作为一名美食爱好者，对这类美食问题问题很有发言权
就拿我自己的经验来说牛肉需要用料酒首先腌制否则做出来比较硬难嚼，腌制可以看我的方法来做就好！
腌牛肉
1、把牛肉洗净，切成片状。放盆里备用。
2、放两勺料酒，去腥。放三勺酱油。放上一勺蚝油，提鲜。拌均匀后，盖上保鲜膜，或盖子，腌制20分钟！
3、加上一小碗水，这会让牛肉更加鲜嫩。加入淀粉，鸡蛋清，小苏打粉，搅拌均匀！（具体量按牛肉分量来）再倒入腌制20分钟后的牛肉，再次搅拌均匀，让每一片牛肉都挂上粉。
4、挂完粉之后。再倒入1汤勺的清油，搅拌一下，这样下锅的牛肉，就不会粘在一起！
牛肉的做法有很多种，而且搭配各种蔬菜都是美味，以下4种牛肉的做法大家可以尝试！
红烧牛肉
配料：牛肉，八角，香叶，豆瓣酱，葱，姜，大蒜，糖，料酒，生抽，花椒，盐，五香粉。
做法：
1.热锅放水，将牛肉放入锅中，焯一下水捞出，沥干水分。
2.将牛肉切成小块放入碗中备用。
3.热锅放油，待油沸腾后，加入葱、姜、蒜炒香，翻炒一会儿后，再放入牛肉块翻炒。
4.锅里放入豆瓣酱，炒出红油，接着锅里再放入糖、料酒、五香粉、八角、翻炒均匀，锅里加点水，继续翻炒，炒熟后即可出锅享用。
土豆炖牛肉
配料：牛肉、土豆、番茄酱、胡萝卜、洋葱
1.把牛肉切成大块，土豆，胡萝卜，洋葱切块。
2.热锅放油，待油沸腾后，把切好的土豆，胡萝卜，洋葱放入锅里翻炒。
3.翻炒2分钟后，把切好的牛肉放入锅里翻炒。
4.把牛肉翻炒成两面都变深色时，加水，
5.锅里放入盐，酱油调味。
6.盖上锅盖，用小火慢炖30分钟。
7.30分钟后揭开锅盖，用大火收汁即可享用。
粉蒸牛肉
配料：牛里脊，粉蒸粉，蒜沫、姜末、淀粉、胡椒粉、生抽、蚝油、油
1. 将牛肉洗干净切片，放入碗里。
2.碗里放入姜末，淀粉，胡椒粉，生抽，蚝油，油，搅拌均匀，然后腌制30分钟。
3.碗里放入粉蒸粉，搅拌均匀。搅拌均匀后，再放入粉蒸粉，让牛肉都裹上粉蒸粉。
4.拌好的牛肉放入蒸锅里蒸一个小时，之后撒上葱叶。就可以开吃了。
青椒炒牛肉
配料：牛肉、青椒、生抽、姜蒜、胡椒粉、料酒
1.将青椒切成条，姜蒜切末备用。
2.把牛肉切成薄片，放入碗里，碗里放入生抽，胡椒粉，料酒，盐，然后搅拌均匀，腌制30分钟。
3.热锅放油，待油沸腾后放入切好的姜末和蒜末。
4.炒出香味后，把牛肉放入大火中翻炒。炒至牛肉变色时，把青椒倒入翻炒。
5.最后放入盐，即可出锅享用。
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腌牛肉一斤牛肉放多少盐?
牛肉这样腌，炒牛肉嫩不腥的用料
牛肉 250克油 2汤匙胡椒粉 1小匙蚝油 1汤匙生抽 1汤匙水 2汤匙淀粉 满满1小匙
牛肉这样腌，炒牛肉嫩不腥的做法步骤
步骤 1
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牛肉切片。我这是250克牛肉，大家按自己的牛肉量来增减调味品哦。 牛肉炒起来会缩水，所以切片要大块些，要薄。这样炒的时间短，牛肉会更嫩些。 牛肉嫩不嫩跟买的部位很关键，如牛霖，牛肩肉，牛胸肉都是嫩的，其他部位都可能较老。
步骤 2
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给牛肉倒入2汤匙左右的食用油。
步骤 3
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倒入1小匙的胡椒粉。黑胡椒粉也可以的。
步骤 4
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加入1汤匙左右的蚝油。
步骤 5
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加入1汤匙的生抽。
步骤 6
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加入2汤匙的水（自来水）。
步骤 7
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用手去抓揉牛肉，让牛肉和各种腌渍料混合均匀。 多抓揉一会儿，这对牛肉腌渍入味和嫩脆避腥提鲜有帮助的。
步骤 8
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加入满满1小匙的生粉（哪种淀粉都可以）。 我嫌照片中的1小匙不够满匙，又加了3分之1匙进去。
步骤 9
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用手把淀粉和牛肉抓揉均匀。多抓揉一会儿。
步骤 10
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腌渍15分钟左右，嫩脆香的牛肉可以下锅炒了。整道菜的调味料都放在牛肉里了，炒牛肉不再加其他调味品，按配菜量来放盐就行了。 单炒牛肉的话放一点点盐提鲜就行，毕竟蚝油生抽都有咸味的。 炒牛肉，我一般进厨房先切好腌好牛肉才洗切其他菜。这样腌15分钟左右的牛肉就不影响快速做菜了。
腌牛肉一斤牛肉放500g盐。
腌制牛肉的时候放多少盐，主要看牛肉之后的做法，如果是炒牛肉，一般5g盐就都了，如果是做腊牛肉，需要2两盐。
腊肉的腌制很讲究，也很关键。一般按一斤肉一两盐的比例，把盐均匀的擦在肉上，特别是肉皮上要用盐多擦几次，不然熏好后的肉皮嚼不动，还可以加点白酒。不要加其他的香料，这样熏出的腊肉才会有一种纯粹的肉香味。
腌制肉的做法
把加好盐的肉放在大盆里加盖腌制三天，每天翻动一次，把上面的肉放下去，下面的放上来。保证肉腌匀。三天后把肉一块一块的用铁丝穿好，挂在阴凉处晾干，或者挂在风口处风干。将肉片铺在筲箕上，送进烘房，以60～70℃烘烤。
当下层烘至水气没有时，肉片由白色转为黑色，又转为棕**，已八九成干时，将底层烘筛调往中间层。一般进房烘3～4小时就可出房，晾凉2～3分钟，用手把筲箕的两对角一挤，成品自然脱开来。将肉块放进腌缸(浓度为2%的硝水)，用纱布盖好。
让肉质排酸(又叫发酵)，略有酸味，手触有粘感。此时取出切成片料，厚度不超过厘米。并把辅料与肉片拌匀，每次以5千克为宜，以免香料拌不匀或肉被拌烂。
