海带的根是可以吃的，而且海带根的营养更加的丰富，口感更加的爽脆，所以经常被用来腌制咸菜。
海带是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻，可以用于拌、烧、炖、焖等烹饪方法。海带是一种营养价值很高的蔬菜，同时具有一定的药用价值。含有丰富的碘等矿物质元素。海带含热量低、蛋白质含量中等、矿物质丰富，具有抗辐射、减肥、排毒、防便秘、促进钙吸收等功效。
1、抗辐射
海带的胶质能促使体内的放射性物质随同大便排出体外，从而减少放射性物质在人体内的积聚，也减少了放射性疾病的发生几率。
2、减肥、排毒、防便秘
海带还富含大量的膳食纤维、不饱和脂肪酸和胶质，他们组合一起能清除附着在血管壁上的胆固醇，调顺肠胃，促进胆固醇的排泄，促进肠道蠕动，有清肠、排毒、防止便秘等减肥功效。
3、促进钙吸收
海带含有丰富的钙，可防止人体缺钙。同时，经常食用会增加人体对钙的吸收，在油腻过多的食物中掺进点海带，可减少脂肪在体内的积存。
4、利尿、消肿
海带上常附着一层白霜似的白粉，为甘露醇，它是一种贵重的药用物质，具有降低血压、利尿和消肿的作用。 对治疗急性肾功能衰竭、乙型脑炎、急性青光眼等也很有好处。
5、润肤乌发
海带中的碘极为丰富，是体内合成甲状腺素的主要原料，而头发的光泽就是由于体内甲状腺素发挥作用而形成。因此，常吃海带能使头发乌黑。此外，海带含有的多种微量元素，有润肤，能令女性皮肤细白、减少黄褐斑。
营养价值
海带含有多种矿物质和维生素，营养价值很高。在食物中，它的含碘量最高，海带可作为人类摄取钙、铁的宝库。海带所含蛋白质和碳水化合物是大多数蔬菜无法比拟的，是菠菜的几倍到几十倍。胡萝卜素、核黄素、硫胺素以及尼克酸等重要维生素的含量也很多。海带几乎不含脂肪而含大量纤维素、褐藻胶物质及多种微量元素。膳食纤维在人体中具有独特的营养功能，它能促进胃肠蠕动，增加消化液的分泌，减少有害物质的吸收，还能整合胆固醇，减少胆固醇的吸收，对高胆固醇血症和动脉硬化起到预防作用。海带中含有种类繁多的矿物质及微量元素，如钾、钙、磷、铁、碘等，对身体健康有益。
家常菜做法
海带丝针对我们而言是较为普遍的一种食材，干海带丝的口味很好，并且含有多种营养元素及其营养元素，常常服用对身心健康很好，并且还能够补充人体所需要的碘等，而干海带丝粉丝的做法也是有很多种多样，能够制做成凉拌海带丝，或是是爆炒海带丝等。
海带丝的做法家常炒菜
海带丝的家常菜的做法全集
1、辣炒海带丝
原材料：干海带丝，辣椒干，生抽酱油，米酒，醋，盐，鸡精。
作法：将海带丝清洗，用清小水泡两个小时上下。将辣椒干裁成小段。锅中加点油，待油7成熟时，添加朝天椒，炒成香气，添加海带丝煸炒，加蒜煸炒闷一小一会儿。加生抽酱油、醋(小量就行)煸炒，待海带丝类似时，添加盐、鸡精煸炒，出锅就好了。
作法二
凉拌海带
原材料：干海带300g，芝麻油、盐、蒜末、葱末、糖、生抽、老陈醋适当。
作法：干海带在压力锅中蒸4分钟。洗干净后发制，勤鱼缸换水。取泡开好的绵软的海带丝切条，在沸水中焯一下，控干水份。加蒜末、葱末、盐、糖、生抽、老陈醋、芝麻油、鸡精、白芝麻翻拌。另起油锅，放入切完的尖椒，油烧后快速玄火，把滚油和朝天椒浇入拌好的海带丝上。
海带丝的做法家常炒菜
作法三
海带排骨汤
原材料：猪排骨300g，干海带60g，鸡精粉、盐、姜片适当。
作法：猪排骨反复清洗干净，除掉鲜血。把干海带泡发好，清理干净，切割成块。锅中放进水，生姜片烧开，水热后放进猪排骨，煮1钟头。添加海带丝再煮20分钟。最终添加适量盐和鸡精粉调料就可以。
作法四
海带豆腐汤
原材料：冻豆腐(或嫩豆腐)200克，海带结50克，菌类50克，姜2片。
作法：冻军用被子挤干水分，海带结清洗，菌类清洗掰成小块。锅中油烧开后，放进冻豆腐，略煎一会。煎至水豆腐表层一些变黄后，倒进水、海带结、生姜片。煮至水开后，转文火煮30分钟，煮至一半时将菌类倒进一起煮。起锅前加盐就可以。
海带丝的做法家常炒菜
作法五
海带丝绿豆糖水
原材料：绿豆300g，干海带30g，白砂糖250g。
作法：绿豆泡茶四个钟头，干海带泡茶两小时。海带丝泡好后清洗，切割成条形。凉水入锅，绿豆煮到有点儿盛开的澎涨情况，就可以加海带丝。添加海带丝煮15分钟。下糖，再煮3分钟就可以。
作法六
拌凉菜白芝麻海带丝
原材料：海带丝、盐、味精、白砂糖、生抽、色拉油、芝麻油，白芝麻。
作法：将干海带丝用冷水侵泡24小时后清理干净，切发展段。放进盆里，放进盐、味精、白砂糖，抓拌匀称，放进生抽翻拌。放进色拉油、芝麻油，翻拌。盛入盘里，撒上芝麻就可以。
作法七
萝卜海带排骨汤
原材料：萝卜1根，猪排骨500克，鲜海带丝200克，瑶柱10克，姜2片水8碗。
作法：将鲜海带丝侵泡2-3个钟头，取下冲净，切割成尺寸适度的块状;萝卜清洗，去皮切片;瑶柱清洗，用冷水稍侵泡;猪排骨清洗，切片，汆水捞出;烧开冷水，放进全部原材料，文火烧开，转中文火煲一个半小时，下盐调料就可以服用。
蒜蓉红烧茄子
食材：茄子，蒜末，老抽，生抽，糖，水。
步骤：
1.茄子切成滚刀状。
2.切好的茄子用盐腌一下，把茄子里的水分挤出来。
3.准备一个碗，将蒜末，一勺糖，两勺生抽，一点老抽，水加在一起备用。
4.锅中热油，油可以适当多一些。将茄子冲洗沥水后倒入，炒至表面金黄。
5.最后把一碗调料加入锅里，小火炖10分钟即可食用。
红烧肉沫茄子
食材：五花肉，茄子，糖，生抽，红辣椒，蒜，老抽，生粉，郫县豆瓣酱，盐。
步骤：
1.五花肉切沫。
2.茄子切条状。蒜切沫，辣椒切块。
3.茄子用盐腌一下，这样可以让茄子不变色。
4.肉沫加入少许生抽和生粉拌匀。
5.取一个碗，加少许老抽，两勺生抽，少许盐，一勺糖调匀备用。
6.锅中多放油，把茄子洗净沥干后入油锅炸软即可捞出沥油。
7.锅里留一点油，加入蒜沫，辣椒，郫县豆瓣酱煸香。
8.把肉沫加入炒熟后加入茄子翻炒几下。
9.最后把调好的汤汁倒入锅中，收汁后关火出锅。
