辣椒油，也叫油辣子，是吃货们的最爱！不管吃饺子，吃凉皮，还是米线、面线，那都少不了鲜红欲滴、香气四溢的辣椒油！所以，辣椒油也是万能油，家里常备，不管吃啥都可以随时拿来用，非常方便！
辣椒油怎么样做才香呢？偶然间看了一本大厨的书，学着做了做。这也是我执着尝试了很多种方法，目前觉得做得最香的一种！我不是很能吃辣的那种，可对于辣椒油却是十分偏爱，不能吃辣，我就吃上面一层红油解解馋！这就是吃货的本质——什么好吃馋什么！
辣椒油
用料：干红辣椒200克，白芝麻15克，八角1个，香味2片，花椒15粒，白豆蔻1个，草果1个，桂皮1块，良姜1块。
做法步骤
1.准备好所有材料。香料家里不齐全的话，聪明的你可以直接去超市买一包卤料包也可以。
2.干红辣椒清洗干净，擦干水。
3.锅中放油，倒入干红辣椒小火炒，炒出香味。
4.将炒好的辣椒用料理机打碎。打成辣椒面，这个时候已经非常香了。准备干净无水的碗。我用的炖锅中的小炖盅。
5.辣椒面倒入炖盅，芝麻也倒进去。
6.锅中继续倒油，放入香料，小火炸，一直炸到香料微焦。捞出。
7.将热油分三次倒进炖盅。每倒完一次用筷子充分搅拌均匀。
8.做好的辣椒油香气浓郁。倒热油时一定要小心，别烫着了。
9.看，非常诱人的辣椒油！看着就想来一口！
以前我做辣椒油，通常会买现成的辣椒面，但是做出来的辣椒油总是少了辣椒的香味。这次买干辣椒，先炒一炒，打成辣椒面，香味就非常正了！香料油炸出香味，再倒进辣椒面中，就更是锦上添花了！
用料
主料；干辣椒60克白芝麻25克
辅料；大蒜5瓣香葱4棵草果2个桂皮1小段八角1个香叶3片花椒15粒麻椒10粒丁香5粒花生油500毫升
秘制辣椒油的做法
1、干辣椒冲洗干净，用厨房纸巾吸干表面水分后自然晾干。
2、用料理机打成辣椒末，不需要打的太细。
3、香葱洗净擦干水分打结，大蒜拍一下，方便一会儿炸的时候出味，备好芝麻和其他香料。
4、花生油放入锅内，低油温放入香料，炸出香味。
5、待香叶、大蒜变色后，将香料捞出。
6、取一耐热的容器，放入白芝麻和一点点盐和三分之一的辣椒末。
7、继续加热至油开始轻微的冒青烟，此时油温大概八成热230－240度左右，关火。
8、用耐高温汤勺浇三分之一量的热油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡，并且能闻到很香的辣椒香味，此为一炸香。
9、再放三分之一的辣椒末进耐热容器里，等待20秒左右，待油温晾至180－190左右，再浇三分之一量的热油到辣椒末上，注意观察此时辣椒油依旧会被热油浇的翻滚，但不会像第一次程度那么明显，辣椒末也不会被炸黑，此为二炸辣。
10、将最后三分一之量的辣椒末放入耐热容器浇入剩余的热油，此时油温已基本降至150度左右，辣椒油不会翻滚冒泡，此为三炸红。待辣椒油晾凉后即可装瓶（干净无水），存放一夜后味道会更香。
