度白酒约3克、辣椒粉适量、花椒粉少许、白糖约5克、剁椒适量
制作步骤
1、准备好原材料。
2、将芥菜头清理干净后切成小条。
3、加入适量盐，腌制两个小时左右。
4、用双手攥起一把，使劲挤出水，反复多挤几次，可以挤后再加点盐腌制一会，再接着挤。
超市里卖的榨菜都讲究一榨二榨三榨的，我猜想这个所谓的榨应该就是挤水过程吧，用盐腌制后，把这个水挤出来后，可以尝一尝，口感不再有很明显的发涩。
5、今天分享的是用盐渍法，材料很简单，除了盐，加了辣椒粉、少许花椒粉、还加了一勺自己做的剁椒，再加一点点白酒来防腐，和加一点点白糖提味。
我这里用的辣椒是经过处理了一下的，将糍粑辣椒小火慢慢干炒焙香后，放入破壁机里打成粉的，为了提香气，打粉的时候还加了一点小火焙香的小茴香，糍粑辣椒比较香，但不太辣，经过小火焙香后没有生辣味道，花椒也是小火焙香后一起打的，如果不喜欢花椒的味道可以不加花椒。
干炒辣椒的时候一定要很小的火，一定不要炒过头了，不然就有苦味了，稍微去掉一下生辣味道即可。
当然也可以直接加生的辣椒粉，经过腌制一段时间后，生辣味道就减少了。
剁椒是我自己做的，加一勺在里面有助于增加复合的口感，做法在公众号里回复“剁椒”就会出来。
6、充分拌匀。
7、装入事先消毒过并且擦干了的玻璃密封罐里，密封好放入冰箱冷藏保存，放上几天后味道就变好了，如果有坛子也可以装入坛子里放入阴凉的地方。
小贴士
一、这个方法是要注意不要碰油和生水的，这样可以保存时间长一些，一般在冰箱里放一两个月没问题，但这个不绝对哈，完全跟自己的保存有关，每次吃的时候用干净筷子夹出来；
二、盐的用量没有绝对比例，但既然是靠盐来延长保质期的，盐的用量就要稍微多一点，做的时候可以自己尝一下，吃起来的口感得稍微咸一点，自己感觉一下；
三、也可以用酱腌的方法，酱腌的方法就是生抽和香醋要烧开后放凉再用，生抽多，香醋加一点点就可以了，同样要加适量盐和少许一点点白糖；
四、也可以用油浸的方法，将辣椒粉用热油淋后拌入，但这种方法不能保存太久，亲们做的时候根据自家的喜好来做。
我个人感觉腌制芥菜比较好吃，不知道你喜欢什么菜，但是你可以参考一下
原料：芥菜、醋；
做法：
1、把芥菜心洗净，一斤菜大约用20克盐腌制10分钟，接着用手把菜搓软，这一步能菜身更为爽口。
2、把菜放入沸水中汆一下水。菜只是稍微煮一下，不能完全煮熟，汆水时间不超过一分钟。
3、把菜捞起放入容器内。
4、汆过菜的水不要倒掉，水放凉后加入2汤匙米醋。菜水放凉后倒入装有芥菜心的容器内，水必须没过菜顶。
5、加醋腌制的，24小时后可以食用。不加醋腌制的，需要浸泡半个月后方可食用。
