前言
材料
主料：蛋挞皮10个、淡奶油120ml、牛奶100ml、蛋黄4个、白糖40g；
辅料：
葡式蛋挞
1
首先准备好所需的材料
2
倒入100ml的牛奶
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倒入120ml的淡奶油
4
把淡奶油倒入牛奶中
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用分离器把蛋黄分出来
6
倒入40g白糖到蛋黄液里搅拌均匀
7
把搅拌好的蛋黄液倒入奶油牛奶混合体中搅拌均匀
8
把蛋挞液过网滤一下
9
把过滤好的蛋挞液倒入蛋挞皮中，不要太满，三分之二就好了
10
烤箱160°预热10分钟后，蛋挞放入烤箱中
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先用160°下火烘烤15分钟
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再用160°上下火烘烤25分钟，出现焦斑既可
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烤好啦，在烤箱里焖几分钟拿出来贪凉一会就可以吃了
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材料
挞水：淡奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，糖粉63克，蛋黄4个，吉士粉15克，炼乳15克。
挞披：低粉200克、高粉50克、黄油25克、水150克、糖15克、鸡蛋两个。
做法
1.将挞水材料混合。注意动作要轻缓，要用滤网过筛。
2.将挞披材料混合，之后再用保鲜袋放冰箱10分钟。
3.从冰箱取出后面团变硬了一点，用擀面杖擀平
4.撒上一点面粉，然后把面皮对折再对折，再擀平~~
5.不断重复步骤，使得烤出来的挞皮有层次感，口感酥化。
6.将面皮擀好后，用模弄出挞皮初型。
7.把挞皮放在蛋挞模上。
8.加入挞水，8成满就好了。
9.放进烤箱，上下火，210度，10分钟。
10.蛋挞出炉，脱模。
1.蛋挞皮
低筋面粉130克、高筋面粉20克、黄油25克、水80克、酥油100克。
2.黄油放在面粉中间。
3.用手画圆将酥油搓软。
4.加入清水混合揉成团，手掌根部用力反复搓擦面团数次。
5.揉好的面团裹保鲜膜入冰箱冷藏半小时；
6.把酥油放在保鲜膜上用面棍捶软后擀成薄片冷藏备用。
7.面团取出擀成长方形面片（中部略厚）
8.将酥油放在面片中部。
9.将两边面片向中部折叠。
10.上下两边折叠封死；
11.将面片擀开。
12.擀好后像叠被子一样将面皮叠好四折后入冰箱冷藏30分钟。
13.从冰箱拿出擀开叠好四折后入冰箱冷藏30分钟。
14.再从冰箱拿出，擀开。
15.卷成卷入冷藏备用。
16.蛋挞水
淡奶油120ML、牛奶80ML、白砂糖30克、蛋黄2个、低筋面粉10克、炼乳8克。
17.淡奶油，牛奶，炼乳，糖混合后隔水加热至糖融化取出晾凉。
18.倒入蛋黄液中拌匀。
19.筛入面粉拌匀。
20.过筛，蛋挞水就做好了。
21.面卷分成等分。
22.底部蘸少许干粉。
23.放入模具从中部用双手拇指向四周推开，注意塔皮要薄厚均匀。
24.做好的蛋挞皮。
25.倒入塔水7分满左右。
26.放入预热好的烤箱210度，25分钟，上下火，中层。
27.烤好取出，放凉就可以食用。
