"巧克力马卡龙"
所谓马卡龙 MACARON 即是以全蛋白作的饼乾.因不加面粉.所以吃来松脆.如果是做成椰子口味或原味.通常都以130度之低温.有时要烤到一个多小时.以保持雪白.可爱的颜色
饼乾体:
杏仁粉100 g .糖粉200 g .可可粉30g .
蛋白 3 个 砂糖 80 g
作法
1 将乾姓材料拌匀.过筛.杏仁粉过不了筛网.直接拌入即可
2 蛋白加糖打至乾性发泡
3 全部混合.装入挤花袋.在烤盘挤出一个个直径 2CM 的圆形
4 静置30分.至表面有点乾燥
5 以150度烤20分.降至 130度烤至摸摸饼乾.觉得全硬了即可
甘那许 [GANACHE]
鲜奶油200加热至80度离火.加入切碎之55%巧克力150g
白兰地或莱姆酒少许
充分搅拌到均匀冷却.装入挤花袋.挤在冷却之马卡龙饼乾上.
两片黏合即可，此饼乾因有鲜奶油.请冷藏食用 ！
马卡龙是一种从西方国家传过来的法式甜点，这种甜点不仅口感好颜色也鲜艳，特别受女孩和孩子们的青睐。对于马卡龙的做法也非常简单，制作马卡龙的时候我们就会用到杏仁粉、鸡蛋、色素、白糖等。
制作方法我们在制作马卡龙的时候，最主要的就是要用到杏仁粉还有糖粉，我们先将杏仁粉和糖粉混合在一起加入蛋清搅拌均匀，一直搅拌到成面糊状备用。然后再将蛋清打发，边打发边加入煮好的糖水，再把蛋清分三次倒入面糊中搅拌均匀，放入裱花袋里再挤到烤盘上，放置晾干后就可以烘烤了。烤箱调至160度烤15分钟左右就行了。然后我们把圆饼从中间切开放入夹心，可爱的马卡龙就完成了。我们在制作马卡龙的时候可以放上一些色素，让马卡龙变得五彩缤纷，不仅吃起来口感好还赏心悦目。
注意事项在制作马卡龙的时候一定要注意以下几点，在打发蛋白霜的时候不要太软，稍微的硬一点，将面糊挤到烤盘里要轻轻地震动一下，把烤盘放辆半小时左右，等到表面摸上去不粘手就可以烘烤了。我们在制造糖浆的时候，温度也要控制好，如果糖浆温度太低蛋白就会变软，烤出的马卡龙就会显得很扁，如果我们糖浆温度过高，那么蛋白也会变硬，烤出的马卡龙会变得很高。还有我们在搅拌面糊的时候，不要过多的搅拌，只要把蛋白霜和面糊搅拌均匀，表面光滑就要停止搅拌了。
马卡龙是从法国的贵族甜品里传出来的，在我国的甜品店中的价格还是比较贵的。但是做法并不是很复杂，我们在家里也可以自己制作，有喜欢吃马卡龙的的可以把这个方法收藏起来
