手擀面的做法和面技巧：
将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用，取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开成片状。
待面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用面紧紧包裹在内，并用手反复向外推卷。如此几次后，将其展开，撒上适量的扑面，从另一个方向把擀杖卷入其中，进行推卷操作，然后在展开，撒扑面。
做法注意
开始和面，将水慢慢地倒入面粉中，边放水，边搅和。将面粉中的2/3合成絮状粉团后，不要轻易的加水了。这时，就该用力的将面粉合成团，用力揉。如果无法将干粉揉进面团，停下来。将面团醒一下，再揉。直至将面团揉好，这时面团很硬，再醒20分钟左右，再揉，直到将面团揉透。
手抻面的做法
用料
鲅鱼 一条一斤半左右
鸡蛋蛋白 一个
葱姜料酒盐 适量
淀粉 两勺
手工面
纯手打鱼丸鲜味面的做法
1鱼肉用勺子一点点的刮下来放小盆里，要顺着鱼肉的纹路瓜刮，逆着刮容易刮大块，大块的鱼肉吃起来不嫩滑，勺子一点点刮下来的鱼肉很细纯手打鱼丸鲜味面的做法 步骤1
刮完也不能用刀剁，有大块的地方，用手给捏碎，放一个蛋清，然后开始顺时针打圈，上次做的时候顺便打了几下就开始做了，一点不Q，这次为了省事我拿出了打蛋器?纯手打鱼丸鲜味面的做法 步骤2
打鱼滑要一会时间，把刮完鱼肉的鱼骨鱼皮放锅里炖汤，葱，姜，料酒，白醋适量
撇去汤上的血沫，倒入白醋纯手打鱼丸鲜味面的做法 步骤3
图就是打了三分钟和五分钟后的图，这时候已经感觉鱼肉很Q弹了，抓起来往盆里摔打个十几下，放盐，点点水，两三小勺，然后放淀粉，搅匀纯手打鱼丸鲜味面的做法 步骤4
到了我最喜欢的步骤，挤鱼丸?
这时候是很有成就感的…抓一把鱼滑握拳，小勺沾水挖出来纯手打鱼丸鲜味面的做法 步骤5
汤提前煮了一会已经开锅很久了，但是热水下丸子容易散，所以开小火，加两碗冷水，勺子挖了鱼丸下锅时候最好不要碰到汤，勺子烫过就会把鱼肉烫熟，会粘勺子，每次挖鱼丸前勺子都沾一点冷水纯手打鱼丸鲜味面的做法 步骤6
熬一会……?
全部漂起来就是熟了
捞出来放冷水里呆一会
凉透了就可以放袋子里封装起来，随时吃随时拿纯手打鱼丸鲜味面的做法 步骤7
接下来，还要做面，有了鱼汤和鱼丸，其他配料都是分分钟搞定。
其实最好还是选择骨汤做面，鱼汤鲜美，但是下面的话有些宝宝可能无法接受，毕竟我们是城市，两个宝都对海味都独特的喜爱，比如海胆这种海味浓厚的水产，味道我接受不了，但宝宝们却喜欢的不得了……纯手打鱼丸鲜味面的做法 步骤8
砂锅煮面，没什么特别，没锅用了而已
纯手打鱼丸鲜味面的做法 步骤9
荷包蛋不用交作业了吧……
虾煮熟
油菜煮熟
其实我还放了海蛏子，看不见而已纯手打鱼丸鲜味面的做法 步骤10
手抻面的做法
食材
面粉 2两
鸡蛋 1个
食盐 少许
方法/步骤
1.准备好适量的面粉,倒入和面盆中。
2.向面盆中加入适量的凉水,边加水边用筷子进行搅拌,搅拌成絮状为止。
3.拿一个鸡蛋,直接打碎,倒入面盆中,并加入少许食盐。这样可以使面条有筋道。
4.用手反复揉搓面粉,将其活成一团。由于沾手,和面的时候,要边和面,边加入适量面粉。
5.拿出面团,放在案板上面,用擀面杖将其滚压成圆片状。
6.然后，在表面撒上适量面粉，进行一次折叠，再撒上适量面粉，再进行一次折叠。撒面粉是为了防止面条粘连。
7.接着用刀，将面皮切成合适的宽度。
8.最后，用手将面条慢慢拉伸，拉倒适合自己的宽度和厚度，撒上面粉，防止粘连。 准备下锅煮面吧！
