日式禅素鸡的做法如下：
将素鸡切片后备用，锅烧热后倒入少许冷油，等油温升至合适时，放入素鸡炸至边缘金黄，把炸好的素鸡用吸油纸吸干油份。之后用少许炸素鸡的油，放入蒜片爆香，当爆出香味后放入一勺老干妈炒匀，再依次加入纯净水少许、生抽、老抽、白糖后再放入素鸡片，开大火。等锅中水沸后转文火慢熬，当汤汁变浓后放入少许盐，翻拌均匀后即可装盘。
鸡肉的挑选方法：1、买颜色发白的鸡肉。活鸡被宰后，血会放出来，颜色就会发白。如果肉质发红、发黑，这样的鸡不是病鸡就是死鸡。
如果买整鸡，可以通过刀口辨别：刀口不平整、放血良好的是活鸡屠宰；刀口平整甚至无刀口、有残血、血呈暗红色的，就可能是死后屠宰的鸡。
2、摸、闻辨新鲜：
如果鸡肉外层微干、不发黏、不沾手，用手指压后会立即恢复原状，无异味，则说明鸡肉比较新鲜。
3、看鸡爪挑柴鸡：
柴鸡、草鸡等都称散养鸡，价格要贵不少，识别方法是看鸡爪。一般散养鸡的脚爪细而尖长、粗糙有力，而圈养鸡则脚短、爪粗、圆且肉厚。
