在河南，胡辣汤是一种从小喝到大的早餐必备美食，喝一碗热气腾腾的胡辣汤，配上油条，大饼，煎包，肉盒子，鸡蛋灌饼，让你一天元气满满。今天就给大家分享这道胡辣汤的做法。
下面请看我们的操作：
准备提前泡好的黑木耳一小把，切成小片；泡好的黄花菜一小把，切成小段；面筋一根，先从中间切开，再切成薄片。
黄牛肉二两左右，洗净后切成薄片；提前泡好的花生米一小把；红薯粉条适量备用。
将牛肉腌制一下，放入食盐1克，鸡粉1克，胡辣汤料1克，料酒3克，生抽5克，用手抓匀，腌制10分钟。
等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作：
炒锅烧热添入半勺食用油，充分滑锅后倒出，再添入少许食用油，热锅凉油食材不容易粘锅。然后放入腌好的牛肉，快速翻炒片刻，把牛肉炒熟。
添入适量的清水， 熬出牛肉的鲜香味，一分钟后，倒入花生和黄花菜，面筋和木耳，大火煮5分钟，再放入粉条，继续煮两分钟。
加入食盐3克，味精1克，胡椒粉3克，胡辣汤料5克（超市或调料店里都有卖的），加入老抽2克上底色，搅拌化开。
勾入适量的水淀粉，（也可以用面筋水）水淀粉可以分次加入，使汤汁更加浓郁粘稠，30秒以后，淋入少许芝麻油增香，就可以关火起锅装入汤盆中。
最后撒上少许葱花点缀，这道营养美味的胡辣汤就做好了，汤色靓丽、汤汁粘稠，非常鲜香，学会了就在家试试吧。
下面是所用到的食材和调料：
食材：牛肉，面筋，木耳，小葱，淀粉，花生米，粉条，黄花菜
调料：食盐，胡辣汤料，味精，老抽，鸡粉，料酒，生抽，芝麻油
胡辣汤是河南传统早餐，常见于街上的早点摊点，比较有名的有逍遥胡辣汤、驻马店胡辣汤、开封胡辣汤、北舞渡胡辣汤等，主料有牛肉、羊肉等，其特点是微辣，营养丰富，味道上口。近几年在很多城市开了以胡辣汤为主打的小店，生意火爆，十分适合配合其他早点进餐。我们店里的胡辣汤是牛肉的，口味地道，配料丰富，加上自制的茴香小油条，外酥里嫩，口感特别好，汤浇上陈醋食用风味更佳。
初加工
1.花生、黄花菜、木耳分别泡发好，各取50克；粉条泡好，取30克；面筋200克泡水。2.牛肉100克切小的片，冲水洗净；锅内入色拉油20克烧热，下入牛肉炒出水分，加水没过牛肉，加盐4克，鸡粉、味精各3克，白胡椒粉2克调味，小火慢慢烧入味，至熟烂。
熟处理
锅内入牛骨汤2千克，下入加工好的花生、黄花菜、木耳、粉条、面筋、牛肉，大火烧开，加盐、鸡粉、胡辣汤料各10克，味精、鸡饭老抽各5克，白胡椒粉8克，黑胡椒粉6克调味，慢慢加入面筋水大概150克，至汤变得浓稠，烧开后撒大葱花50克，起锅装盘，撒小葱花5克即可。
1.主料
2.调料
3.锅内加牛骨汤，下所有原料
4.慢慢倒入面筋水
小油条是怎么制作的呢？
A 低筋粉500克加盐、鸡粉、小茴香各5克，酵母、泡打粉各4克，香葱花8克，加水和成面团，饧发2—3小时，擀成长条，切段，拉长，入烧至150℃—160℃的色拉油锅中炸至成熟、呈金**，捞出控油即可。
面筋水是什么？
A 我们用的面筋是半成品，有时候也会自制，自制面筋时就会产生面筋水，具体操作方法：高筋粉500克加水300克和成面团，略饧发，放入盆中，加水没过，用手搓洗面团，至水很浓稠，倒入另外一个盆内，换水3次，将所有洗面的水放在一起，静置7—8小时，将多余的水分倒出，剩下的即为面筋水，洗好的面筋入蒸箱蒸20分钟至熟，取出切指甲盖大小的片。正式做煳辣汤时，将面筋水进行搅拌即可使用。
骨汤怎么熬制呢？
A 牛腿骨2.5千克焯水，砸开；1.5千克左右的老母鸡1只焯水，与黄油100克、牛腿骨一起入不锈钢汤桶内，加水50千克烧开，中大火煲7—8小时即可。
胡辣汤粉是什么？
A 是我们自制的，选用多种香料混合后打成粉而成，主要成分是八角和花椒，有提香味的作用。具体配比：将八角、花椒各100克，小茴香20克，香叶、白豆蔻、白芷各5克，草果、草豆蔻各7克，丁香3克，荜拨4克，砂仁、干姜各10克，山楂15克，桂皮、山柰、良姜各8克混合，入锅内干炒，打碎成粉。
为什么加入了黑、白两种胡椒粉？
A 两种胡椒粉可以起到互补的作用，黑胡椒粉味道香，白胡椒粉辣味足。
花生酱增香味
