刷的蛋液用的是蛋黄加淡糖水混合而成的，具体做法如下：
准备材料：中粉 105克、植物油 26克、转化糖浆 73克、枧水 1克、咸蛋黄 10个、红豆沙 200克、鸡蛋 1个、清水 20克、淡糖水。
1、碗中打入鸡蛋，将蛋黄和蛋清分离。
2、蛋黄倒入点淡糖水，搅拌均匀，放一旁备用。
3、转化糖浆，植物油，枧水，混合搅拌均匀。
4、倒入低粉搅拌成团，静置1小时。
5、将蛋黄用豆沙包起来，每份豆沙20克包裹一个蛋黄。
6、10个包好的蛋黄放一旁备用。
7、静置好的月饼皮，按总重量除以10的份量，差不多20g一份皮。
8、收口向顶部推至完全收住。
9、月饼模具印花片上沾少许面粉，月饼团成圆后也要沾上少许面粉，以防沾连。
10、放平往下直接按压至烤盘，可减少挪动，避免变形。
11、表面用喷壶喷少许水雾，可防止在烤制过程中开裂。烤箱上下火170度，烘烤五分钟。
12、五分钟后取出刷上之前搅拌好的蛋液。
13、上下火160度底层，烤至20分钟。
14、20分钟后即可取出，这样月饼就已经做好了。
配方：鸡蛋2只，砂糖60克，蛋糕粉60克，融化的黄油或则植物油20克。
做法：
1.把蛋液和砂糖隔水（60℃以下）加热到40℃，轻轻搅拌加热。全蛋液在40℃较容易打发，尤其冬天加热为好。
2.蛋液倒入厨师机快速搅拌打发，打到能提起搅拌头写8字，并且形状能保持个10秒左右
3.面粉筛蛋糊表面，翻拌均匀，动作不要太大，容易消泡。
4.去少许面糊先跟油拌匀，再跟剩余的面糊翻拌均匀，动作也要轻盈
5.装入纸杯，180℃，约18分钟左右
糖可以稍稍少放，你可以做测试
你可以试试，有问题我们再交流
