关于腊肠的做法是有很多的，而且每个人做出来的腊肠味道都是不一样的，还有好多人想要吃腊肠的时候，还会把食材送到加工点替他们加工，但是往往做出来的腊肠口味是完全不合自己的口味的。下面就来说说自制腊肠的详细做法大全。
腊肠
主料：猪肉（10斤）白砂糖（150克）高度白酒（150克）
辅料：盐（100克）五香粉（25克）美极鲜酱油（50克）鸡精（25克）
步骤：
1、灌腊肠最好选猪后腿的肉，三分肥七分瘦最好。
2、把猪肉切成2厘米见方的小块。
3、切好的肉放入盆中。
4、加上调料。
5、用手搅拌均匀。
6、盖上保鲜膜腌制24小时入味。
7、肠衣先用温水洗去表面的盐粒。
8、再在温水中浸泡5小时以上。
9、泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁，（这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的.时候好灌）。
10、灌肠的工具。
11、剪下一个可乐饼的瓶口，把肠衣套在上面，肠衣的另一头打一个结。
12、把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，注意，不能塞的太紧，这样肠衣容易破。
13、一边塞，一边用手把肉往下赶。
14、肠衣灌满后，每15厘米左右打个结，用绳子系一下。
15、灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干（一般4到7天即可）。
16、凉好后放入保鲜袋中入冰箱冷冻室保存即可。（必须放入冷冻室，冷藏室中容易变质长毛）
17、吃的时候放入蒸锅中。
18、旺火蒸熟将就可以吃了。
四川腊肠
主料：上好的猪肉
辅料：辣椒面、花椒粉、优质白酒、白糖、精盐
步骤：
1、用上好的猪肉（肥瘦比例1：2），配上辣椒面、花椒粉、优质白酒、白糖、精盐，按一定比例放在一起搅匀，码味腌制2-3小时。
2、把腌制好的肉放入洗好的肠衣，装满后每隔20厘米左右再用线绳栓，最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼，放掉肠内的空气。
3、将刚灌好的香肠放置在通风的地方晾1周左右，晾去多余水份。
4、最后将晾去水分的香肠挂在密封环境内熏制一天。
小贴士
食用方法
1、洗净煮熟后加入佐料蒸、炒、烤均可。
2、最普遍的吃法：将香肠洗净后煮熟，待冷却后斜切成片，不用放任何佐料。这种原汁原味的的味道是最地道的四川腊味。
湖北自制灌肠的做法
腊肠的做法步骤如下：
食材：前腿猪肉1500克、白糖46克、盐24克、生抽15克、鱼露10克、白胡椒粉3克、高度白酒55克、红曲米粉3克、羊肠衣6根。
工具：碗、灌肠机、牙签、风干架。
1、准备好前腿猪肉，洗干净，晾干水分，切片；肥肉切粒，放入23克白糖抓拌均匀后，放入冰箱冷藏。
2、将瘦肉部分放入所有除了红曲米粉外的调料，抓拌均匀，最后放入红曲米粉，抓拌均匀，放入冰箱冷藏1小时，时间到了之后，将肥肉倒进来，再次抓拌均匀。
3、羊肠衣冲洗几遍，加水和高度白酒，浸泡半个小时再冲洗干净，用灌肠机将肉灌进肠衣当中，灌好的腊肠用温水冲洗一下，再用牙签扎洞排气，表面喷上一点高度白酒，预防苍蝇叮咬。
4、将腊肠放在太阳底下晾晒2-3天，再在阴凉的地方风干两天。
5、将风干好的腊肠放入锅中蒸熟即可。
用料
肥猪肉 2斤
瘦肉 8斤
猪小肠 （某宝有卖）
二锅头（56°） 150克
绵白糖 200克
盐 100克
五香粉 宏仁堂中药店20克/10斤肉
生抽 150克
耗油 100克
姜 100克
鸡精 50克
自制灌肠的做法
10斤肉我让买肉师傅给切成条，因为买肉师傅说他们灌肠都是切成条
把姜切成片再切条切沫
混合所有调料放入盆里搅拌均匀，让盐和糖融化
啰嗦一下，五香粉一定要用宏仁堂的，腊肠好吃的秘诀全靠这个五香粉
生抽我一直用六月鲜特级酱油，我们一直吃这个牌子的酱油，我觉得这个酱油做出来的菜特别鲜。
把调料搅拌均匀倒入肉里，带上手套就赶紧搅拌，边搅拌边用手抓，让其入味。
肠衣冷水泡四五个小时，提前泡好，冲洗干净，套在灌肠器上准备灌肠。
开始灌，灌肠一定要有耐心，准备一根筷子，里面空气多的时候就用筷子扎一下
灌好的肠用真扎些孔，主要是把里面的空气排掉。
用绳子扎好，挂阴凉通风处，晾半个月左右就好了。
