“黑木耳，别名黑木耳、光木耳。真菌属于担子菌、木耳、黑木耳。色泽深褐色，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，素而似肉。它不仅为中国菜肴增添了优雅，还具有补血养颜、使皮肤红润有光泽、可防治缺铁性贫血等药用功效。黑木耳的功效：补气养血；润肺止咳；抗凝；降压；抗癌；运输血液。一般人都能吃。冬笋是冬天藏在土里的竹笋。两尖如舟，果肉乳白色，壳薄肉嫩。冬笋虽然资格老，但新鲜度不打折扣，价值往往比春笋高一点。竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素b1、b2、c，每100克鲜竹笋含干物质9.79克、蛋白质3.28克、碳水化合物4.47克、纤维素0.9克、脂肪0.13克、钙22毫克、磷56毫克、铁0.1毫克，维生素和胡萝卜素的含量是大白菜的一倍以上。而且竹笋的蛋白质更胜一筹。人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸和苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢中起重要作用并具有维持蛋白质构型功能的谷氨酸和胱氨酸，都有一定的含量，因此是优良的保健蔬菜。竹笋的脂肪、糖分和纤维含量也很低。食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，清除食物堆积，防止便秘，还能预防大肠癌。竹笋几乎不含脂肪和淀粉。它们是天然的低脂低热量食品，是肥胖者减肥的最佳产品。健康专家认为，生活在竹林中的人寿命更长，很少患高血压，这与吃竹笋有关。”
佐料
黑木耳(适量)、冬笋(适量)、鱼片(适量)
佐料
料酒(适量)盐(适量)葱(适量)姜(适量)蛋清(适量)蒜(适量)淀粉(适量)
炊具
油炸锅
一个
鱼片用淀粉、蛋清、料酒腌制两个多小时。
2
将洋葱和大蒜切段备用。
三
将鱼片焯一下。
四
撇去泡沫。
五
以备后用。
六
银耳冬笋。
七
将焯水的黑木耳和冬笋用油炒熟，备用。
八
洋葱大蒜烤锅。
九
用番茄酱在锅里翻炒。
10
加入鱼片和冬笋、木耳，加盐，快速翻炒。
本站将与大家分享番茄酱鱼片的做法。番茄酱鱼片的烹饪步骤，需要的时间，调料搭配，你学会了吗？我们将通过我们的双手教你如何制作番茄酱鱼片。可以做出营养又好吃的番茄酱鱼片。赶紧给你和家人做一顿好吃的。我们期待你分享番茄酱里脊食谱的烹饪结果。
选料：青、草鱼（或昌鱼鱼肉）850克（用鱼肉350克），鲜蚕豆板或青豌豆15克，鸡蛋（用蛋清）1只半。
调料：28～30%含量的番茄酱2匙半，白糖113匙，细A盐0．5匙，味精、姜末少许，黄酒2匙，猪油（或色拉油）150克（实耗75克），干生粉2匙半，45°水生粉1匙。
制法：1．将鱼肉本来长皮的一面朝下，从鱼肉原尾部（肉质较薄、窄的一头）开始使刀斜批，批成坡形秋叶片，厚约0．3～0．4厘米。然后加细盐0．3匙、黄酒1匙，轻轻拌和后再加蛋清，拌匀，再撒上干生粉，使鱼片表面沾满薄浆呈透明状，放进冰箱冷藏室中1小时使其涨发。
2．烧热锅，用冷油滑锅后倒出。烧热锅，放猪油（约750克），烧至油二成热时，把鱼片分散下锅，用勺子轻轻推动，使其受热均匀，见鱼片变色，即可把早已烫熟的蚕豆板或小豌豆放入，使之受热，及时倒入笊篱中滤油。
3．原锅内，留少许油，放姜末略煸，即加黄酒、白糖、细盐、白汤、味精，烧沸后再放番茄酱拌和，淋上水生粉拌匀，使卤汁成粘性的流泻状，即把鱼片与鲜蚕豆瓣一起放入锅，略端锅翻颠，使卤汁包匀鱼片，淋上少许油增光、出锅装盆即成。
特点：色泽鲜红，光亮，略含翠绿。鱼片呈秋叶形、滑嫩柔软；吃口甜咸微酸。
关键：1．斜批鱼片必须从尾部开始，这样基本上能顺着鱼肉纵向纤维，使鱼片在上浆、滑油、颠翻时均不易碎断。
2．必须将锅洗净，烧热并滑锅，确保鱼片不沾锅底。
3．番茄酱不宜多烧，以保持其色鲜红、光亮。使用量也不宜太多，因酱越多、卤汁的透明度就越差。
