血鸭，也叫血糊家鸭，大概制作方法是：杀鸭时将血迹入碗里，并持续搅拌，使之不凝固。，以便处理细鸭毛拔不出来的问题，在宰鸭前三分钟将红薯酒(或是拖缸酒)灌进鸭身体。鹅肉要切割成带皮和肉片，下锅先爆锅收湿水份，再放动物油炒至八完善，加放调料盖煮，起锅时糊上猪血，淋以小量山茶油。
主调料：
食物
主要材料：水鸭一只(养一年之后的老鸭不好。2。3月的嫩鸭最好是，净重1-1.5Kg为最好)流动性的新鲜鸭血。
调料：食用盐、嫩姜、蒜片、八角、风姜、望天朝天椒、红薯酒、猪血、嫩豆、生葱、花生仁。
做前提前准备：
1、取活家鸭一只，将其杀掉，并且用准备好的碗装好排出的猪血，装猪血另外取木筷快速拌和一至二分钟，以防让其凝结;
2、用煮沸的水烫后褪毛、清洗;
3、割开鸭肚，取下内脏器官清洗(鸭割开后，最好是不必放入水中再洗);
4、剁好鹅肉用碗装好，留意别剁得很大。
血鸭做法
1、将锅清洗，锅糊里边的水，无需加点油，立即将剁好的鹅肉倒进锅中，猛火煸炒，一会后里边的鹅肉炒出刚开始冒油，这时候放入姜片、八角、风姜、辣椒干;
2、再次煸炒，假如里边的油过多得话可先将其舀出去用碗先装着，直至刚开始沾锅，鹅肉刚开始发焦，这儿放进适当的食用盐拌匀称;
3、倒进红薯酒和刚刚舀出的油，倒进嫩豆或干豆或花生仁，盖上盖子，期内须开展两到三次旋转;
4、将适当的鸡精放进猪血中，并开展拌和，待锅中汤已很少的情况下，将猪血倒进锅中，迅速旋转至猪血所有沾在鹅肉上，且锅内无汤时即可用碗舀出;
5、将切完的生葱段撒一些到鹅肉上;
6、进行。
永新血鸭也是当地的一道特色菜，曾在“红永新”特色菜肴烹饪大赛获得金奖
永新血鸭是江西省吉安市永新县的特产。永新血鸭是永新县的一道特色菜肴，制作方法特别讲究，主料为水鸭（2-3个月的嫩鸭最好）配料有：鲜红椒、生姜、大蒜、永新水酒。
永新血鸭是永新县的一道特色菜肴，与永新狗肉、酱萝卜炖老鸭等一样，非常受永新人的喜爱。制作方法特别讲究，主料为水鸭（2-3个月的嫩鸭最好）配料有：鲜红椒、生姜、大蒜、永新水酒。
永新血鸭制作方法：
1、将鸭子宰杀，盛血的碗里放少许永新水酒，并将血拌均匀，不让血凝固。
2、将鸭子洗净，剁成很小的碎块备用。
3、将辣椒切成同鸭块大小相同的丁块。生姜、大蒜同样。一般是多少鸭子用同等份量的配料。
4、将红锅里到油，爆烧鸭子，将水分烧干后放少许永新冬酒、盐；然后倒水，多少水以刚淹没鸭子为佳。盖上锅盖，待水分剩少许时放入辣椒、生姜、大蒜子。
5、起锅前将鸭血倒入，翻炒后装盘即既可这样一盘香喷喷的永新血鸭就制作完成了。
补充一下：首先将鸭头、鸭脚、鸭小翅放进油里炸，不然在后面炒鸭的时候鸭肉熟了，这三件还没熟。
永新血鸭的产地范围为禾川镇、石桥镇、坳南乡、曲白乡、才丰乡、在中乡、烟阁乡、龙源口镇、三湾乡、里田镇、龙门镇、台岭乡、沙市镇、龙田乡、文竹镇、高溪乡、埠前镇、高桥楼镇、怀忠镇、芦溪乡、莲洲乡、高市乡、象形乡、七溪岭林场、垦殖场。
