主料main
鱼头1个3人份
辅料others
青剁椒100克?剁椒100克?葱20克?姜20克?蒜20克?料酒1汤匙?植物油2汤匙?食盐1/4茶匙
双椒鱼头，一道享誉大江南北的湖南菜，鱼肉香辣爽口，让人垂涎，做法却非常简单，即便是菜鸟也能做出大师的口味。
双椒鱼头的做法
步骤step
1
鱼头洗净切开，加料酒和少量盐，剁椒里有盐，所以只放一点点就可以，腌15分钟
步骤step
2
葱姜蒜洗净切末，与青红剁椒混合分别放在两个盘子里，备用
步骤step
3
起油锅，放入葱姜蒜爆香，再加入青剁椒翻炒30秒，盛出备用
步骤step
4
起油锅，放入葱姜蒜爆香，再加入红剁椒翻炒30秒，盛出备用
步骤step
5
把鱼头放在一个大碗里，倒掉腌制时的汁水，再把炒好的青椒料和红椒料分开放在两边，
准备蒸锅，放蒸锅三分之一水位的水，大火烧开后，放入鱼头，盖上锅盖蒸15分钟
步骤step
6
蒸好后焖2-3分钟，即可出锅
1、材料：鲤鱼400克，面包糠100克，青椒、红椒各10克，熟黑芝麻8克，鸡蛋3个（取蛋液），姜汁、葱汁各适量。
2、调料：干淀粉100克，料酒、盐、味精、红油、香油各适量。
3、做法：取鲤鱼净肉切条，入姜汁、葱汁中漂去腥味；青椒、红椒分别切丝。鱼条放入用鸡蛋液、干淀粉调制的蛋糊中调匀，取出后沾上面包糠，入六成熟的油锅中炸脆，用漏勺捞出后沥油。锅中留油少许，下青椒丝、红椒丝炒香，放入炸脆的鱼条略炒，烹盐、味精、料酒、红油、熟黑芝麻、香油，炒匀装盘即成。
