蚵仔煎发源于泉州，是闽南、台湾等地的经典小吃。在旧时是海边渔民的主食，在以前吃不饱饭的年代，加入淀粉和对于渔民来说非常便宜的牡蛎和一些蔬菜一起煎的饼，是可以替代粮食的一顿饭食。 它最早的名字叫"煎食追"，是台南安平地区一带的老一辈的人就开始制作的平民小吃。
而在今天，这道小吃不再是为了饱腹，而是闽南街头夜市小吃的主角，很多人喜欢它，是因为它独特的口感，新鲜肥嫩的牡蛎，煎成脆底的蛋饼，还有可口的甜辣酱，是闽南人非常喜欢的风味。
在2007年以前，除了闽南台湾等地人，外地人很少有人知道这道传统小吃，而真正让它红遍大江南北的，却是一部《转角遇到爱》的台湾连续剧，随着剧集的大火，这道小吃开始变得家喻户晓。如今不止在闽南沿海一带，全国各大城市都有售卖。
蚵仔煎
材料：去壳牡蛎250克、韭菜3根、小白菜1棵、鸡蛋1个、木薯生粉30克、水90克
酱汁：香辣酱20克、蒜茸辣酱5克、生粉少许
份量：1人份
1、材料、酱汁备好；
2、牡蛎洗净泥沙，沥干水份，韭菜切碎，小白菜切小段取叶，鸡蛋打成蛋液，木薯生粉与清水混合调匀，水与粉的比例为3:1；
3、平底锅烧热，倒入植物油，将牡蛎倒入快速翻炒；
4、加入调好的粉，煎至凝固透明状；
5、淋入蛋液；
6、然后再加入小白菜；
7、翻面煎至两面熟透即可出锅；
8、另起锅倒入香辣酱、蒜茸辣酱和水淀粉，煮开即好；
9、将煮好的酱汁淋在蚵仔煎上即可开吃。
操作要点：
1、做蚵仔煎一定要选用木薯生粉，因为粘性很强，所以在家里做蚵仔煎要用不沾平底锅，翻面的时候一定要小心，很容易粘在一起；
2、水与木薯生粉的比例很讲究，一般比例为3:1，这样的比例煎出来蚵仔煎呈透明状，口感特别香滑；
3、如果没有小白菜，可以加入当季的蔬菜。
你好，我是忘仔深夜食堂，就是那个吃货里爱做 美食 的忘仔啦。
身为一个彻彻底底的闽南人，对于蚵仔煎的记忆那可是从小就有了。生于海岛的原因，使得我从小就对各种海鲜都算是很熟悉，海蛎便是其中之一。新鲜打捞上岸的海蛎要先把壳撬开后，才会露出那鲜美的内在来。而这道蚵仔煎几乎闽南家庭都会做，而且都有各自的独门秘诀，最好吃的，就是家的味道。
下面，我跟大家分享一下我的蚵仔煎的做法，或许不是最正宗的泉州蚵仔煎，但是是我心目中，最好吃的蚵仔煎的味道，希望大家喜欢。
蚵仔煎
原料：
番薯粉一碗，水（三分之二碗）、蚵仔（海蛎）、蒜苗、鸡蛋、甜辣酱
步骤：
1. 将蚵仔用盐水浸泡并清洗干净备用，用盐浸泡并稍加搓洗的目的就是为了将海蛎里面的泥沙和污垢清洗干净，而且盐水还有去腥的作用
2. 将蒜苗切好备用
3. 将番薯粉和水混合搅拌好备用
4. 将油倒入锅中，让油均匀铺满锅底
5. 将蚵仔和蒜苗放入锅中煎，看到蚵仔缩水变小就可以开始放鸡蛋
6. 将鸡蛋放入，让蛋黄裹住蚵仔和蒜苗
7. 将番薯粉和水的混合物放入2勺，煎3分钟左右，直至2面金黄即可出锅，厦门这边习惯用香菜和甜辣酱，而台湾则用生菜代替。
温馨提示：1. 蚵仔（海蛎）要怎么清洗才能干净？
买过蚵仔的都知道，蚵仔是个很柔软的食材，太大力搓洗的话很容易捏爆蚵仔。正确的做法是清洗海蛎的时候，用冷水浸泡，在水中加入盐巴，或者加入小苏打或者地瓜粉效果也是一样的。盐和小苏打以及地瓜粉都能够去除蚵仔中的一些杂质和土腥味。浸泡约20分钟后，滤干水分，再用清水漂洗约三次即可。
酒楼式的海蛎煎
蒜苗切小段，海蛎洗净，沥干水份，碗中放蒜苗加味精，鸡粉，蚝油，加饭酒，麻油，胡椒粉，姜汁，拌均把海蛎放入拌均，加地瓜粉适量，拌均
锅烧热，下油，不能太多，六成热，下拌好的海蛎，煎一下，用筷子挑散，翻一面，在煎，筷子挑散至海蛎熟，用勺子把海蛎煎铺平，淋一圈鸡蛋，下少许油，在煎至金黄，倒盘中，放点甜辣酱
美食 即成，如果觉得还不是很懂，可以到我的主页看，我 个视频，希望对你 帮助
问人世间情为何物？
唯有 美食 不可辜负！
美食 如人生
需要慢慢品味
不至于品尝各色美味
更在于获得人生之趣
舌尖上有舍有得
方可品得人间真滋味
今之作
闽南海蛎煎
香鲜嫩
福建人心中的佳肴
大家好，很高兴和大家见面，今天应题主要求制作了一份经典的闽南菜肴，对我们福建人来说闽南海蛎煎，绝对不陌生，经典的传统小吃之一，主要是采用海蛎为主材料，在烹调技法上需要注意的是海蛎的脱水现象，以及煎制成型，这是大家需要注意的哦。
海蛎有“海中牛奶”的美誉，营养丰富，锌含量非常高，很适合用来食疗，适合久病血亏，心神不安，自汗盗汗，遗精等症。
闽南海蛎煎
主要材料：蒜苗，鸡蛋，海蛎，地瓜粉
辅助材料：番茄沙司，盐，鸡精，胡椒粉，姜
第一步：将蒜苗切成小粒。
第二步：将海蛎清洗干净，去除里面的壳，接着沥干水分，随后倒入碗中，加蒜苗，盐，鸡精，胡椒粉搅拌均匀。
第三步：海蛎搅拌好后，倒入地瓜粉，地瓜粉多一下，搅拌的时候动作要轻一些，防止动作过大导致海蛎破解，地瓜粉多一些①是增加口感:②防止脱水。
第四步：将鸡蛋打散。
第五步：锅中放入适量油，下入海蛎，煎制两面金黄，（海蛎裹上地瓜粉就要放入锅中煎制了，不可将其放在一边过会再煎）
第六步：海蛎煎制金黄后，顺着四周淋一点油。接着将蛋液顺着四周淋入，煎制成饼，两边熟透即可。
第七步：摆盘装饰即可，挤上适量番茄沙司更增风味哦。
希望大家喜欢这个作品
这道菜是非常金典的菜肴之一，它的主要特点是鲜，一海蛎的鲜，二鸡蛋的鲜。两者皆鲜，所谓鲜上加鲜，那就更美味了。一口咬下去，海蛎的鲜嫩充斥着整个口腔，感觉好极了。
享 美食 ，乐饮食，拾趣味，一段故事，一杯酒，感受 美食 ，品味人生，很多美味惊喜带给你，希望你一直都在。分享一下本人制作的海蛎煎方法哈。
1.海蛎洗净沥干水分备用，地瓜粉提前用少量清水化开。切一些蒜花备用。
2，将海蛎倒入地瓜粉糊中，加入蒜花，食盐，适量的胡椒粉，搅拌均匀备用。
3.准备一口平底锅，锅热以后加油。油温五成左右倒入海蛎，迅速用铲子摊平。转小火煎制一面变黄，翻面以后继续煎制，中途可以用铲子轻轻按压海蛎煎。
4，准备两个鸡蛋打散，均匀的倒到海蛎煎上。煎制鸡蛋金黄即可出锅
装盘记得抹点甜辣酱哦。
希望分享对你有用哦。个人做法仅供参考haq[呲牙]
不多说，懒得打字。。随随便便煎的，味道一级棒
泉州海蛎煎一般有两种海蛎，黄海蛎和黑海蛎，黄的比较小，又贵，煎了缩水严重，基本上都用黑的，而且海蛎还分绳蛎和石蛎，沿海线从惠安到鲟埔，石井，金井，深沪，东石都产海蛎，质量口味各有所长，现在基本上是绳黑蛎，海蛎煎有加蛋和不加蛋的，主要原料是海蛎，地瓜粉，青蒜，姜沫，料，胡椒粉，盐，味精，而且必须要用猪油煎才好吃，煎的好不好的关键是地瓜粉的多少及质量，而且是煎成散状的，到了厦漳直至潮汕就是煎成饼及炸成饹了
海蛎煎，也叫蚵仔煎，闽南语叫欧啊煎。是闽南、台湾一带的特色菜，经常又在厦门中山路，泉州西街这种繁华的地段。你都能在饭店、小吃摊都能找到。 厦门局口街有一家老字号，一份30元。个人是感觉稀了点。
做法是先在铁板上浇点油，抓一把海蛎，然后倒上红薯糊，两者轻轻搅拌。再放点蒜苗或者韭菜等，倒入锅中，平底锅最好。能定型。刚开始不动它。过个几分钟翻个身煎一下，再翻过来，卷起来，用铲刀随意切几刀，盛到盘子里，酱汁主要是搭配老醋和甜辣酱。
材料：海蛎250克、鸡蛋2个、蒜苗50克、红薯粉50克和清水50克
用鸡蛋液加点盐，油煎即可！
能吃吗卫生吗海水干静吗？
海蛎有什么做法
海蛎煎和蚵仔煎的区别有什么？其实两者没有区别，只是说法不同而已，蚵仔煎是闽南语，它读做é-ā-jiān，普通话就叫做“海蛎煎”，是闽南地区的一道很家常的菜或小吃。是起源于福建泉州，是福建，台湾，潮汕等地区经典的传统小吃之一。做法技巧有：1、一定要选用好的红薯淀粉。2、红薯淀粉下锅后很容易粘锅，所以要快速的转动锅以免粘连。3、搭配蔬菜吃，然后淋上自己喜欢的酱汁。4、出锅前，把盘子放在锅里倒扣，这样形状就比较好看。
海蛎豆腐汤
沿海一道流行作法。作汤海蛎最宜野生干海蛎。我小时候，虽经常“破蛎”，但所“破”海蛎通常不过一碗，除了作汤，实不敷用。干海蛎作汤，卖相奇佳，绝无滩养海蛎之浮肿臃懒姿态。海蛎豆腐，相映成趣，汤中浮沉，淡蓝点点，有若孤帆远影，观者不禁食指大动。 但干海蛎属土法采集，蛎肉多易粘有碎壳，食时必须清除掉，以免划破肠胃，食前先在盛蛎肉的容器中放上点食盐,稍过几分钟， 蛎肉即被腌而收缩，这时将蛎肉放在清水中漂洗，摘去肉上的碎壳，如此数次，大体上可将碎壳及杂质除尽。 干海蛎肉实味美，可咽可嚼，清炒干海蛎，也是一项盛事，前不久在平潭饭店，老板盛情，推荐一大盘韭菜炒干海蛎，同桌诸人，噤声大吃，真是食者动容了。
蛎饼
福州一带市面常见海蛎吃法还有蛎饼。旧时蛎饼做法，很是辛苦，我有亲戚，做此生意，往往早上天微亮，一家人就得起床，将头天晚上浸的大米、黄豆从水中捞起，然后套起石磨，用水将石磨清洗干净。石磨磨米须得两人，因石磨眼小，需要一人推磨，一人不停往磨眼添水添米，数九寒天，也不例外，添水之人，往往冻得跳脚搓手。米浆磨成，盛在一大铁盆或瓦缸中。将海蛎肉、猪瘦肉、小葱、韭菜（也有用白菜或紫菜）调成馅。浆和馅分列油锅两侧，油锅上架一密眼铁架，炸制蛎饼的人，左右各握一特制长柄瓢勺，左勺勺浆将右勺勺底铺满，铺上馅，再盖上米浆，伸右勺入沸油锅，炸至金黄，捞起放在铁架，食者自取。 但如今市面所见蛎饼做法已有不同，机器磨浆，馅料光有白菜、小葱，炸饼时再加上两粒海蛎肉撑场面，流程简化，美味自然不似当年。 蛎饼制作，有一出处。说是清初有一后生，继承父业在闹市设摊卖早点，生意清淡，只能糊口，不能成亲。一天晚上，他梦见一位白发老人对他说：“你的后运好！”他急问：“好运向何处求？”老人不答，飘然而去，急赶不及，这时只见天上月白云清，星星闪闪，他看了出神，接着月亮下沉，**的太阳，从东边升起，霞光万道。后来，他从梦中悟出了奥妙，就用米豆为原料磨成浆，把似明月般的蛎饼放在油中炸。饼在油中翻滚，似在彩云之间，熊熊火焰犹似霞光万丈；蛎饼熟时呈金黄，好比金**太阳。这就是民间讲法，蛎饼是从月亮到太阳的出处。蛎饼成品为圆形，色呈金黄，壳酥香，馅鲜美，味荤，可单独食用。福州人大多把蛎饼做下粥小菜，若与锅边糊同吃，一干一稀，风味佳美。
生吃
海蛎吃法，前面讲过，比较流行还有生吃。 莫泊桑的《我的叔叔于勒》就有描写：“两位打扮得很漂亮的太太吃牡蛎。她们的吃法 很文雅，用一方小巧的手帕托着牡蛎，头稍向前伸，免得弄脏长袍，然后嘴巴微微一动，就把汁水吸进去，颇壳扔到海里。” 西餐厅的自助餐一般都有生海蛎。一个在温哥华的同乡说，加国吃海蛎，一盘SAMPLE，六个种类，每样各二，共十二只。最讲究的是吃法是，不同的海蛎，喝不同的酒。但非得老饕，不容易达到这个境界。不过以目前环境，沿海污染甚多，生食恐不宜。
鲜蚝火窝和香煎干蚝
食家推荐的食法还有两种：一是鲜蚝火窝，一是香煎干蚝。先说鲜蚝火窝，食家要求以矿泉水做清汤，加入少许姜片、芫茜，水滚落蚝，约煮1分钟左右即可食用，食时蘸调了味姜蒜料，则鲜甜味美。不过，切记酱料内万万不可加酱油，食家称酱油会破坏蚝的鲜味。另一种则是香煎干蚝，取生晒海蛎干（生海蛎晒成的干，非前述所谓干海蛎）为原料，然后将生晒生晒海蛎干煎至稍起焦则上碟，食时点上沙糖，甘香且有嚼头，突出蚝豉味道(生晒蛎干，广东称蚝鼓)的特色，教人回味无穷。
海蛎煎
海蛎煎是福建闽南一带的名小吃，又称蚝仔煎，用闽南话讲是 蚵仔煎，口感香鲜细腻。主要材料：鲜海蛎，鸡蛋，葱花，少许地瓜粉。传闻在公元1661年时，荷兰占领台南，郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之余急中生智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡全省的小吃。
编辑本段营养价值
“海中牛奶”
海蛎不仅肉嫩味鲜，而且营养丰富，有“海中牛奶”之美誉，含有多种维生素、牛黄酸、肝糖及其他矿物质等多种营养成分，其含碘量比牛奶和蛋黄高出 200倍，其含锌量之高，可为其它食物之冠。《本草纲目》讲，海蛎肉“多食之，能细洁皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒”。《汤液本草》谓：牡蛎“为软坚之剂。以柴胡引之，能去胁下硬；以荣引之，能消项上结核；以大黄引之，能消股间肿；以地黄为使，能益精收涩，止小便。本肾经血分之药也。”《本草拾遗》谓：“煮食主虚损，妇人血气，调中……于姜醋中生食之，治丹毒，酒后烦热，止渴。”《医林纂要》谓：“甘咸，徽寒。清肺补心，滋阴养血。”《食物秘书》谓：“清热，调中，令人细肌肤，美颜色。”《中华人民共和国药典》记牡蛎“重镇安神，潜阴补阳，软坚散结，收敛固涩，用于惊悸失眠，眩晕耳鸣，瘰病痰咳，症瘕痞决，自汗盗汗，遗精崩带，胃酸泛酸。”海蛎食疗，适用于久病血亏或热病后阴津耗伤的烦状不寐，心神不安，自汗盗汗，遗精等症。
