原料预处理：选择新鲜海蟹为原料，以9-11月的螃蟹为最佳。捕捞后，及时加工。冲洗干净后，除去蟹壳和胃囊，沥干水分。去鳃，然后清洗水中的淤泥、污物、杂质等。捣碎。将去壳的螃蟹放入桶中，尽量将蟹身捣碎，加快成熟。腌制发酵：加入25～30%的食盐，搅拌均匀，倒入发酵容器中，压平表面，防止酱色变黑。10～20天后，腥味逐渐减少，即发酵成熟。贮藏：在腌制、发酵和贮藏过程中，蟹黄酱不宜加盖和暴晒，以免引起变色。失去其原有的红色和**。
如果是diy螃蟹酱，我想你能省的时间不长，因为毕竟是在做，我们确保没有在外面自己做嘛，因为是在外面，他们是工厂批发的，别人要加点防腐剂之类的，比如我们自己确保没有在自己的配方里加那么多。
酱料一般是用来做菜的味道，还是很好的调味品，一般来说蟹黄酱可以保存多长时间，其实包装上有相关说明，如果放在冰箱里，可能放一个星期左右。如果放在恒温的地方，肯定是不行的，因为我觉得自己做的东西，原来的质量不是特别长。我们自己做的东西呢，一般不加任何防腐剂或者其他的东西，所以它的寿命也不长。
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蟹黄中含有丰富的营养，可以做成很多美食。蟹黄酱有哪些家常做法？下面我为大家分享蟹黄酱做菜的 方法 。
蟹黄酱做菜的方法：海鲜拌大酱汤
材料
鱿鱼 1个,扇贝 2个,小虾仁 150g,豆腐 半个,栉瓜 一半,韩式大酱 4大匙,芝麻油 1。5大匙,辣椒酱 1大匙,红辣椒1个 1个,大蒜 2个,水 600ml,鱼干 5个
做法
1、鱿鱼，扇贝，豆腐，栉瓜切小四方形(1 x 1 x 1cm)，红辣椒切成小小块，大蒜切片
2、「测量单位： 标准大匙=约15ml」 在一个锅子里加芝麻油(1/2)，先炒大蒜片一下，再放入所有海鲜大火炒3分钟后加水( 600ml)和拌好的酱料 * 酱料：韩式大酱(4)，芝麻油(1)，辣椒酱(1)
3、大鱼干5个放水里大火煮，汤完成后鱼干比较好捞出来
4、水滚后中火煮15分钟，泡沫要取出
5、再加切好的豆腐，栉瓜，辣椒后再大火煮5分钟，就完成了，马上淋在饭上拌一拌吃
蟹黄酱做菜的方法：韩式大酱汤
材料
主料：牛肉100克，土豆1个，南瓜1/4个，豆腐半块，洋葱1/2个，贝壳(或小银鱼)，蘑菇，
辅料：小青辣椒，红辣椒，大葱，蒜
调料：大酱，辣酱，辣椒粉，豆油，盐，鸡精，糖，芝麻油，胡椒粉，酱油
做法
准备：
1.肉酱的做法
酱油，白糖1勺，切好的葱2小勺，切好的蒜3小勺，芝麻油，盐各一小勺，胡椒粉少量。
2.汤料的做法
大酱1大勺，辣椒酱1/2小勺，辣椒粉1/2小勺。
3.洋葱切小丁，土豆切小块，豆腐切小块，蒜捣成泥，青辣椒切小片。
韩式大酱汤制作步骤：
1.先炒牛肉，等牛肉的颜色变白的时候，关火。
2.取韩国石锅一只，放入豆油大约40秒后，放入贝壳汤。
3.汤开始沸腾的时候，放炒熟的牛肉切片和蘑菇，这是出来的泡沫要去掉。
4.再放贝壳，土豆，南瓜，洋葱，大葱，最后放辣椒。
5.加水，水开后，放入酱料。根据个人口味可调整。豆腐要等最后其他菜快熟时放。
6.大火煮约10分钟，待煮熟后，调至小火，加盐和鸡精即可。
蟹黄酱做菜的方法：大酱 炒菜 梗
材料
青菜一捆，大酱或豆瓣酱少许，糖10克，蒜沫，盐2克，木耳
做法
1.菜梗切成长段，最好能拍一下，炒的时候能很快入味。
