生蚝季节：生蚝该冬天吃还是夏天吃？生蚝有「海中牛奶」的美称，具丰富营养价值，滑嫩口感总使人欲罢不能。不过生蚝的风味深受温度影响，若生长环境的温度较低，口感与品质就会相对提升，因此夏天选择位于南半球的澳洲蚝，冬天选择位于北半球的欧洲蚝，就能享受到肉质丰满的顶级美味。
澳洲拥有得天独厚自然环境，海域水质清澈，天然洁净少污染，出产的生蚝几乎都是上乘之作。雪梨岩蚝（Sydney Rock Oysters）与安格斯扁蚝（Angasi Oysters）是澳洲原生种，前者体型较大，浓郁的口感中带有矿物气息，残留在口腔的风味持久；后者滑嫩顺口，具有奶油般的口感，因过度捕捞以及易受疾病侵害，价格水涨船高。
夏天是欧洲蚝的繁殖季节，欠缺鲜味，到了九月天气逐渐变冷，生蚝为了过冬开始储备粮食，肉质相对变得更加扎实。众多欧洲蚝当中，最受欢迎的就是法国蚝，经历「海养」与「河养」，吸收海水盐分与鲜甜，使生蚝在风味上更具备层次感。
原产自法国贝隆河的贝隆蚝（Belon Oyster）堪称「蚝中之王」，生长条件比其他品种更加严峻，产量相当稀少。融和海藻与矿物风味，强烈的金属味为口腔带来些许麻痹感，有些人或许觉得味道过于刺激，对老饕来说却是令人着迷的美味。
谈到法国蚝，当然不能忽略以家族名号替生蚝命名的Gillardeau，曾受法国饮食指南封为「生蚝中的劳斯莱斯」，将近六十道的养殖工序，至少得经历四年才能让生蚝呈现最佳状态。一入口，海味充满整个口腔，风味清新甘甜，接着转换成浓郁的蚝味，细细品尝还能感受到榛子与淡淡烟熏味。不只口味多变，饱满软滑的肉质，搭配带有些许脆度的贝柱，也使口感变得更丰富。
除了温度以外，有些人认为生蚝的体型也是美味关键，当然，肉量较多的生蚝确实非常吸引人，但是否真会影响味道，目前尚未出现确切答案。若是希望尝到合自己口味的生蚝，建议可从研究养殖户、生产地区、新鲜度等方面着手。
在食用技巧上，建议先从味道较淡的品种开始，由淡到浓，才能体验到更多的层次感，第一颗生蚝不须搭配任何佐料直接吃，品尝原有的风味特色，之后再依照个人喜好搭配少量柠檬汁或是木犀草酱（mignonette sauce），在不破坏生蚝味道的前提下，替味蕾增添多一些品味乐趣。
如果想搭配酒类一起享用，可替以鲜味为主的生蚝，选择拥有清爽酸度的白酒，而气泡酒也是受欢迎的选项，若搭配得宜，生蚝会变得更鲜甜，酒也会因为生蚝带出更多香气。不过有一点必须留意，经过橡木桶酿造的酒类，容易强化生蚝腥味，应尽量避免。
法国有句俗语：“不带字母R的月份，不吃牡蛎”。也就是说从五月到八月不是吃牡蛎的季节。因为此时的牡蛎处于繁殖期间，比较瘦，并且分泌出一种以葡萄糖为主要成分的乳状液体，味道并不可口。所以每年从9月到次年4月都是适宜吃生蚝的季节。而冬天则是食生蚝的最佳时期。
生蚝又称牡蛎, 牡蛎具有很高的营养价值，长期食用有利于补脑，增强记忆力。
1. 牡蛎是一种高蛋白、低脂肪、容易消化且营养丰富的食品，含有丰富的甘氨酸和一种名为肝糖原的糖类物质，它们是牡蛎美味的基础。
2. 营养丰富，含有人体必需的 8 种氨基酸，还有糖元、牛磺酸、谷胱甘酸、维生素 A、维生素 B1、维生素 B2、维生素D、维生素 E、岩藻糖及铜、锌、锰、钡、磷、钙、镁、铝、氧化铁和有机质。这些营养成分让生蚝有着美容养颜、宁心安神、益智健脑的功效。
3. 它是含锌最多的天然食品之一（每百克蚝肉含量高达100mg），也就是每天只吃2~3个牡蛎就能提供全天所需的锌。
生蚝具体的功效有：
1. 益智健脑：所含的牛磺酸、DHA、EPA是智力发育所需的重要营养素。
2. 细肤美颜：牡蛎中钙使皮肤滑润、铜使肤色好看，看起来特别有血色；钾可治疗皮肤干燥及粉刺；维生素也可以使皮肤光润，同时可以调节油脂的分泌。
3. 延年益寿：牡蛎富含核酸，核酸在蛋白质合成中起重要作用，因而能延缓皮肤老化，减少皱纹的形成。
4. 益胃生津：牡蛎性微寒，同时兼具制酸作用，所以对胃酸过多、或患有胃溃疡的人更有益处。
5. 宁心安神：牡蛎中所含的多种维生素与矿物质特别是硒可以调节神经、稳定情绪。
6. 强筋健骨：牡蛎中钙含量接近牛奶，铁含量为牛奶的21倍，食后有助于骨骼、牙齿生长。
需要注意的的是蚝肉腻滞，若消化力不佳，不要多吃。肠胃衰弱者吃蚝，可能会感觉胃胀不舒服或腹泻。
每年从9月到次年4月都是适宜吃生蚝的季节。
在法国，只在带R的月份适合吃生蚝的说法，即每年从9月到次年4月都是适宜吃生蚝的季节。虽然民间传说5、6、7、8四个月吃生蚝会要了人的命，但其实是谬论，不过这几个月是生蚝的繁殖期，味道并不可口。
牡蛎别名又叫生蚝，是所有食物中含锌最丰富的(每100g牡蛎,不包括壳的重量，含水87.1%，含锌71.2mg，富含蛋白锌，是很好的补锌食物，要补锌可以常吃牡蛎或蛋白锌。为牡蛎科（ostreae）动物牡蛎（ostreagigastnunb）及其近缘动物的全体，是海产贝壳。在亚热带、热带沿海都适宜蚝的养殖，我国分布很广，北起鸭绿江，南至海南岛，沿海皆可产蚝。蚝乃软体有壳，依附寄生的动物，咸淡水交界所产尤为肥美。
