白菜馅的饺子做法
羊肉白菜馅饺子
主料：新鲜羊肉500克、面粉500克、白菜400克
辅料：蔬菜籽油、盐、花椒粉2克、和面水250克、生抽20克、鸡精2克、姜20克、大葱或者香葱50克
做法：
1、把面粉加水和成光滑的面，盖上醒30分钟，把葱洗净切末，姜切末
2、把白菜洗净沥干水分切末，因为肉类是牛肉做馅比较干，不用打水了，直接用白菜汁拌牛肉馅了，所以白菜不用杀水了
3、把羊肉剁成泥，加一些羊肥油一起剁比较好，也可以选择羊前腿做馅，香浓好吃
4、倒出肉泥加胡椒粉、生抽、姜末、香葱末、鸡精拌均匀
5、腌制一会入味，这样好入味
6、加白菜拌均匀，加熟菜籽油拌均匀
7、包的时候加盐拌均匀，这样白菜吸收了羊肉的和调味品的味道，又用裹住了，不易出水分味道超级好
8、 把醒好的面再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁
9、擀成中间厚，边边薄的小饺子皮
10、加上肉馅，不能加的太多，8分满即可，这样好包，馅多好吃，也不易煮破皮
11、包成饺子形状
12、汤锅加凉水大火烧开，加少许的盐（这样饺子皮劲道不易煮破）下饺子，接着用漏勺沿锅边轻轻搅动防止粘底，大火开始煮，盖上锅盖煮开，水开后加半碗清水进去
13、再盖上锅盖煮开，如此反复两三次，待饺子的肚子圆滚滚发亮即可捞出来了。
白菜营养价值
1. 白菜含有90%以上的纤维素。纤维素被现代营养学家称为“第七营养素”，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。纤维素的另一重要作用，就是能促进人体对动物蛋白质的吸收。
2. 秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。
怎样做白菜饺子馅好吃
调白菜饺子馅，记住调料“2放1不放”，馅料鲜香多汁，经典味道
白菜猪肉馅饺子
抗衰老
软化血管
润肠
消食
补血
防癌
健脑
利尿
调白菜饺子馅，记住调料“2放1不放”，馅料鲜香多汁，经典味道，2种必放调料是：第一料是调拌白菜碎时要放油，能防止白菜杀出水分，再受盐分的影响再次杀水，起到锁水效果；第二料是拌肉馅时要添加葱姜水，不仅能剔除猪肉膻味，让肉馅更鲜，还能增加肉馅鲜嫩度，使饺子肉馅味道鲜嫩多汁。
1种不能放的调料是蚝油，蚝油的主要调味方式是提鲜，主要成分是“谷氨酸钠”，但蚝油的鲜美需要融合并挥发才能突显，用蚝油调馅，如果肉馅做煎饼味道会很鲜美，但裹成饺子后，馅料却会因为太鲜而无法散开并聚集在馅中，反而会特别怪异，加上白菜肉馅饺子味道本就清新鲜美，并不需要用蚝油提鲜。
◇ 「经典白菜肉馅饺子&材料清单」：
猪肉末500克（肥瘦比例3:7或2:8为佳），大白菜300克，饺子皮
葱姜水（葱姜末分别30克，用150克温水浸泡20~30分钟，出味后把葱姜末捞出，取100克水使用）
调馅用（马蹄碎5个量/料酒1勺/生抽3勺/盐适量/五香粉少许/鸡蛋1个/芝麻油2勺）
◇ 「制作过程」：
步骤1｜白菜洗净晾干,先切成小条，再切碎丁,，放盆中，撒入2勺盐，抓拌均匀，腌制20分钟，把白菜中的水分杀出，再用纱布或上手把汁水挤出，再拌入适量油，充分拌匀，即可备着。
（白菜碎下盐杀水再下油拌匀是不可忽略的关键步骤，盐分把白菜汁杀出减少水分量，下油拌匀，起到锁水效果，与肉馅混匀时再碰盐也不会再出汤水）
步骤2｜猪肉剁成碎末，100克的葱姜水分三次注入肉末中，顺时针方向搅拌上劲，让猪肉和水分充分融合，再放入浸泡葱姜水时的葱姜末，马蹄碎，鸡蛋，五香粉，料酒，生抽，盐，充分搅拌。
（一定要让猪肉馅反葱姜水彻底吸收后才开始调味，否则水分过多无法完全吸收，使馅料湿哒哒的）
步骤3｜倒入白菜碎，淋入少许芝麻油提香，混合搅拌。
步骤4｜搅匀至以下状态即可，香甜鲜嫩的白菜肉馅就调配好了，肉馅干爽不湿哒，一滴多余的水分都没有。
步骤5｜最后根据喜好自行发挥，把肉馅裹成漂亮整齐的饺子胚，即可拿去做清蒸饺子或煮汤饺子，临近春节了，建议大家趁春节前空闲时间裹大批量饺子胚，用大保鲜盒装好放冰箱速冻保存，春节时就能用来当早餐、当主食，省事方便。
◇ 水煮饺子和清蒸饺子的基础做法：
水煮饺子：汤锅水开后，先下盐和油，把刚裹好的饺子或速冻饺子轻放入锅，倒入半碗冷水降温，改中大火持续烹煮至开始有饺子漂浮在汤面，调汤底，完全漂浮熟透，即可捞出。
清蒸饺子：刚裹好的饺子，开水上锅旺火蒸10~13分钟，到点后用锅中热气焖3~5分钟，方可出锅品尝；速冻饺子要冷水上锅，保持旺火蒸15分钟，到点后用热气焖3~5分钟，出锅品尝。
调白菜饺子馅，记住调料“2放1不放”，馅料鲜香多汁，经典味道，调拌白菜饺子馅时要记得，调馅时不要添加蚝油，不仅不能提鲜，还会让馅味鲜不鲜，味怪异的。
白菜碎单独调配时，要用到食用油，让白菜锁水，防止出汤水；肉末增香辟腥要用葱姜水，掌握调馅时馅料搭配，手艺到位，基本都能做出鲜嫩多汁、味道经典的白菜肉馅饺子。
大白菜饺子馅的做法：
备用食材：白菜1小颗，面粉300克，猪油1勺，食盐少许，生抽1小勺，老抽半小勺；第一步，先把面和好再拌馅，300克面粉加上200克左右的凉水和面，面团稍微柔软一些，静置松弛一会；第二步，白菜每片都洗干净，控水后，剁碎，加上点食盐杀出水，将其放入纱布中包裹起来，用力挤出水分；第三步，这个时候将面团整理成饺子皮，先将其揉搓光滑，然后分成小面剂子，再用擀面杖擀成边缘薄中间稍微厚一些的饺子皮，盖上保鲜膜防干；第四步，接下来拌馅，在处理好的白菜中，加上猪油、生抽、老抽，如果腌制的时候加盐多，这个时候就不用放盐了，搅拌均匀，馅料就做好了；第五步，接下来便是包饺子了，将馅料放入事先擀好的饺子皮中，捏好成型，抓个下入在开水锅中煮熟。香喷喷的饺子就做好了！
