苦瓜性味偏寒，具有清热去火、清心明目、滋阴养血、健脾补肾的作用。那么清热降火的苦瓜，是炖着吃好还是炒着吃好呢？本文就来简单分享一下这方面的知识：
先来看看炖苦瓜，炖苦瓜有许多种，像猪蹄炖苦瓜就是其中一种，制作方法也很简单，猪蹄氽烫后切块，苦瓜洗净、去籽、切成长条，姜、葱拍破。锅中油热后，放入姜、葱煸炒出香味后，放猪蹄和盐同煮。猪蹄熟时，放入苦瓜稍煮，味精调味出锅。猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。它含有丰富的胶原蛋白质，不含胆固醇，这样炖的苦瓜营养价值极高。
再来看看炒苦瓜，炒苦瓜是很常见的，制作方法简单，苦瓜中的苦瓜甙能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效；炒苦瓜还可以防癌抗癌；苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用。苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效；从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长。
最后就是，炖苦瓜和炒苦瓜虽然口感不同，营养价值也有差别，各种侧重点不同，主要看我们喜欢哪种了。喜欢软烂口感的，我们就搭配排骨或猪蹄等炖着吃；喜欢爽脆的口感，我们就用肉或者鸡蛋一起炒着吃。但无论我们选择炖着吃还是炒着吃，苦瓜基本的营养价值是没有改变的，谈不上到底哪种吃法是最有营养。
苦瓜怎么吃才好
苦瓜怎么吃才好，苦瓜这种带有苦味的蔬菜，其实喜欢吃的人并不算多，就算有人喜欢他们，其实也并不适应他们的苦味，而是为了他们的营养价值而选择接受他们。苦瓜含有极高的营养价值，那么，怎么在不破环他营养价值的情况下减少他的苦味呢，苦瓜怎么吃才最好。
苦瓜怎么吃才好1
一、苦瓜怎么吃
1、苦瓜爆鱿鱼
材料：
鱿鱼 1个 苦瓜 1根 红萝卜 适量 姜片 适量 小葱 适量 淀粉 适量 油盐 适量
步骤：
（1） 鱿鱼打花刀后切成块； 苦瓜切成菱形块。
（2）烧锅水，水开后下入鱿鱼片。
（3）鱿鱼片微微打卷后马上捞出来控干水分。
（4）水再次开后下入苦瓜焯水， 同时放入少量的盐和几滴油。
（5）小碗中加入淀粉、胡椒、盐， 再加入适量的水搅拌均匀。
（6）锅中放入少许油， 下入姜片、红萝卜片和葱白段一起煸炒。
（7）再加入焯过水的鱿鱼和苦瓜块翻炒两下。
（8）加入准备好的调味水淀粉，收汁勾薄芡。
（9）最后加入剩余的小葱翻炒均匀即可。
2、苦瓜炒鸡蛋
材料：
苦瓜 1个 鸡蛋 3个 盐 5g 蒜末 5g
步骤：
（1）苦瓜挖去内瓤切成薄片。
（2）放在盆子里打入鸡蛋 加入适量盐搅匀。
（3）加点蒜末搅匀。
（4）炒锅倒适量油烧热。
（5）倒入苦瓜蛋液用筷子不停搅拌炒至蛋液蓬松定型。
（6）炒好的特别好吃一点不苦。
二、苦瓜的功效
1、消热解暑
苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。
2、富含维生素C
苦瓜的维生素C含量很高，具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。
3、捏取脂肪
苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使捏取脂肪和多糖减少。
4、健脾开胃
促进饮食、消炎退热，苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃。
5、清心明目
所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效。
6、降低血糖
降低血糖，苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。
三、苦瓜的禁忌人群
1、低血压低血糖的人
苦瓜有降血糖、清火的效用，对于饮食比较油腻的人、血糖偏高的人都是比较适宜的食物。
不过，如果一味追求苦瓜对身体的好处而摄入过量，则有可能伤“心”，对心脏健康有不利影响。苦瓜可以降血压降血糖，如果血压或血糖偏低的'人是不能食用苦瓜的，正常人过量食用苦瓜也会如此，不仅苦瓜任何食物也不能大量的食用!
苦瓜怎么吃才好21、苦瓜怎么煮更好吃
1、苦瓜的切法也会影响味道
如果想要做一道没有苦味的苦瓜美食，并不只是在烹饪过程中才有小技巧，连切苦瓜都技巧。细心观察的网友会发现，苦瓜苦味较淡甚至有清甜味的菜肴，其中的苦瓜片都是斜切并且薄到有点透明。所以在家切苦瓜时最好采取斜切的方式，并且尽量切薄。
只要在切苦瓜采用斜切的方式，就能把苦瓜的苦味最大程度散掉。同时需要注意的是，将苦瓜切开两半后，需要用勺子将中间部分挖掉，尤其那层白皙膜，挖得越干净苦瓜越不苦。
2、盐抹或者炒前飞水可减少苦味
切成薄片的苦瓜可以放在盐水中浸泡10分钟左右，炒菜的时候再取出在开水中稍微过一下水。这样处理的苦瓜在烹饪时能够最大限度的减少苦味，还会带出淡淡的清香。
2、苦瓜的功效与作用
1、清热益气
苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。
2、保护机体
苦瓜具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。
3、抗癌
苦瓜中的有效成分可以抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原，具有一定的抗癌作用。降血糖、降血脂。具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、预防骨质疏松、调节内分泌、抗氧化、抗菌以及提高人体免疫力等药用和保健功能。
4、美容肌肤
苦瓜能滋润白皙皮肤，还能镇静和保湿肌肤，特别是在容易燥热的夏天，敷上冰过的苦瓜片，能立即解除肌肤的烦躁。
3、苦瓜的美味吃法
一、泡菜煸苦瓜
1、首先，苦瓜要洗净后去籽，并切成片，虾米洗净后，用水泡3分钟左右捞出，榨菜切末，泡菜切丁备用。炒锅倒油烧至温热，放入苦瓜小火炸酥。
2、把已经炸好的苦瓜捞出，先放置一旁。
3、锅中的油不需要全部倒出来，可以留少许油爆刚才准备好的佐料，香虾米、榨菜、肉馅、葱姜蒜等。
4、将先前放置的苦瓜倒入锅中，倒入泡菜，小火炒均匀。
5、待菜品要熟后，根据自己的口味，开始加入鸡精、盐、糖、香油、料酒、酱油等一起煸炒均匀入味。
6、在起锅前，加入少许的白醋，炒均匀后，即可出锅食用。
二、苦瓜炒蛋
1、首先，准备好苦瓜、水发香菇、鸡蛋、洋葱、蒜等佐料。
2、把苦瓜洗干净、去瓤切片；香菇切片；蒜、洋葱切丝备用。
3、把鸡蛋打散，一定要打的均匀，否则就会影响口感，待鸡蛋打均匀后，加入食盐拌好。
4、将油倒入锅中，待油加热到所需温度以后，把准备好的鸡蛋倒入锅中滑散，盛起备用。马上，用锅里还剩下油爆香洋葱、蒜。
5、将苦瓜倒入锅中，不停翻炒，待炒到五成熟以后，往锅里加入香菇，加盐，翻炒均匀。
6、倒入刚刚预先炒好的鸡蛋，加一些胡椒，加入一些调料以后，即可出锅了。
三、冰镇苦瓜
1、首先，将苦瓜洗干净，因为是冰镇食用，所以尽量把苦瓜削下外皮，小贴士：尽量不要削到白色的部分，一旦削到了还可以再去除哦！
2、把之前切好的苦瓜放进容器，加入少许冰块儿后，放入冰箱冷藏。待需要食用的时候，在吃之前拿出来装盘。根据自己的口味，您可以选择蘸食蜂蜜或果酱。吃一口，那个脆啊，不尝真是不知道！
四、文蛤苦瓜汤
1、首先将苦瓜去子，洗干净以后，把苦瓜切成片。
2、把文蛤洗干净以后，需要把文蛤也切一切。把文蛤两边切开就好，并不需要把它切断。
3、往锅里倒水，倒入少许的油，待水煮开以后，再放入苦瓜片煮到七、八分钟。
4、此时，将文蛤放入锅中，根据自己口味，放入盐巴和鸡精、味精等，待水煮开以后，即可出锅。
五、苦瓜山楂块
1、首先，将苦瓜洗净切成两半，用小勺把掏出内瓤。
2、放开水煮一下，马上捞起来，放在冷水中浸泡。
3、将准备好的山楂糕切碎，然后，把姜山楂糕塞入苦瓜肚内，一定要压实。
4、将做好的苦瓜山楂块放入蒸具中蒸8分钟左右，即可食用。
既有山楂的甜，又有苦瓜的苦，所以叫做忆苦思甜，忆苦思甜也是一件美好的事哦！
