油爆鱼芹的做法配料: 整片鱼肉500克。肥猪肉膘50克、鸡茸25克、熟火腿末25克、冬菇末25克、芹菜末100克。鸡蛋清25克）精盐5克、绍酒15克、淀粉50克、清汤100克、熟猪油150克、葱15克、姜15克、蒜10克、绍酒20克。 操作: 将鱼肉洗净，皮面朝下，在鱼肉上用直刀每隔0.5厘米横竖剖上花纹，切成宽1.5厘米，长3.5厘米的斜刀块待用。将猪肥肉膘剁成细泥与鸡茸泥同放一碗内，加入鸡蛋清、精盐、绍酒、湿淀粉、火腿末、冬菇末、芹菜末一起搅匀，然后放入鱼块拌匀，成为“鱼芹”。用清汤、湿淀粉、绍酒、精盐、同放一碗内配成芡汁，待用。炒锅内加入熟猪油，置中火烧至六成热（约132℃）时，将“鱼芹”逐块下入锅内，炸至淡**熟透时捞出，沥干油。炒锅内留少量油，放进葱、姜、蒜末、待炸出香味时，倒入兑好的汁，将鱼芹推入汁中，颠翻装盘即成。 ?6?6｛尛肉。 回答时间 2008-04-15 12:08 检举 满意答案 爆鱼爆鱼又称熏鱼，是人们非常喜爱的特色鱼制品。它的制作工艺和配料简便，色、香、味俱美，宜于直接食用。宴席上常作冷盘、拼盘，也可作炒菜烧菜或汤类的配料，是较高档的水产熟食品之一。原料配方 鱼块100千克 红酱油3～6千克 精盐1～2千克 黄酒、
做法，正宗爆鱼怎么做
材料
主料：青鱼段500g；
辅料：油适量、盐适量、生抽适量、糖适量、五香粉适量、香醋适量、老抽适量、鲍鱼汁适量、姜适量、鸡粉适量
爆鱼
1
洗净沥干的青鱼段切成小块
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2
起锅，倒入少许油，爆香姜片，加二杯水、生抽、老抽、五香粉、鲍鱼汁、白糖略微煮一会儿，熬出香味。然后放少许香醋、鸡粉，倒入不锈钢盆中待用
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3
净锅内加入油,大火加热至四成热，放入鱼块煎
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4
待鱼块呈棕色或棕褐色时。倒出鱼块，沥干油分
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5
趁热浸入煮好的调味料中浸约15分钟左右
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6
捞出沥汤汁，装盘即可
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小贴士
煎鱼的时候油锅火要旺，温度要高，一般控制好防止糊~
主料
青鱼
500克
辅料
油
适量
盐
适量
高度白酒
适量
柠檬片
适量
鲍鱼汁
适量
生抽
适量
老抽
适量
白糖
适量
生姜片
适量
步骤
1.把鱼均匀的切成块状
2.用盐，白酒，柠檬片，生姜片腌制40分钟
3.锅内倒油，油要多一点
4.待油温5分热时，一块块的下入鱼块
5.煎炸两面金**捞起沥干油。
6.同时另外一个锅内倒入半碗清水
7.加生抽一调羹半
8.鲍鱼汁一调羹
9.白糖4调羹大火烧开
10.之后加入鸡精调味后熄火
11.趁热把煎好的鱼块浸入调制的料中
12.10分钟后捞起装盆
小贴士
鱼块一定要趁热浸在调料中，有吱吱声音，这样才能很快的把调料入味鱼块中。
此菜鲜中带甜，糖要适合自己的口味加。
