准备材料：鸡腿1000克、肥牛1000克、家乐浓汤宝2个、萝卜200克、土豆200克、大白菜200克、各种丸子500克、金针菇200克、香菇200克、豆腐200克、干辣椒6个、枸杞5克。
步骤：
1、鸡腿清洗干净，剁成小块，用开水焯一下。
2、放入盆中加入六碗清水。
3、加入浓汤宝。
4、加了浓汤宝之后，看看这汤的颜色是不是浓厚，闻那味道好鲜啊，加几个干辣椒和枸杞大火炖10分钟转小火再炖五分钟。
5、金针菇撕碎洗干净。
6、香菇去根，清洗干净，切片。
7、豆腐切块，土豆去皮切片，萝卜去皮切片。
8、其他配菜准备好。
9、吃的时候，把配菜放下去烫熟就可以吃了。
鲩因其肉质结实、清爽、脆口而得名，养殖条件很苛刻，其中有一个特殊过程，需要在25°C以上的温度条件下喂养蚕豆120天以上，鲩鱼的肉才能慢慢地变得脆起来。
不能像常见的草鱼一样烹调，如果烹调方法不对，则煮不烂、嚼不动、筷子戳不进。
在中山，脆肉皖有着很高的知名度，很多食客常常驱车百里到中山吃脆肉皖。红日饭店就是当地吃脆肉皖的品牌店，脆肉皖的每一个部位都能做出一道美味，比如，豉汁蒸鱼腩，椒盐炸鱼骨，鱼丸，鱼片等等。
消费者要一条脆肉鲩，餐厅可以提供四种做法，葱爆鱼腩、椒盐脊肉、鱼片火锅、鱼腩炒饭。
而深圳的脆鱼家老板则显得很有自信，“比我更懂脆皖的人，不多！”
到店的东升脆肉皖先要饿上60天，水温严格控制在25℃，一方面是让脆肉皖肉质更脆嫩，另一方面是要去除泥腥味。
鱼生都是现点现切，厚度控制在0.02cm。涮鱼片的锅底是用农夫山泉水加珍珠米熬出的毋米粥，第一步，将农夫山泉水倒入锅内；第二步， 倒入珍珠米；第三步，开锅后捞出起珍珠米；第四步，将切片后脆肉皖放入沸汤后烫8s就可以；第五步，蘸酱开吃鱼片；第六步，加入鱼骨，让粥汤变得更加鲜美；第七步，把前面捞出的珍珠米返锅，调味。
鱼柳还可以炸着吃，椒盐调味更可口。
深圳渔惑主打中山脆肉鲩火锅，吃法也是涮、冰、炸、捞、蒸、炒等多种多样。每条脆肉鲩做一份冰镇鱼腩尖。豉汁和椒圈做出的蒸鱼腩最下饭。鱼的小骨头通过小火慢炸让骨头变酥。
总之，脆肉鲩浑身都是宝，在餐厅，鱼的每一个部位都被充分利用，做出了不一样的味道。
