主料
鸡中翅8个
肥肠50厘米（大概）
卤料适量
独蒜4个
生姜一个
大葱一整根
干辣椒一饭碗
花椒一平勺
豆瓣（娟城牌）一大勺
八角3个
香叶5片
桂皮4小块
小茴香一小勺
洋葱1小个
二荆条4根
土豆2个
黄瓜1根
香菜1小把
白芝麻适量
白糖适量
盐适量
鸡精1勺
孜然粉适量
干锅肥肠鸡（地道四川味儿）超好吃！！的做法步骤
1.
1、肥肠里的肥泡肉全部清理干净（PS：有些人好那一口，可以不清理，但是一定要用词和盐反复揉搓，我是必须要刮干净才吃），清理干净后和洗好的鸡中翅一起放到卤料里，卤半小时后捞出沥干，肥肠切小段，鸡中翅切小块备用。
2.
2、锅里倒稍多一些的油，油热后，放入鸡中翅和肥肠稍炸片刻，捞出沥干
3.
3、土豆切条放入油锅炸至表面金黄，捞出沥干。（我是用飞利浦的空气炸锅-无油炸的，非常好用和健康）
4.
4、独蒜生姜切片，大葱白切小段，花椒、八角、桂皮、香叶和小茴香装入碗里备用。
5.
5、干辣椒用清水泡一下，再将水倒掉，使干辣椒湿润，炒的时候才不会糊。
6.
6、洋葱切片，黄瓜切段。
7.
7、二荆条和大葱绿色部分切段。
8.
8、香菜切段。
9.
9、锅里热油，油热好后，放入4中的调料，爆香。香味出来后加入豆瓣酱，继续翻炒至红亮，加入鸡中翅和肥肠翻炒，加入之前泡好的湿润的干辣椒，继续翻炒。
10.
10、加入7的材料继续翻炒。
11.
11、加入6步骤的材料继续翻炒。
12.
12、加入一小碗水，盖上锅盖焖4分钟。
13.
13、开锅，炒到水快收干时，加入之前炸好的土豆条，继续翻炒，撒入孜然粉、白糖、鸡精、一点点盐（吃的淡的可以不放盐了），继续翻炒均匀。最后，起锅，撒上白芝麻，和切成段的香菜。
色香味俱全！！
小贴士
这个做法非常好吃，纯正的四川味。中途必须不停翻炒，不然底部容易糊锅。
说道肥肠，肥肠劲道十足，色泽鲜美红亮，又香又辣，超级过瘾，绝对是最好的下饭菜。猪大肠性寒，有润肠通便，去下焦风热的作用，但是在肥肠的处理过程中，如果处理不当，它的那种异味很难去除掉，今天我给大家推荐一种干锅肥肠最好吃的做法，不仅可以去除异味，而且简单美味又下饭，看看你喜欢吃不？
吃干锅吃的就是比较干香的状态，所以建议朋友们在家里做这道菜的时候，选择市场上可以买得到的加工好的半成品的肥肠，质量也非常好。做干锅菜，首先最重要的是干锅酱料的调配，其次，肥肠在制作过程中达到一个干制的效果。
首先把肥肠切成小段，加上适量的黄酒，再加入黑色胡椒粉，用来去除脏气，然后搅拌均匀，用厨房用纸把水吸干。干锅肥肠从食材的处理上，就得让它充分干透，然后加入适量的醋，醋有很好的挥发性，因此，加入醋之后，通过烹炸，可以带走肥肠那种不好的气味。
接下来加入干淀粉，充分搅拌，让每一个肥肠均匀的裹上干淀粉，接下来进行汤汁的调制，在碗中加入半勺白糖，少量黑胡椒粉，再放入料酒，酱油，几滴香油，汤汁调制完成。
油温控制在四成热，不能过高，一个一个加入肥肠，防止粘连，炸制的过程中，可以让肥肠里面的油脂去掉，淀粉迅速糊化上色，形成焦黄的状态，肥肠逐渐定型。然后增加油温，再次进行炸制，时间大约十秒捞出，让肥肠达到一个外酥里嫩的状态。
锅中留上少许油，加入大块蒜和洋葱，几颗干辣椒，中火炒制。让大蒜和洋葱达到断生的状态，再加入适量的辣酱，接下来加入炸制好的肥肠，翻炒均匀，烹入黄酒，再把调好的汤汁快速顺着锅边倒入锅中，下入香葱，快速翻炒，起锅，美味的干锅肥肠就做好了。
