安徽咸肉怎么腌制方法

制作过程分备料、腌制、熏制3步。现在城里人用甘蔗皮、木屑子来熏制腊肉，但其实只有用柴火熏制出来的腊肉才是最香的。

腊月里，人们将自家喂养的猪宰杀，挑选肥瘦相连的后腿肉和五花肉来制作腊肉。他们将肉切成大概四五斤左右的小块儿，抹上盐，放进坛子里或木桶中腌制，让盐分充分渗透至肉的各个部位，5至7天后取出肉，用麻绳穿过肉的一端，挂在通风处风干一周后，还要经过一个月的熏烤。