家庭自制豆腐脑的做法步骤
家庭自制豆腐脑的做法图解11. 做豆腐脑的前一天把黄豆加水泡一夜。用豆浆机带的量杯量1.5杯黄豆，水量要没过黄豆五厘米以上才行，因为黄豆泡涨后会吸水。
家庭自制豆腐脑的做法图解22. 将泡好的黄豆倒至豆浆机中，豆浆机的水加至1000毫升即可。将豆浆机功能键调至营养豆花键，如果豆浆机没有这个功能，豆浆键也可以。
家庭自制豆腐脑的做法图解33. 豆浆打好后，准备一块儿网眼极细的纱布。（很多淘宝卖家在你买葡萄糖酸内脂时会送一块儿专门过滤豆浆的纱布）
家庭自制豆腐脑的做法图解44. 将豆浆从这个细纱布上倒至小盆或小锅里，最后纱布上留下的豆渣弃之不用（很多人把豆渣扔掉了，但我把这些豆渣留下烙豆渣饼也是非常好吃又营养的）
家庭自制豆腐脑的做法图解55. 将葡萄糖酸内脂（淘宝有卖）取2.5克用极少量开水和匀。
家庭自制豆腐脑的做法图解66. 将过滤好的豆浆倒入小锅小盆下面搁入大锅开水中小火加热，加热后倒入和匀的葡萄糖酸内脂搅匀。12--20分钟关火，再焖五分钟即可。
家庭自制豆腐脑的做法图解77. 那边等待豆腐脑凝固的同时，准备小锅，放入小半碗水和生抽的混合液，加入桂皮八角香叶茴香煮沸后转小火加热五分钟，关火，这时调料水的香气四溢。
家庭自制豆腐脑的做法图解88. 豆腐脑凝固好了。
家庭自制豆腐脑的做法图解99. 用平些的勺子（电饭锅里带的米饭勺就可以），把豆腐脑舀出到碗里。
家庭自制豆腐脑的做法图解1010. 豆腐脑上浇上调料水，少量醋、蒜泥、香菜、香油、榨菜丁、辣椒油。一碗美味营养的豆腐脑就可以好好享用了。
豆腐脑怎么做？
正宗豆腐脑的做法和配方如下：
配方：干黄豆150克、清水1200克、葡萄糖内酯3克。
做法步骤：
1、150克干黄豆提前用清水浸泡6小时以上，把黄豆完全泡发、泡大。（一般早餐吃的话，前一天晚上泡。）
2、把泡发好的黄豆倒入料理机中，然后加入1200克清水，启动搅拌程序，把黄豆打成豆浆，尽量多搅拌一会，把豆浆打得越细越好。黄豆和水的比例为1：8，这个比例要掌握好，做豆腐脑的豆浆稠度要比平时喝的豆浆稠度要高。
3、豆浆打好之后，要用米漏过滤一遍，把打好的豆浆过滤后倒入锅中。（熬豆浆的时候最好使用不粘锅，用铁锅或者其他锅很容易粘锅、糊底。）
4、把豆浆倒入锅中后，开中小火熬豆浆，期间要用木铲不停地搅动。熬豆浆途中千万不能离人，因为这个过程中会有大量的浮沫产生，很容易溢锅。
5、豆浆烧开之后，用勺子撇除多余的浮沫，再煮5-6分钟，保证豆浆完全熟透。
6、准备一个大点的容器，把3克葡萄糖内酯倒入容器中，然后加入30克凉白开水搅拌，把葡萄糖内酯完全稀释。等到熬好的豆浆晾至85度左右时，把豆浆倒入容器中。盖上盖子，静置20分钟左右，豆腐脑即可凝固成形。
我有很多粉丝想知道您是如何制作豆腐脑的，而且我还想把您教给我用内酯做豆腐的方法分享给大家，希望更多的人以后能在家做出正宗的豆腐脑，所以今天就把他正宗豆腐脑的配方分享给大家，而且还会分享6大诀窍给大家，只要大家按照这个方法去做，保证做好的豆腐脑喝着嫩滑爽口！
食材配料：黄豆150克、清水1300ml、内酯3克左右、白砂糖适量。
豆腐脑做法：
1、首先将黄豆放入到冷水中，浸泡12小时，冬天需要浸泡15个小时，直到将黄豆完全泡胀即可备用。
2、将黄豆放入到搅拌机中，同时将清水全部放入到搅拌机中，打开搅拌机，搅拌3分钟后，将搅拌好的黄豆汁进行过滤，留豆浆即可备用！
3、将内脂和30ml的冷水放入到陶瓷碗中，搅拌均匀后即可备用。
4、将豆浆放入到锅中，大火将水煮后，继续改小火将豆浆煮2分钟，时间到后关火，在耐心等1分钟左右，此时豆浆大概90摄氏度。
5、最后将搅拌好的内脂沿锅边放入到锅中，缓慢的搅拌均匀后，盖上锅盖，耐心等到20分钟即可备用！
做豆腐脑的6大诀窍：
诀窍一：做豆腐脑时所用的黄豆一定要完全浸泡好，冬天一定要浸泡15个小时，而且不可以用热水泡，这样就可以使黄豆中的营养完全和水结合在一起！
诀窍二：做豆腐脑时，1000ml的豆浆对应2.5克的内脂，内脂不可以多也不可少，内酯放多了就会导致豆腐脑喝着发酸发苦，内脂放少了就会导致豆腐脑不成形。胡师傅建议大家每次煮豆浆时，记住锅中豆浆最开始处于锅中的什么位置，如果低于这个位置，可以加适量水，使豆浆一直保持在这个高度范围内。
诀窍三：豆浆煮开后还需要在小火煮2分钟，因为煮开的豆浆中还含有少量的皂素、胰蛋白酶抑制物等物质，只有将豆浆煮开后继续煮2分钟才能将它们完全溶解掉。
诀窍四：豆浆煮开后不可以直接将内脂放入到豆浆中，需要将豆浆放到85-90摄氏度再放内脂水，这样能使做出来豆腐脑更嫩滑爽口！
诀窍五：内脂水沿着锅边放入豆浆中，然后慢慢的搅拌一圈即可，坚决不可以快速的搅拌，因为内脂会很快就会使豆浆中凝结。
诀窍六：内脂放入到豆浆中搅拌均匀后，需要立即盖上锅盖，耐心等待20分钟豆腐脑就成型了，中途不可以揭开锅盖，会使豆浆的热气流失掉，导致豆腐脑不成型！
