泡菜不酸了，就说明你的泡菜坛子里盐太多了，每次放盐时一定要少量得放，要根据泡菜的味道来放，感觉菜太酸，就多放一点盐，味刚好就少放，这段时间加菜后一定要少放盐。
为什么泡菜坛子里的水变得混浊了，白白的样子。而且打开盖子的时候有很大的味道，感觉好像坏掉的样子。泡菜不酸是因为盐多了吗？那你为什么告诉我感觉菜太酸就多放些盐呢？貌似有点矛盾吧！再请问到底多久放一次盐呢？是每次放菜后都要加么？
泡菜泡出来是要酸的，如果出来了是咸的了或者不酸了那就成咸菜了，成咸菜了就说明你的盐多了，感觉咸了就放点糖，每次放完新菜都要加点盐，多少一定要按菜的酸度来放，重要的是一定要放。泡菜水变的浑浊了，白白的样子是不是你的泡菜水生花了，就是长出白膜了，如果是就说明你的泡菜被污染了，，如果刚起白膜，就要及时的捞掉，再放些白酒去杀菌，，如果以坏了那就不要了，重来过吧。泡菜坛子里的水和洗菜的水一定要一样，洗菜的水也是不能换的，第一次洗菜用凉开水，以后每次都得是凉开水，如果是自来水，以后就一直用自来水，菜洗净后，稍微沥干，不滴水了，就可以下到坛子里了，切菜时能不用刀就不用刀，最好用手撕或手掰捞菜是一定要单独准备一双干净的筷子，一点都不能污染，含水量比较大的菜要在半天或一天内捞出。起泡菜水时最好用普通的盐，尽量不要用营养强化盐。
1、首先准备好一个干净没有油的锅，然后在锅中放入准备好的泡菜使用的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。
2、加入适量的大料(八角)、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。
3、将冷却的盐水倒入玻璃密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处，玻璃罐上标出了“发酵食品最高储存容量线”，因为在腌制的过程中，在密封罐内会产生一定的气体，因此不可以装得太满。
4、加入洗净晾干以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中数小时。
5、盖上玻璃罐的盖子，放置在阴凉通风的地方。
6、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜罐移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。
特点：这种方法做出来的泡菜非常的酸爽，吃起来比较清脆可口。
注意事项：通常情况下，在气温比较低的时候做泡菜是比较适合的，如果在夏天做泡菜的话，发酵一、二天就可以吃了，时间长了就会烂发臭，不能吃了。如果泡菜太酸，就可以加点盐，如果泡菜不脆，加点白酒就会脆，泡菜有开胃增加食欲的作用，适量的食用有益，但不可多吃。
