荷叶香草鸡
①首先，鸡肉洗净后斩成小块，比平时做的鸡肉块小一半左右。这样容易入味，蒸熟口感也会很滑嫩。
②然后，鸡肉块用蚝油、料酒、白胡椒、淀粉、酱油、白糖、盐、姜片、香草，拌匀腌制约半小时。
③腌制鸡肉同时，用温水将香菇泡发。
④干荷叶用清水洗净，荷叶有种干涩的味道。
⑤将泡发好的香菇改刀成丁，轻轻挤出一些水分但不要挤的过干，添加到鸡肉中。可以加入2勺泡香菇的水，最后加入一勺香油，充分拌匀再腌制10分钟。
⑥荷叶摊开可以放在一只比较深的大碗上，腌制好的鸡肉均匀的摊在荷叶上。再放上几片姜，可以再撒一层白胡椒粉，都是有提鲜作用的。卷起荷叶四周，包成团开口朝下。
⑦放入蒸笼中，中火冷水蒸。水开后再蒸约8-10分钟，然后关火闷5分钟，这样有利于荷叶的香味散出。
用料 当年鸡或三黄鸡 一只 八角 两朵 香叶 10片 花椒 一茶勺 葱姜 适量 白芷 三片 除皮 一茶勺 黄芪 6片 盐 适量 高汤粉 一汤勺 白糖 一汤勺 咖喱粉 1.5汤勺 肉蔻 一枚 香草精 几滴
香草鸡的做法
1、将鸡洗净，细细地摘净毛，清理干净内脏和无用之处（因平时不喜欢鸡的头和颈，就都去掉了，爱吃的可留着）控净水或拭将鸡身上的水
2、取一汤锅，加进所有调料，加足水大火烧开，自然放凉；同时另烧一锅能浸泡这只鸡的开水放凉，并准备一些冰块
3、将鸡放进料锅内，浸泡8小左右
4、将泡鸡的原锅中火烧至水有点冒泡（即将近开水状态），关小火煮20分钟
5、将鸡从热汤中捞出，放入加了冰块的凉开水中浸泡至凉透即可
6、做凉菜：可直接斩件上桌;做热菜：再将原汤（带调料的）烧开，淋在鸡身上至热透，斩件装盘，淋上少许汤汁上桌
