做法步骤：
准备材料，水烧开，将仔鸡焯水，焯好的鸡冲洗干净，重新添水加生抽、料酒、炖料和葱姜大火烧开小火慢炖半小时，关火前10分钟加盐调味，炖好的鸡捞出沥干水分，将白糖和茶叶放到锡纸上置于旧铁锅锅底，将鸡放到篦子上盖锅盖，小火熏制，可翻面，使烟熏色着均匀，着色适中，熏约5-8分钟即可。
小窍门
1、根据鸡的大小调节炖煮和熏制时间，尽量保持鸡的完整性。
2、煮制时调好咸淡味，尽量避免因熏时间过长而发苦。
熏鸡是河北的一道传统名吃，属于河北菜。此菜既可以用于佐酒下饭，又可以当主食食用。其色泽金黄泛红，肉质鲜美，清香爽口，享誉京津廊一带，成为人们走亲访友的馈赠佳品。河北熏鸡独特之处在于“熏”制原料独特：用糖，而不是锯末或其它东西。用糖也很讲究，根据季节和食者需求选用白糖、红糖和冰糖。
熏鸡的做法如下：（以茶香熏鸡腿为例）
1、材料准备：鸡腿三个 、粗盐100g、花椒10克、大料3个、大葱几段 、姜片2-3片、茶叶10克、大米10克、红糖50克、橙子皮半个。
2、先把粗盐和入花椒大料快速翻炒，炒至闻到香味。
3、然后均匀的涂抹在洗干净的鸡腿表面涂盐。
4、然后放进一口大锅中，添水没过鸡腿，里面放葱段，姜片，开大火煮开以后中小火煮15-20分钟。
5、接着锅里铺上锡纸，把红糖，茶叶，大米放进去稍微用手抓均，把橙皮也放进去。
6、东西都放好以后在上面放一个小架子，需要和底下的材料隔离开，架起来留一些空间。
7、在这个架子上放一个蒸帘，把鸡腿皮朝上放在上面，放鸡腿的尽量是下面的烟气能冒上来的东西。
8、在锅沿一圈铺一层锡纸，然后盖上锅盖，用锡纸把锅盖包严实了，火不能太大会一下子糊掉，大约10-15分钟。
9、等半小时以上，摸下锅盖温温的，可以打开看一下，最终成品完成。
