油酥饼的原料有盐，椒，碱，油和面粉，将面和油按三比一的比例准备好，在面粉中加入烧热的油，反复搓揉，搅拌成絮状，再加温水揉成面团，拉长成条，抹上油，揪成小面团，再抹油，逐个搓成长条，将长条压扁擀薄，加进油酥和椒盐，再扯面，卷面，层叠不断，成螺旋状小圆饼，最后烤制两面焦黄即可，另一种方法如下：
用温开水溶解酵母，放五分钟后加入面粉中，再一点点加水，和面，醒发到两倍大；
2. 小火热油，慢慢加入面粉并不断搅拌，炒至面粉变色关火，即为油酥（将面粉放在碗中或者盆中，加入热油搅拌也可，避免糊锅）；
3. 将醒发好的面团擀成大圆薄饼，涂上均匀的油酥，卷成卷，切成剂子；
4. 捏严实剂子两端的切口，拧拧麻花状，再卷成球压扁成厚面皮；
5. 包进糖或者自己喜欢的馅料，封口向下，压成饼；
6. 刷油在饼的两面，在180度的烤箱中烤制20分钟，或者在油锅中烙饼至饼面鼓起，两面金黄即可。
油酥饼的做法
做油酥饼里的油酥?就目前来看，市面上的主要做法一般是分为?湿油酥?和?干油酥?2种，并且其中的做法差别很大，适用的面点范围也是完全不同。
湿油酥怎么做？
湿油酥又叫稀油酥，一般主要用于各种摆摊小店或小型店铺进行制作，做法非常简单粗暴，食材只需要用到3种料即可，做法如下。
油酥饼的常用做法?湿油酥做法
主料：中筋面粉适量
配料：猪油100克、酵母粉、水适量
调料：食盐适量
开始制作?①：取一干净大盆，依次加入中筋面粉100克、食盐3克左右，用筷子混合均匀，备用。
②：起锅，下入猪油100克，小火热化热出油香味，保持小火洒入混合好的面粉，一边加一边用锅铲翻炒拌匀，直到面粉全部吧被炒制发黄变色即可关火，连油一同出锅，湿油酥即成。
③：下面开始做面团，取面粉500克加入干净大盆内，下入酵母3克拌匀，然后分4-5次淋入清水直到和面成光滑面团，然后盖上保鲜膜醒发30分钟至充分发面至2倍大小，再次揉捏进行排气，揉匀备用。
④：将揉好的面团摘分为一个个小剂子，将其擀平成牛舌状面皮，然后均匀抹上一层湿油酥，再将其卷起成椭圆形面团，继续醒发10分钟。
⑤：将醒发好的面团揉搓成长条状，然后拎起两头尽量拉长，再将长条盘起来成圆形螺旋状面团，再用擀面杖将其擀平为螺旋状面饼，油酥饼胚子即成。
⑥：电饼铛涂油后将面饼放入烙制，烙制2分钟后翻面继续烙制2分钟，一道松软香酥的油酥饼即做好。
干油酥怎么做？
如果就论?干油酥?怎么做，那么其实它的做法会比湿油酥做起来略微复杂许多，因为这道做法还会多要制作?水油面?这一料，只有?干油酥?+?水油面?的配合才能做出一道美味香酥的油酥饼。
油酥饼的常用做法?干油酥做法
主料：中筋面粉200克
配料：猪油50克（或食用油）
调料：食盐3克、水、食用油适量
开始制作?①：咱先来做干油酥，取一干净大盆，依次加入中筋面粉100克、猪油50克，食盐3克混合至面絮，然后采用搓擦手法继续揉搓至完全均匀，干油酥即成。
②：下面来做水油面，同样取一干净大盆，依次加入面粉100克、水40克、猪油20克搅拌均匀至搅匀，然后拿起进行反复摔打，直到面团被摔打至充分上劲，干油面即成。
③：下面开始起酥，一般干油酥和水油面配合起酥又分为大包酥和小包酥2种。
大包酥又叫大酥，一般用到的面团比较大，用较大的水油面包住干油酥，然后擀平擀制成一个大块包酥面团，然后摘分为一个个小剂子，制作的速度较快，效率较高，非常适合中小型餐厅使用，不过成品质量不如小包酥的好。
小包酥又叫小酥，一般直接是把水油面和干油酥均单独分为一个个小剂子，然后再用分好的单个水油面剂子包住单个的干油酥，这样三步只能做出一个酥胚，所以制作速度较慢，效率较低，不过成品面皮光滑、酥层均匀、不容易干裂，效果非常好，非常适合制作为各种精美面点。
油酥饼的做法：
用料
主料面粉500克大葱30克
辅料食油10克花椒粉10克黑胡椒粉5克盐2克
1、面粉加入温水和好；扎软，饧发30分钟。
2、大葱洗净切细粒；碗中放入食油、花椒粉、胡椒粉、盐调成油酥备用。
3、饧发好的面团分成6份。擀成大的面片，将油酥舀到面片上。
4、提起面片，将油酥沾满整个面片。
5、撒上大葱粒，卷起。
6、分成两份；卷叠成团，擀开成饼胚。
7、平底煎锅烧热，抹上少许油，放入饼胚，稍煎一会。
8、饼面刷上一层油，翻一面。
9、同样的做法再重复两次，即“三遍油，四遍火”。
10、煎好的油酥饼，饼面金黄，外焦里软，松酥起层，滋味醇香。
