毛血旺是一道重庆的江湖菜，也是川菜的特色名菜，因其味道具有麻、辣、鲜、香而特别开胃，特别好吃而深受广大食客喜欢。很多人都尝试过在家里做这道菜，但是做出来的效果就是无法追赶饭店的味道，其实毛血旺的做法还是算简单易学的，只要掌握一些技巧所有问题都可以迎刃而解，在家做出来的毛血旺一样的好吃入味，不会比饭店的差。
毛血旺的家常做法：1、首先我们要把所有的主要食材和配料准备齐全。一般我们在市场上买的毛肚和黄喉都是用碱发的，而且异味也比较大，所以我们切好后，放大盘中后加少许的白醋和清水用手反复揉搓清洗，多洗几遍，清洗的时候加白醋不仅可以去除异味，还可以让毛肚和黄喉更加脆爽。还要准备切成厚片的鸭血，切片的火腿肠，切片的黄鳝，鱿鱼花，切成1厘米左右宽的豆皮，去囊后的黄瓜条，总之自己喜欢的食材都可以加入。
2、还要准备一些炝锅的小料，准备生姜半块切成姜片，大葱1小段切成葱花，蒜子5瓣用刀拍散后剁碎，干辣椒20个用剪刀剪成小段，还有准备1小把红花椒和1小把青花椒，红花椒的香味好，青花椒的麻味好，两者配合使用效果会更好。
3、起锅烧水，放入6克盐，水沸腾后把准备好的豆芽，豆腐皮和黄瓜条进行焯水处理，大火再次把水烧开后就可以把食材捞出放入盆中垫底。接下来放入鸭血，火腿，黄鳝片和鱿鱼花进行汆烫，等锅内的水完全沸腾后就把毛肚和黄喉倒入锅内，最多10秒就要全部捞出控水备用。记住毛肚和黄喉下锅的时间一定不能太久，否则就会不脆了。
4、重新起锅放80克葱油，油热以后放入花椒和青麻椒炸出香味，看到花椒表皮有微微变色就放入准备好的葱姜蒜小料爆出香味，香味出来后放入30克豆瓣酱和一块火锅底料，接着开中小火把小料炒出香味，把火锅底料炒化，把豆瓣酱炒香，把红油炒出来，香味出来后加入30克料酒去腥增香，生抽炝锅，增加鲜香酱香味，再加入适量的清水，水不要太多，稍微没过食材就可以。水加太多的话，会稀释调料的味道，做出来寡淡无味，放入盐，鸡精，白糖调味。
5、调好味后开大火把汤汁烧开后再煮5分钟，要把所有的味道都融入到汤汁中去，然后用密漏打掉残渣，这样我们吃的时候更清爽，避免吃到花椒和其它的小料。然后改大火把汤汁烧开，接着把鸭血，毛肚，黄喉，火腿肠、黄鳝和鱿鱼花一起倒进锅内，食材下锅后马上淋入80克水淀粉进行勾芡，勾芡后汤汁的味道更容易挂在食材上面，味道自然就好。当然淀粉水也不要勾的太多太稠。否则会影响口感。等汤汁再次开后就要马上倒出，倒在豆芽的上面。
6、放少许的蒜末、干辣椒，再撒上1小把熟白芝麻。锅烧热后加入50克料油，20克红油，20克的藤椒油，三种油结合在一起，又麻又香又红.把油烧热后浇在蒜末、辣椒上面激发出香味，最后用香菜或者葱花点缀一下就大功告成了。
虽然是家常做法，但是根据饭店做法改进而来的，所以做出来的毛血旺不仅在色、香、味、形都和饭店的效果相差无几。你只要按照这样的做法，这样的步骤，这样的配方做出来的毛血旺一定是麻辣鲜香，越吃越上瘾。
毛血旺很多人都爱吃，味道麻辣，十分的下饭，也是川菜中很出名的一道菜，毛血旺：起源于重庆，是一道著名的汉族菜系，下面就随小编来试做下吧
先准备牛肚，鸭血，午餐肉，切好备用
烧水加点盐，放入自己喜欢吃的蔬菜煮熟捞出放到盘子里
锅里放油烧热，放葱姜蒜干辣椒麻辣，豆瓣酱，火锅底料，
炒香加水，放入耗油，海鲜酱油，少许老抽，盐，鸡精，味精，最后放切好的牛肚，鸭血，午餐肉
煮开以后倒到煮好的蔬菜上，撒上葱花蒜沫辣椒面，干辣椒段，花椒粒，最后撒上烧好的油，毛血旺就完成了，不是专业的厨师，喜欢的收藏加关注
