回锅肉
材料
肉，泡姜，泡海椒，豆瓣，甜酱，味精，盐，蒜苗
川菜回锅肉的做法
1.爆肉。在爆之前可以加点色拉油进去。加点油更容易爆出油来.
2.肉爆好后，起锅，锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。
3.佐料炒好后，肉回锅。回锅肉嘛，当然要多回几次锅了。这时再加甜酱，上色。
4.加味精少许。这时肉基本已经炒好了，如果大家觉得差点味道还可以再加点盐。
5.放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生点更香！
主料： 猪夹心肉（软五花） 500克
辅料： 红辣椒 100克
调料： 大蒜 50克 酱油 25克 植物油 100克 料酒 15克 盐 5克 味精 2克 香油 15克 淀粉(豌豆) 25克 花椒粉 1克 各适量
麻辣肉丁的做法：
1.猪夹心肉用刀背捶松，切成2厘米见方的丁，用酱油、料酒、盐拌匀，加湿淀粉30克（淀粉15克加水15克）浆好，拌上一点油。
2.红椒去蒂去籽洗净，切成肉丁大小的颗；大蒜切斜段，用汤50毫升、味精、酱油、香油、湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）兑成汁。
3.将油烧沸，下入浆好的肉丁，用炒瓢推动一下即捞出，待油水烧干时，再下入肉丁炸酥，倒入漏勺沥油，锅内留50克油，下入红椒、花椒粉、盐炒一下，放大蒜，倒入炸好的肉丁，冲入兑汁，颠炒几下装盘即成。
