1、主料：大踏板鱼3条、鸡蛋2个、盐适量、黑胡椒粉5克、料酒3克、淀粉适量。
2、踏板鱼沿头部撕下鱼皮。
3、两面鱼皮都撕掉。鱼腮部内脏去掉，鱼清洗干净。
4、加盐、黑胡椒粉、料酒腌半小时。
5、备好蛋液、淀粉。
6、将鱼身先蘸淀粉、再蘸蛋液。
7、锅中油温升至五成热时，下入鱼炸制。炸时用手拎着鱼尾竖着下油锅，先炸鱼头。
8、炸制两面金黄，控油捞出。依次炸完三条鱼。
9、炸大踏板鱼装盘。
大的踏板鱼怎么做
板鱼的家常做法：
主料：板鱼500克。
辅料：调和油适量、盐少量、面粉50克、淀粉5克。
步骤：
1、将新鲜的板鱼收拾干净，处理时要撕去鱼皮。
2、放入小半勺盐。
3、用手抓匀后腌制30分钟。
4、小盆中放入面粉和淀粉。
5、加入适量水调成稀一些的糊状，不可太干 。
6、将踏板鱼放入面糊中。
7、锅中放入适量调和油。
8、油温升至七成热时将沾满面糊的踏板鱼放入油中炸。
9、定型后将鱼捞出。
10、升高油温，然后将已经炸完第一遍的鱼再次放入油中进行复炸，颜色变深后快速捞出即可。
11、将炸好的踏板鱼放入盘中。
香煎踏板鱼
踏板鱼即舌鳎科鱼 [英文] Cymoglossus robustus [地方名] 目鱼、鳎米、舌头、牛舌、鳎目、龙力、海秃、细鳞、塔西鱼、狗舌、鳎沙、牛目、鳎板、鞋底鱼、牙杈鱼、左口。
以上是百度百科的，家住连云港海边的婆婆每次来都会带这种我以前从没吃过的扁扁的鱼，比起红烧，我觉得油煎更好吃。
用料
踏板鱼
玉米淀粉
普通面粉
生抽
料酒
盐
香煎踏板鱼的做法
踏板鱼两面剥皮，处理干净。
放入料酒，给鱼做个全体按摩。再放入适量生抽，继续做个全体按摩。再倒入一勺玉米淀粉，给鱼做个全体按摩。最后倒入一勺面粉，给鱼做个全体按摩。按摩完之后，腌制约30分钟。
平底锅热油，将腌好的鱼两面煎至金黄即可。
扩展知识：
踏板鱼很多人都喜欢吃，但大多数人却不知道怎么做。下面就和大家来分享一下，希望可以帮助到大家。
食材
踏板鱼 600克
姜 10克
蒜 10克
葱 15克
香菜 15克
方法/步骤
先将踏板鱼清洗干净。
放入黄酒、盐、葱段和姜片，腌制10分钟。
把准备的蒜、香菜、葱和干辣椒切好备用。
将蒜末放入碗中，加入酱油、辣椒油、盐和糖，将其搅拌均匀。
把腌好的鱼放入锅中，蒸10分钟。
起锅烧油，倒入调好的酱汁，不断的搅拌至爆香。
倒在蒸好的鱼上。
撒上葱花、香菜和辣椒丝，一份美味的踏板鱼就做好了。
