鱿鱼切花是正着切，这样过水之后才会卷曲起来，才会有效果。
切花刀的作用：
1、用切花刀的鱿鱼制作菜肴，为了让菜肴更加漂亮；
2、最关键的切花刀的鱿鱼比较容易入味；
3、同时也减少了鱿鱼在锅里受热的时间，这对于鱿鱼成菜后的味道和口感都非常有利。
切花刀的步骤：
1、先把发好的鱿鱼除去表面黑膜和头部的杂物等，去头和须备用，整片的鱿鱼身的部分竖着切一刀，分成等量对称的两片，接下来主要在这两片上切花刀。
2、第一轮刀刃45度倾斜着切，每刀相互平行距离均匀且短，每刀都不要切到底，最少到2/3深，技术好的能再深一点也可，依次从一边切到另一边；
3、第二轮刀可以垂直于鱿鱼表面竖着切，刀的纹路走向和第一轮刚好垂直，每刀之间依然是平行着切，刀距和第一轮相等即可；
4、两张鱿鱼都画完“格子”之后，拿刀把切好花刀的鱿鱼划成不规则的若干片。
双椒炒鱿鱼花
鱿鱼味道鲜美，肉质细嫩，无论是煎、炒或烧烤，都倍受青睐，今天我用青红椒和鱿鱼一起炒，不是很辣，但是很鲜美开胃，鱿鱼如果直接炒容易出水，所以可以先焯一下再炒，但是焯水和炒的时间都不易过长，否则口感就会变硬了。
主料main
鱿鱼400克2人份
辅料others
花生油2汤匙?食盐1/2茶匙?姜1小块?蒜2瓣?鱼露1/2茶匙?生抽2茶匙?蚝油2茶匙?料酒1茶匙?白胡椒粉1/4茶匙?白糖1/2茶匙?生粉1/2茶匙?青尖椒1条?红尖椒1条
双椒炒鱿鱼花的做法
步骤step
1
准备好所用食材，鱿鱼可以让卖家屠宰好
步骤step
2
把鱿鱼从一角开始撕去黑膜，鱿鱼须比较不好去除黑膜，可以用小毛刷刷掉
步骤step
3
把鱿鱼身从中心横向划开，先在一边的右上角斜刀切下去不切断，深度为鱿鱼的四分之三，每刀的距离约3毫米
步骤step
4
切好后从右下角开始直切下去，深度一样为鱿鱼的四分之三，每刀的距离约3毫米
步骤step
5
然后把鱿鱼切成约2.5厘米的长条
步骤step
6
鱿鱼须切成段即可，把全部切好的鱿鱼洗净控水，用料酒和姜丝腌上备用
步骤step
7
青、红尖椒洗净去籽，然后斜刀切成长条，把姜切丝，蒜切块
步骤step
8
用盐、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉，加一点点的生粉搅匀成调味汁备用
步骤step
9
锅中水烧开，把鱿鱼下锅焯水，看到鱿鱼卷起时迅速捞出控水
步骤step
10
另起油锅把姜、蒜下锅煸炒
步骤step
11
接着加入青、红尖椒翻炒
步骤step
12
加入鱿鱼大火翻炒
步骤step
13
淋入鱼露提鲜，接着把调味汁加入，大火炒匀即可出锅
双椒炒鱿鱼花的成品图
双椒炒鱿鱼花的烹饪技巧
技巧tips
1、切鱿鱼的时候要一刀切下去不回刀，否则花纹不够漂亮；
2、鱿鱼焯水和炒的时间都不用太久，太久口感会变硬。
