按照薯肉的颜色可以将红薯分为： 红心红薯 ，白心红薯 ，黄心红薯，紫心红薯等。不同颜色的红薯富含的营养价值各不相同。
常见的红心红薯有：宁紫4号，京薯6号，广薯135等。
常见的白心红薯有：普薯23，龙薯9号等。
常见的黄心红薯有：秦薯九号，香甜一号等。
紫心红薯有日本凌紫等。
另外，按照蔓的长短可分为长蔓红薯和短蔓红薯。“徐薯32”属于超短蔓红薯，同时也是高淀粉兼优质食用甘薯新品种。
按红薯的口感还可将红薯分为：糯甜（面甜）型，软甜型，水果型等几个种类。
根据不同用途不同，可以把红薯分成高淀粉甘薯 ，鲜食用红薯（迷你红薯） ，色素型红薯（紫薯） ，水果型红薯 ，果脯型红薯 ，菜用红薯 ，饲用红薯 ，药用红薯等。
红心的红薯最适合做烤红薯用，因为红心的红薯含糖量很高。
烤出来的红心红薯，如果是质量特别好的，甚至可以烤出红油来，在大街上卖烤红薯的，我们在很远的地方都能闻到烤红薯的香味。我们这里一般的白心的烤红薯卖5快钱一斤，红心的烤红薯都卖7块钱一斤。单单从价格上就可以看出红心的烤红薯肯定比白心的烤红薯好吃了。
电烤箱烤红薯
准备新鲜红薯、锡纸。
第一步、选择两头尖且细长的新鲜红心红薯，用清水冲洗干净，沥干水分。
第二步、烤箱提前预热200℃，用锡纸把红薯包裹起来，放在烤箱的烤网上，上下火烤50分钟。
第三步、烤到30分钟时，将包裹的锡纸打开，继续烤20分钟。别把锡纸拿走了，不然红薯的糖汁会流下来。
第四步、50分钟后，烤红薯就烤好了，颜色非常漂亮，不像柴火烤的焦糊，烤箱烤的一点都不黑，连皮都可以吃，香甜软糯，非常好吃。
