今天小编向大家介绍一道非常美味的老上海熏鱼的家常做法。众所周知，草鱼富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。那它将会在这道美味里给我们带来怎样的惊喜呢？好了废话不多说了，咱们大家抓紧来看下这道美味的具体做法吧。
一、材料准备：
原料：草鱼腩300克、花雕酒100克、蒜瓣1只、姜1大块、香葱2根、八角2个、盐2克、胡椒粉3克、料酒3克、生抽10克、老抽2克、白糖50克、淀粉适量、油20克。
二、具体做法：
1、草鱼腩洗净，一定要记得把鱼腹中的黑膜清除干净，切成两指宽的长条，加入盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟。
2、在碗里倒入干淀粉，放入腌制好的鱼块，在表面均匀的上一层干淀粉。
3、倒里倒入油，烧至五成热（把手放在放油面，可以感觉到微温），下拍好粉的鱼块。
4、保持油温，慢慢把鱼块煎成表面金**，并煎透。
5、把煎好的鱼块夹出，放入保鲜盒内。
6、往锅里的油中放入剥了皮的蒜瓣、姜片、八角炒香，放入香葱结。
7、倒入花雕酒，注意防溅。
8、再倒入少许生抽、老抽和盐调味。
9、最后加入白糖，大火煮开，小火熬30分钟，直至香气四溢。
10、把熬好的汤汁倒入煎透的鱼块中，稍凉后，加盖腌制24小时。
废话说了这么多，咱们的美味终于要出锅装盘了，一阵阵香气袭来，真是在挑战人们的味蕾啊，一不小心口水就会留下来哦。这样色香味俱全的美味，你真的值得拥有哦。无论是宴客宾朋还是自己享用，都是不错的选择哦。怎么样，还不错吧，大家还在等什么？咱们开动吧。
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在家做鱼肉，有哪些绝佳又美味的做法吗？
上海熏鱼又叫苏式熏鱼，最有名的是上海某家老大房的出品，这种做法是上海友人教的，味道与上海老大房的有几分像呢~
用料 ?
草鱼腩段 500g
老抽 2汤勺
黄酒 1汤勺+1/2瓶
冰糖 35g
八角 4个
生姜 6片
桂皮 1小节
葱 4根
炸油 2杯
白胡椒粉 1/2小勺
上海熏鱼的做法 ?
草鱼段洗净，刮去鱼腩内黑膜，擦干水分，切成1厘米左右的厚片。
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准备一个容器，放入老抽2汤勺、黄酒1汤勺、生姜3片、八角2个，2根葱的葱段，放入鱼片拌匀，至少腌制4小时或过夜（放冰箱冷藏保存），中途可翻动鱼片1-2次，使鱼片腌得更均匀。
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腌好的鱼片取出吹凉干或擦干水分。
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准备一个小锅煮酱汁。锅内倒入1/2瓶黄酒、35g冰糖、桂皮1小段、生姜3片、葱白2根。煮开后，转中火继续煮至冰糖融化，黄酒汁有些粘稠。。。
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煮酱汁的同时，起油锅，倒入2杯炸油烧热，分批放入吹干的鱼片炸制，喜欢鱼肉嫩些的炸一遍，喜欢鱼肉紧实的炸两遍（炸好后取出，油再热后再次放入鱼片炸）。
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两面炸黄的鱼片取出后直接放入酱汁中，中小火煮制，约煮10分钟左右，煮到酱汁越来越少，越来越浓稠就完成啦。
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酱汁煮过的鱼片取出后趁热撒少许白胡椒粉拌匀就完成了。这种熏鱼冷食热食均可，冷食更佳。
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小贴士
1、做熏鱼的关键是每个步骤要擦干水分，否则炸鱼时，油会飞溅，鱼皮会脱落，鱼肉会散碎不成形。
2、调得恰好的咸甜口味是由腌鱼汁和最后的酱汁两个步骤决定的，自己可以根据自己的喜好调整冰糖用量。
关于家常鱼怎么做好吃，鱼的4种做法的介绍
一、怎么做鱼好吃：上海熏鱼
八角，胡椒粉，盐，生抽10克，料酒适量，老抽，白糖适量，淀粉，油适量。草鱼300克，花雕100克，葱姜蒜适量，
1、将草鱼洗净去除黑膜，切成3厘米左右宽的条，加入盐，料酒，胡椒粉腌10分钟；2、将腌好的鱼放入淀粉中，均匀沾一层粉，然后下入5成热的油锅中，小火慢慢炸至金**捞出放入保鲜盒中；3、另起锅，少许油爆香姜蒜和八角，然后放入葱结，加入花雕酒，生抽，老抽，盐；4、然后加入白糖，大火烧开，小火熬煮半小时后，将汤汁倒入装鱼的保鲜盒中；5、晾凉后盖盖密封腌24小时左右即可。
小贴士
这是是利用糖熏，正宗的做法用的糖很多，一般就可以少用点。
二、怎么做鱼好吃：香辣烤鱼?
食材准备
草鱼600克，洋葱1个，姜末10克，香芹5根，老干妈2匙，植物油4大匙，干红辣椒15克，高汤500ml，姜片10克，料酒1大匙，蒜2根，盐少许。
方法步骤
1、将鱼洗净，抹上盐，料酒，腌20分钟；
2、芹菜洗净切段，姜蒜切好，洋葱切丝后铺在烤盘底部；
3、然后放上腌好的鱼，撒上姜末，淋上一匙油，放入预热220度烤箱中层烤20分钟；
4、另起锅，倒油，下入姜片，蒜，干红辣椒炒香，然后加入老干妈炒出红油；
5、接着加入高汤，大火煮开，然后转为小火煮几分钟，加入芹菜段煮一会；
6、鱼出炉后将汤料淋在烤鱼身上，然后再放入烤箱中烤8分钟左右即可。
可以在烤盘底部刷一些油，防止洋葱烤糊。
三、怎么做鱼好吃：酸菜鱼
草鱼500克，香菜，葱姜适量，干辣椒，花椒适量，盐，油，胡椒粉，酸菜350克。
1、将酸菜切碎，姜蒜切好，香菜切段，干辣椒剪段；
2、鱼处理片好后加入盐，生粉，胡椒粉腌一下，鱼骨也用盐和胡椒粉腌一下；
3、炒锅放入油，爆香姜蒜，然后倒入酸菜炒香，接着加入适量的水，放入鱼骨煮；
4、煮开后将鱼肉下入锅中，煮熟后加入适量胡椒粉调味，盛出;
5、锅中少许油，小火炸香花椒好干辣椒，然后淋在鱼上，撒些香菜即可。
酸菜鱼中也可以放一些辣椒，小米辣一类的，根据需要放即可。
四、怎么做鱼好吃：红烧鱼块?
鱼，葱姜蒜，酱油，蚝油，糖醋，盐，料酒，蒜苗，味精，白胡椒粉。
1、将鱼处理好切块，加入适量盐，白胡椒粉，料酒和姜丝拌匀腌半小时;
2、将腌好的鱼加入适量的淀粉拌匀，炒锅中放较多油烧热，小火下入鱼块煎至两面黄;
3、取小碗，放入酱油，蚝油，白糖，淀粉，醋，和少许会调成汁待用;
4、另起锅，少许油爆香葱姜蒜，然后下入鱼块炒匀;
5、然后倒入碗汁，中小火收汁，接着倒入味精，撒些蒜苗炒匀即可。
碗汁比例自行控制就好，蒜苗也可以换成葱，香菜等。
