烧镶贻贝的做法
菜名 烧镶贻贝 菜系 鲁菜菜谱 主料 其它水产
做法 炸 味型 酥脆 成菜 热菜
来源 中国名菜主料辅料
熟贻贝肉30克，鸡蛋75克，味精3克，香油3克，瘦猪肉100克，料酒3克，湿淀粉20克，熟猪油750克，葱姜末10克，精盐5克，精面粉50克，清汤50克。
烹制方法
1、猪肉剁成细泥，加葱、姜末、清汤、料酒、味精、精盐、香油、蛋清搅成肉馅。
2、将贻贝入开水中氽透，捞出控净水分，加精盐、味精、料酒、香油腌渍，把肉馅均匀地逐个抹入贻贝肉缝内，然后沾匀精面粉。
3、蛋黄、湿淀粉调成浓糊待用。
4、勺内放油烧至八成热，将贻贝逐个挂匀蛋黄糊下油内炸熟，呈金**时，捞出盛盘内即可。吃时外带椒盐。
工艺关键
1、猪肉泥打浆时，吃水不宜过多，避免浆泥过稀。
2、肉泥抹入贻贝肉缝内要严实，使贻贝显得饱满，否则造型不佳。
3、炸贻贝时，油温以七八成热为宜。油温过高，上色过大，色泽不佳；油温过低，易使贻贝脱糊、塌在油内。
风味特点
1、贻贝，俗称“海红”、“壳菜”，美称“东海夫人”。其干制品因晒制时不加盐，故又名淡菜，属瓣鳃纲、贻贝科，盛产于辽宁、浙江、福建、山东、广东沿海地区，以浙江泗列岛产量最高。它多生长在风浪不大，水流急畅的港湾或近海于潮线以下浅海，附着在岸壁浮标、注桩、锚缆、岩礁、堤坝、渔具或其他贝壳上。富含蛋白质、脂肪、糖等营养成分，有“海中鸡蛋“之美誉，是一种食用价值和药用价值较高的海产佳品。
2、食用贻贝，在我国有二千多年的历史。西汉初年的《尔雅》中就曾记载了“贻贝”的名字。到唐代，贻贝的干制品“淡菜”已深受人们欢迎，并被作为贡品送进宫廷。《唐书·昌黎集》中有：“明州岁贡海虫、淡菜、蛤、蚶可食之属”的记载，可见其珍贵，难怪唐人有“虽形状不典，而甚誉人”之说。
3、“烧镶贻贝”为烟台传统名肴，它是将肉泥填入贻贝的凹陷处，经挂糊用油炸熟，色泽金黄，外香内嫩，深得食客青睐。
炒贻贝
特点 色彩鲜艳，味清可口，贻贝脆嫩
原料
贻贝肉250克，罐头竹笋15克，蘑菇15克，水发木耳15克，油菜心15克，花生油35克，酱油15克，料酒10克，味精1.5克，淀粉15克，精盐1.5克，辣椒面0.5克，大葱5克，大蒜5克，生姜5克
制作过程
1、贻贝去壳，洗净 2、竹笋、蘑菇和油菜封锁切片；水发木耳撕成小片；葱、姜、蒜去皮，洗净，均切末 3、将贻贝、竹笋、木耳、蘑菇和油菜片分别用开水氽一下，捞出 4、炒锅烧热，放入花生油，烧五成热时，放入葱、姜、蒜和辣椒面煸炒出香味，再投入贻贝肉、竹笋、木耳、蘑菇和油菜，翻炒后，用酱油、料酒、味精调好口味，淋少许水淀粉勾芡，烧开即可.
淡菜是什么？
淡菜是一种海产品，是一种常见的干货。日常中很多菜都用到淡菜干，有哪些食用方法?下面就是我给大家整理的淡菜干的食用方法，希望对你有用!
淡菜干的食用方法
一、烧
淡菜干烧茄块
材料：茄子225克，淡菜干、青椒各50克，葱末、姜末各5克，蒜末、料酒、酱油、湿淀粉各10克，精盐、鸡精、白糖各3克，汤300克，植物油650克。
做法：
1、将淡菜干用温水洗净，放入容器内，加入温水浸泡至回软捞出。茄子去蒂，洗净，切成滚刀块。青椒去蒂、子，洗净，切成滚刀块。
2、锅内放油烧至七成热，下入茄块炸透捞出，沥去油。锅内留油20克烧热，下入姜末、葱末、蒜末炝香，下入淡菜煸炒至出香味，烹入料酒、酱油炒匀，加汤烧开至微熟。
3、下入茄块，加入精盐、白糖炒开，烧至熟烂、汤汁将尽，下入青椒块翻匀，加鸡精，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。
淡菜烧豆干
材料：豆干200克，淡菜100克，青椒、红椒各25克，葱末、蒜末、姜末各5克，料酒、湿淀粉各10克，醋2克，精盐、鸡精各3克，味精1克，胡椒粉0.5克，汤200克，植物油25克。
做法：
1、将淡菜用温水洗净，放入容器内，加入温水浸泡至回软捞出。豆干切成菱形块。青椒、红椒均去蒂、子，洗净，切成菱形片。
2、锅内放入植物油烧热，下入葱末、蒜末、姜末炝香，下入淡菜煸香，烹入醋、料酒炒匀，加汤炒开，烧至熟透。
3、下入豆干块，加入精盐、鸡精炒开，烧至入透味，下入青椒片、红椒片炒匀，加味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。
二、蒸
淡菜蒸鸭块
材料：鸭800克，小白菜500克，淡菜(干)50克，料酒、盐、味精、胡椒粉、大葱、姜各适量。
做法：
1、淡菜用温水泡胀发软时洗一遍，用剪刀剪去内毛和老肉，洗净泥沙，用清水泡上。葱白切段。余下葱和姜拍破。小白菜洗净用开水汆过。用冷水过凉。
2、鸭宰杀去净毛，由背脊骨开膛去内脏，洗净，剁成方块。下入开水锅中煮过捞出。洗净血沫。摆入汤盘内，加入淡菜、葱、姜、料酒、盐和适量的水，上电蒸锅蒸烂透。
3、锅内放入汤250毫升，小白菜和盐，烧开汆过捞出，同时取出淡菜鸭块，挑去葱、姜，加入味精、胡椒粉、葱白、小白菜即可。
三、煮
淡菜干煮苦笋
材料：苦笋、五花肉、水发淡菜干、胡椒粒、姜片、咸菜、精盐、鸡汤。
做法：
1、苦笋去壳，洗净切条，用清水煮15分钟，然后取出用清水洗片刻，备用。
2、五花肉洗净切片备用;咸菜用盐水浸泡片刻，冲洗后切条备用。
3、锅中倒入鸡汤烧开，下姜片、水发淡菜干、胡椒粒、苦笋、咸菜和五花肉，中火煮30分钟，以慢火收汤，用精盐调味即成。
砂锅鳝鱼淡菜干
材料：水发淡菜干200克，净鳝鱼段200克，猪肥瘦肉75克。冬笋25克，香菜15克。食油，绍酒、味精、精盐、胡椒粉、葱、姜适量。
做法：
1、将发好的淡菜干整理干净，下开水锅中，汆烫透，捞出，将鳝鱼宰杀后，剁4厘米长的段，下开水锅，烫透，捞出，放凉水中，洗净，再用筷子捅出内脏，洗净，猪肉切片。葱、姜切段。
2、勺加底油，上火烧热，下葱、姜、肉片，煽炒透，添鲜汤，放入淡菜、鳝鱼段、冬笋片，再倒入大砂锅中，加精盐、绍酒、味精，中火慢炖至酥烂入味，擞出浮油，撒胡椒粉、香菜段上桌。
淡菜萝卜豆腐汤
材料：淡菜干、萝卜、豆腐、枸杞、蘑菇、芹菜叶(香菜)切碎、调味料：色拉油、盐、糖
做法：
1、淡菜干用清水浸泡1个小时以上泡软。
2、将泡好的淡菜去除杂质，洗净。
3、蘑菇洗净、枸杞冲洗干净、萝卜和豆腐分别切成手指粗细的条状。
4、炒锅置火上，倒油(比平时炒菜的油稍微少一些)，热油下淡菜略微翻炒。
5、加清水，大火烧开，水要一次加够。
6、移入砂锅里，中火烧开后小火慢炖30~40分钟。在此期间，另起一锅烧开水，将萝卜略烫后捞出。
7、半个小时以后，将烫过水的萝卜和枸杞一起倒入汤中，烧开后再次用微火炖30~40分钟。
8、再将豆腐、蘑菇一起放入锅中，加盐、少许糖，开锅后再用微火炖20~30分钟。洒上芹菜叶碎(或者香菜)，即可上桌。
淡菜干山药滋补汤
材料：淡菜干适量，山药1小根，豆腐2小块，枸杞子适量，花生油2大勺，食盐适量，鸡精少许，姜1小块，大葱1段，高汤2杯，黄酒4大勺，白醋1大勺，白糖1小勺，植物油适量。
做法：
1、淡菜干用清水加些黄酒浸泡至发软，去除内脏等并冲洗干净待用。
2、豆腐切块，葱切片，姜切丝，山药去皮切条。
3、锅入油烧热，爆香葱姜，加入淡菜稍炒一会。
4、加高汤、黄酒、白醋、糖大火煮开，下入豆腐、山药条用中小火煮20分钟左右。
5、最后加入洗净的枸杞煮5分钟左右，加鸡精调匀即可。
四、炒
淡菜炒韭菜
材料：淡菜50克，韭菜250克。黄酒、精盐、味精、植物油各适量。
做法：
1、将淡菜用热水浸泡30分钟。待软后用清水洗净;韭菜洗净后码齐，切成3厘米长的小段。
2、炒锅置火上，加植物油用大火烧至七成热，放入淡菜急火煎炒片刻，烹入黄酒，再将韭菜段放入，不断翻炒。待淡菜熟烂、韭菜变色呈软熟状，加入适量精盐、味精，拌匀即可。
淡菜的功效
补肝肾，益精血，消瘿瘤。治虚劳羸瘦，眩晕，盗汗，阳痿，腰痛，吐血，崩漏，带下，瘿瘤，疝瘕。
1、孟诜：?产后血结，腹内冷痛，治症瘕，润毛发，治崩中带下。?
2、《本草拾遗》：?主虚羸劳损，因产瘦瘠，血气结积，腹冷、肠鸣、下痢，腰疼、带下、疝瘕。?
3、《日华子本草》：?煮熟食之，能补五脏，益阳事，理腰脚气，消宿食，除腹中冷气，痃癖。?
4、《嘉祐本草》：?治虚劳伤惫，精血少者，及吐血，妇人带下、漏下，丈夫久痢，并煮食之。?
5、《纲目》：?消瘿气。?
6、《随息居饮食谱》：?补肾，益血填精，治遗、带、崩、淋，阳痿阴冷，消渴，瘿瘤。?
淡菜怎么吃补肾
淡菜是贻贝科动物贻贝或厚壳贻贝等的肉。亦称海红、壳菜、红蛤等。鲜活贻贝是大众化的海鲜品，收获后不易保存，历来将其煮熟后加工成干品?淡菜。
淡菜的价值高于虾类，蛋白质含量高达百分之五十九，人体必备的八种氨基酸和不饱和脂肪酸的含量也不在少数，同时还含有铁、磷、钙等。在《本草汇言》中记载，淡菜能够补肝肾，益精血，治疗阳痿阴冷。
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淡菜是一种常见的海味食品。 淡菜的营养价值较高，每100克淡菜中蛋白质59.1克，脂肪7.6克，糖类13克，钙277毫克，磷861毫克，铁24.5毫克。此外，还含有多种维生素和微量元素。由于新鲜贻贝肉不易保存，故常煮熟后晒干制成淡菜子，人们在选购淡菜干时，以个头不大不小、颜色呈深**的为佳。
食用前应将淡菜干放入碗中，加入热水烫至发松回软，捞出摘去淡菜中心带毛的黑色肠胃，褪去沙粒，在清水内洗净，然后放入锅中，加入清水，用小火炖烂，可供食用。淡菜干用排骨或鸡煨汤，味道极鲜。淡菜和萝卜同炒，有特殊风味，将淡菜干放在油锅中煎成**，煮成汤料，其味道不亚于虾米汤。也可同西洋菜，大骨一同煲汤。
祖国医学认为，淡菜性温味咸，《本草纲目》中记载：淡菜具有治疗虚劳伤脾、精血衰少、吐血久痢、肠鸣腰痛等功效。民间也流传许多验方。
花蛤干加入热水烫至发松回软，在清水洗净。可以同大骨等材料炖汤，也可与韭菜或韭菜花同炒。
淡菜紫菜瘦肉汤
所属菜系 粤菜
所属类型 特色靓汤
基本特点 滋阴降火，清化热痰。阴虚内热，症见头晕，目眩，耳鸣；或肺虚有热之咳嗽日久，咽喉干痛，或痰热结聚成瘿瘤之疾。亦有可用于高血压、淋巴结炎、甲状腺肿、慢性支气管火等阴虚有热、痰火郁结者。
基本材料 瘦猪肉180克，淡菜90克，紫菜60克
做法
（1）淡菜用水浸软，洗净；瘦猪肉洗净，切丝，用鼓油、生抽、盐、生粉腌10分钟，紫菜撕成小块，放锅内炒片刻，去腥味和砂，用清水浸开，洗净。
（2）把淡菜放入锅内，加清水适量，文火煲沸15分钟后，放入紫菜再煲沸，再放入瘦肉丝煲至肉熟，调味供用。
说明
本汤是家庭常用的清除、益阴之汤品。汤中淡菜性味甘咸寒，功能降火滋阴、清胃生津，含有蛋白质、脂肪、糖类、烟酸和维生素（A、B）等，《本草拾遗》说它“主虚羸劳损”及“血气结积”，《随息居饮食谱》说它能“补肾，益血填精”，“治肾虚有热”。紫菜性味甘咸寒，含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、多种维生素、烟酸、氨基酸、碘、钙、磷、铁等，是一种营养系丰富的海菜，功能降火去痰、软坚散结，《本草纲目》说“病瘿瘤脚气者，宜食之”，《现代实用中药》说它能“治水肿、淋病、湿性脚气、甲状腺肿、慢性支气管炎咳嗽。”瘦猪肉性味甘平，有滋阴养血的作用。合而为汤，则能养不足之阴液，清郁结之热痰，降上浮之虚火，是阴虚之旺或肝阳上亢的理想辅助治疗汤品，也是热病后极佳的调养品。
注意
脾胃虚寒者不宜多用本汤。
