酱爆八带鱼的做法
食材用料
八带鱼500克、葱适量、姜适量、蒜适量、
香菜适量、干红辣椒适量、蒜蓉辣酱适量、
盐适量、生抽适量、糖适量、料酒适量。
做法步骤
1 八带鱼过水洗净、锅中做水，水中加少许盐、料酒去腥，水滚开后将洗净的
八带鱼迅速入锅焯烫30炒，迅速捞出过水冲凉；
2 锅中做油，油温7成热时将佐料入锅炒制、佐料炒香后将蒜蓉辣酱入锅炒制；
3 辣酱炒出香味时，将焯烫好的八带鱼迅速入锅爆炒；
4 爆炒过程要用大火，将蒜蓉辣酱将八带鱼全部包裹住后；
加入适量、的生抽、糖、盐、料酒调味；
5 掂炒制2分钟左右出锅前将香菜梗撒入菜中即可出锅食用
小贴士
本菜品用的短蛸八带鱼，这种八带鱼个头小，非常嫩，不需用改刀，整个焯烫炒制就好；
焯烫八带时水要滚开，八带入锅焯烫时间一定不要太久，30秒即可捞出过凉；
蒜蓉辣酱本身带有咸味，所以盐和生抽加入要适量；
这道菜一道要大火爆炒，炒制过程要一气呵成，最后成品的味道酱香味更足。
