你好，我来回答你的问题！
五花肉又称“三层肉”，位于猪的腹部，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红，含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
太诱人了！
人人都爱吃红烧肉。但是因为地域不同而有着不同的调味和特色。最著名的应该湖南毛氏红烧肉，在2018年9月10日中国菜正式发布的“中国菜”中，被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。
湖南人无辣不欢，做的红烧肉里也放了辣椒。出锅前。撒上红辣椒和蒜苗提鲜增香。
上海的红烧肉有着自己独特的传统，那就是浓油赤酱糖色重，软糯滑间带些甜味，而且炖煮时候还会放鸡蛋，鸡蛋软滑而入味，是红烧肉的最佳搭配，剩下的酱汁还可以拌饭吃。
四川的樱桃红烧肉和湖南红烧肉，还是有些分别的。湖南的红烧肉会切成很大的块，吃起来很过瘾。但四川红烧肉是小巧秀气形状像樱桃而被叫做樱桃红烧肉。
第一次做红烧肉，是姥姥教的，姥姥是四川人。所以我们家一直传承着四川做法的樱桃红烧肉。
准备食材，主料：带皮三层猪肉500克，“五花三层”做红烧肉的主料，江湖地位从未动摇过，以猪腹部靠近前腿的部分最佳，这个部位的肉肥瘦相当，层次比较分明，厚度大约在3.5厘米左右，注意不要用肚腩部分的肉，因为那个部分的肉比较松弛，口感不好。
还没完全上色的红烧肉。
配料：老姜，大葱，八角，桂皮，香叶，芝麻油适量，冰糖250克
步骤一：炒糖色，热锅凉油，放入冰糖，小火慢慢推炒，至冰糖全部融化，一定要不停搅拌，等糖液冒出较大气泡时，沿锅边倒入热水，搅拌均匀，上色的糖色就做好了。
步骤二：将带皮五花肉改成1.2厘米见方的小条，接下来姜片，葱段和花椒冷水下锅，放入五花肉焯水，煮沸后撇去浮沬，捞出沥水。
步骤三：热锅起油，油温五层热(稍稍起烟)下八角，香叶，桂皮煸香，然后加入五花肉，葱段，姜片煸炒，放白酒，冰糖和盐翻炒，再加热水煮沸。
倒入之前炒好的糖色，拌匀后加孟，转小火慢煨，大概一个小时左右五花肉己煨软，等锅内汤汁快干时捡出姜片，葱段，八角等香料，转中火收汁。
淋少许芝麻油，直至汤汁收浓，即可出锅，好吃的红烧肉就完成了！
很有食欲吧
成菜后，色泽红亮，肉香味浓，无油腻感。红烧肉的上色主要靠糖色就不需要酱油了。
糖色+盐就是代替酱油为肉着色调味，烹制的红烧肉咸鲜不失，甜味兼得。
各地的红烧肉各有特点，其实我的红烧肉也只是接近四川樱桃红烧肉的私房版，有时还会放一些时令的青菜，要不然吃几块就腻着了！
不过湖南的辣味红烧肉不知什么时候能去尝一尝，是不是我想象当中的味道！
请注意：炒糖色的时候，需要注意用小火，慢慢地推炒，慢慢的熬，稍大火就容易炒焦或者发苦了。
希望我的回答可以帮到你！
红烧肉的正宗做法怎么做？
其实红烧肉作为一个大众菜系的一道经典佳肴，不管是哪个菜系都有其独特的做法，比如说我们北方人比较喜欢川系的口味，而在川系的做法中，红烧肉的做法就会带上一点点的辣味，麻辣中带着一股肥而不腻的香甜，却正好满足了我们的味蕾。
在挑选红烧肉的时候我们一般都会想到老一辈的说法，那就是按照四指来测量五花肉，其实如何挑选一块口感丰富的五花肉，我们还要看其他的方面，比如说挑选五花肉我们要挑选猪的肚腩这里的肉质其实是口感最好的。
其次呢我们要按照三肥两瘦或者四肥三瘦这样的规律来挑选五花肉，因为如果太瘦或者太肥都会影响五花肉的口感，只有肥瘦相间做出来的红烧肉才会肥而不腻，然后我们要从五花肉的颜色上来分别无法肉的好坏。
好的五花肉颜色应该呈鲜红色，如果颜色有明显的苍白或者属于那种暗红色，这就说明这块五花肉并不是很新鲜。
最后一点也是挑选五花肉的关键，我们用手指轻轻按在五花肉上，好的五花肉会明显感觉到有非常强烈的弹性，如果五花肉的弹性不太明显，就会影响五花肉的口感，为什么都说做的好吃的红烧肉肥而不腻，这也是其中最重要的一个关键。
最后祝贺大家都能吃到让自己味蕾满意的红烧肉。
1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）； 2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色； 3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）； 4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。 5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。 第二种红烧肉的做法： 红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。 买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。 肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。 另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。 熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香 第三种红烧肉的做法： 白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！） 调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油 炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。 搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！） 随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些 上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~ 水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时） 等水剩不多了，放盐，大火收汁即可
