腌辣茄子的制作方法：
主料：茄子2斤、小米辣5-6个、香葱2棵、香菜1棵。
调料：大蒜半头、豆瓣酱2勺、生抽2勺、白糖1勺、韭菜花1勺。
制作步骤：
步骤一：把茄子清洗干净后切成两半，放入锅中大火蒸8分钟，把茄子蒸熟。
步骤二：把蒸熟的茄子取出来放凉，这儿要注意的是，不要把茄子堆放一起，要摊开放凉。
步骤三：大蒜拍碎剁成蒜末、小米辣切碎、香葱切成末、香葱切成小段，然后一起装入碗中。
步骤四：把豆瓣酱用刀剁碎也放入小碗中，然后依次放入生抽2勺、白糖1勺、韭菜花1勺搅拌均匀兑成酱料。
步骤五：茄子放凉，从中间撕开一个缝，同时放入酱料，把茄子表面都抹上一层酱料。
步骤六：所有的茄子都抹上酱料后放入一个密闭的容器中，盖盖放入冰箱中腌制3天左右就好了。
制作这道小腌菜，最好选用嫩一点的茄子，嫩一点的茄子腌出来才会更香，口感更好。茄子要大火蒸熟，大火可以防止营养流失。腌制茄子用的容器最好是用玻璃的，不要用铁的，那样容易将茄子腌坏，最重要的是容器一定要是干净，无水无油。
老醋茄子的做法
原料:茄子，蒜片，姜末醋，糖，酱油，香菜段制作方法
1.）茄子洗净，带皮，切长约7CM，宽约1.5CM的条[2）锅里放油烧至7成热，把茄子放入炸透，表面微黄即可，出锅控油待用蒜片姜末爆香，茄子入锅，烹醋，放糖（醋糖比例为2:1）酱油少许，防水。炖至收汁，勾芡，淋香油出锅，盛盘，撒香菜段盘色香味美的老醋茄子就做好了。老醋茄子
原料:茄子3条[不要太老]，花生油50克，花椒、芫荽、蒜米、辣椒、陈醋、食盐、味精。
做法:1.先将茄子纵切成4块[茄子蒂部相连]，上笼蒸透后取出放入盘中，在把切碎的蒜米放其上。2.将花生油加热，放入花椒、辣椒陈醋、食盐、味精、芫荽，趁热均匀的浇在茄子上即可。
特点:制作简单，口味香、滑、酸、嫩，老少皆宜。 采纳。
