1、生蚝在12月份到来年的清明这段时间最肥美，但其上市时间在每年的11月到次年的5月。因为生蚝一般从5月份开始放养，一般养殖6个月左右可以开始捕捞，因此11月份就可以开始食用，但进入12月份后，天气开始寒冷，生蚝消耗少，能量蓄积多，所以生蚝的肉质比较肥美，一直到来年的清明。
2、生蚝即牡蛎，其苗种来源于半人工采苗，牡蛎满一龄性腺就能达到成熟繁殖。牡蛎性腺成熟，水温24～25℃时为牡蛎产卵盛期。莆田兴化湾海区牡蛎繁殖盛期为5～6月，牡蛎产卵大都在大潮汛期间进行。海区温度适宜，牡蛎受精卵经20～22h发育成D形幼虫，幼虫平均壳长达到280μm以上，当幼虫出现眼点达40%～50%，就可投放附着基，让幼虫变态附着。根据历年经验，秀屿区水产技术人员对海区牡蛎苗进行检测，蛎苗一旦成熟，通过平台发送，指导养殖户适时投放附着基。
3、一般它的采苗可以就地取材，用蛎壳作为采苗器，成本低。根据历年采苗经验，每年5～6月中旬蛎苗活力强，数量多。采苗效果检查，采苗期间常下海检查，附苗后3～5天能看到大小似针眼的蛎苗。若附上藤壶苗要及时清理，重新采苗，不要错过采苗季节。
4、筏式养殖的牡蛎苗要在港湾内暂养一个多月，蛎苗不易脱落，方能分苗下海养成。分苗前4～5天要在筏式养殖区中设几处标点，拿几串下去试养，判断牡蛎苗能否适应，以及海区敌害生物附着情况，特别是藤壶附着程度；如果藤壶附着较多，暂缓下海。从采苗至收成的养殖周期大约为10个月。牡蛎养成期间，重点在于管理，包括人为控制养殖密度，通过浮球调节水层，蛎苗分苗下海挂在水下3m左右，以适应幼苗生存，随着幼体逐渐长大，质量增加，适时通过浮球调节水层；经常加固防止台风袭击。台风来临，提前加固基础设施，台风后及时整理。牡蛎收成前夕负荷增大，应增加浮力，防止沉筏。
5、浅海筏式养殖牡蛎采收方便，大大减少了劳动力，提高了经济效益。牡蛎消费需求稳定增长，市场交易活跃。牡蛎养成期从露秋开始进入水质肥沃期，经1～2个月时间可使牡蛎肥满度达到高峰。根据市场的需求，牡蛎个体达商品规格时就可以采收。
(1)温度
海湾扇贝的耐温范围为-1℃-31℃，5℃以下停止生长，10℃以下生长缓慢，18℃-28℃为适宜生长范围。
栉孔扇贝对低温的抵抗力较强。适宜水温范围为15℃～20℃，4℃以下贝壳不再增长；水温高于25℃亦影响其生长。
华贵栉孔扇贝的适宜生长水温为18℃-30℃；虾夷扇贝的适宜生长水温为5℃-21℃，超过23℃就会引起死亡。
(2)盐度
海湾扇贝的耐盐度范围为16?-43%a，适宜范围为21?-35?。盐度变化较大的海区不利于海湾扇贝的生长。栉孔扇贝为23?-34?，华贵栉孔扇贝为23.6?-31.4%,，虾夷扇贝为24?-40?。
(3)水层
在浅海筏式养殖区以水深2米-3米水层生长较快，表层次之，底层最差。底播放养适宜水深为10米-30米。
(4)底质
底播教养海区的底质组成以石礁或有沙砾的硬质海底为宜。水流较急、盐度较高、透明度大的海区，适宜于虾夷扇贝、栉孔扇贝和华贵栉孔扇贝生长。
(5)附着生物与敌害生物
海湾扇贝养殖过程中，在养殖笼上和扇贝壳上附着的大量筒螅、海绵、苔藓虫、多管藻、浒苔、柄海鞘、复海鞘、玻璃海鞘、贻贝、牡蛎、石灰虫及藤壶等附着生物，除造成堵塞网目，阻滞水流等危害外，许多附着动物又能与扇贝争夺饵料，轻者影响扇贝生长，重者引起大量死亡。研究结果显示3米以上水层养殖笼上的附着生物量仅为表层的10%-20%，横置于海底的养殖笼上几乎看不到附着生物。
扇贝的敌害生物有海星、海胆、蟹类、头足类等，发现后应及时清除。
