鸡胸肉，淀粉，蛋液，面包屑，盐，五香粉，蚝油。腌粉，香炸粉，面包糠，香辣粉，香孜粉。
炸鸡柳成品
炸鸡柳成品
制作步骤
1.鸡胸肉用刀背拍几下，肉更松一些，切成粗条。加入盐，五香粉，蚝油腌制半小时。
2.腌好后沾上干淀粉，再沾上蛋液，再粘面包屑，压实。
3.锅中油八成热时下鸡肉条炸，再转至五成热炸到金黄浮到油上即可捞出控油食用，吃的时候配上番茄沙司味道更好。 [1]
做法二
食材准备
鸡胸肉，淀粉，蛋液，面包屑，盐，五香粉，蚝油。腌粉，香炸粉，面包糠，香辣粉，香孜粉。
制作步骤
1.先将鸡胸肉切成丝，然后放入腌水中浸泡半小时，腌水调制比例为
炸鸡柳
炸鸡柳
每一斤鸡肉配20克腌粉，再和50克水搅匀，然后再把炸鸡粉调桨（比例为一斤炸鸡粉兑一斤水）。
2.把肉丝放入桨中裹上一层桨，沥干，再放入面包糠中抖上一层面包糠，分开，抖开多余的面包糠。
3.下油锅炸1－2分钟捞出，撒上孜然粉和香辣洒粉装入鸡柳袋中即成。
1. 鸡腿肉买回来去骨，去皮，切车鸡柳
2. 鸡柳先裹上面粉，然后放入蛋液里沾上蛋液在裹上一层炸鸡粉，丢入油锅炸
3. 等鸡柳颜色变成金**捞出，撒上胡椒粉就可以了
4. 西红柿洗干净，切丁，生菜切丝
5. 面饼放入煎锅，加热30秒，不用放油。拿出
6. 把鸡柳，西红柿丁，生菜放入，然后裹好。搞定
无骨鸡柳的腌制配方
香酥鸡柳
“炸鸡柳应该算我最爱的街头美食了，路过总要来上一包，虽然知道油炸的不宜多吃，尤其那种反复使用的油，但是总是控制不住自己，其实在家做也不是很难，尤其现在有了空气炸烤箱，无油就可炸，健康卫生又好吃，并且用时也很短，抽出十来分钟，香酥里嫩的鸡柳在家自己做！”
用料
主料
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鸡胸500克
辅料
料酒
1勺
生抽
2勺
蚝油
2勺
盐
适量
鸡蛋
2个
面包糠
1包
玉米淀粉
适量
大蒜粉
1勺
孜然粉
1勺
香酥鸡柳的做法
1.
首先把买回来的鸡胸肉清洗干净，用厨房纸搽干水分。
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2.
把鸡胸肉切成长条，然后装入密实袋。
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3.
加入料酒、生抽、蚝油、大蒜粉、孜然粉、盐，揉匀后放入冰箱冷藏腌渍隔夜。
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4.
把腌渍好的鸡肉条裹上一层玉米淀粉。
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5.
再裹上一层全蛋液。
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6.
接着再沾上面包糠。
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7.
烤盘上铺上锡纸，把准备好的鸡肉条平铺到烤盘内。
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8.
空气炸烤箱设置180度，空炸10分钟即可。
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香酥鸡柳成品图
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烹饪技巧
1.腌渍的口味比较清爽，可根据自己喜好随意调整。
2.若没有空气炸烤箱，一般的平炉烤箱需要适当的加长时间。
鸡胸肉100冰水20食盐1.6白砂糖0.6盐0.2味精0.3白胡椒粉0.16蒜粉0.05其它香辛料0.8鸡肉香精210670.01㎏。其他风味可在这个风味的基础上作一下调整：香辣风味加辣椒粉1㎏，孜然味加孜然粉1.5咖喱味加入咖喱粉0.5鸡膏20
工艺流程
鸡大胸肉（冻品）→解冻→切丁→切条→(加入香辛料，冰水)真空滚揉→腌渍→上浆→裹屑→速冻→包装→入库
具体步骤
腌渍。
上浆。将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上，给鸡肉块均匀的上浆。浆液采用专用的浆液，配比为粉：水=1：1.6，在打浆机中，打浆时间3分钟，浆液粘度均匀。
上屑。采用市售专用的裹粉，在不锈钢盘中，先放入适量的裹屑，再胸肉条淋去部分腌渍液放入裹粉中，用手工对上浆后的鸡肉条均匀的上屑后轻轻按压，裹屑均匀，最后放入塑料网筐中，轻轻抖动，抖去表面的附屑。
油炸。首先对油炸机进行预热到185℃，使裹好的鸡肉块依次通过油层，采用起酥油或棕榈油，油炸时间25秒。
